Beef Wellington with a Christmas Twist

From: https://www.youtube.com/watch?v=Cyskqnp1j64 

For 7 people

Ingredients:

• 1 beef fillet (approx. 700g)
• Olive oil
• Salt and pepper
• 2 tbsp French mustard (or horseradish as an alternative)
• 700g chestnut mushrooms
• 1 garlic clove, chopped
• 100g cooked chestnuts, crumbled
• 50g bacon, chopped
• 3 twigs of fresh thyme
• 8 slices Parma ham
• 2 sheet puff pastry
• 2 egg yolks
• Flour (for dusting)
• Sea salt

Instructions:

1. Prepare the Beef:

• Season the beef fillet generously with salt and pepper.
• Heat a pan until very hot, then sear the beef in olive oil, rolling it to get a good color on all sides. Use the pan’s edges to sear the beef evenly.
• Once seared, remove from the pan and brush immediately with French mustard while still warm. Let rest.

2. Prepare the Mushroom Filling (Duxelles):

• Blitz the mushrooms, garlic, salt, and pepper in a blender until finely chopped.
• Add the crumbled chestnuts for sweetness and texture, then blitz again.
• Fry the chopped bacon in a pan.
• Cook the mixture with the bacon in the same hot, dry pan to remove excess water. Add fresh thyme for fragrance.
• Once dry and fragrant, remove from the heat and let cool.

3. Assemble the Wellington:

• Lay overlapping slices of Parma ham on cling film, creating a layer large enough to wrap the beef.
• Spread the cooled mushroom mixture evenly over the ham, leaving a small border around the edges.
• Place the mustard-coated beef on top. Use the cling film to wrap the ham and mushroom mixture tightly around the beef, forming a cylinder. Twist the ends of the cling film to secure, then refrigerate for 15 minutes.

4. Wrap in Pastry:

• Roll out the puff pastry on a floured surface. Remove the cling film from the beef and place it on the pastry.
• Roll the pastry over the beef, sealing the edges by trimming excess and twisting the ends.
• Wrap tightly in cling film again and refrigerate for another 5 minutes to firm up.

5. Final Touches:

• Remove the cling film and brush the pastry with egg yolk for a golden finish.
• For decoration, lightly score the pastry with the back of a knife in a crisscross pattern. Sprinkle with sea salt.

6. Bake:

• Preheat the oven to 200°C (400°F). Bake the Wellington for 45 minutes or until the pastry is golden and the beef is cooked to your preference.
• 1 beef for 65 minutes (well done) and the other 45 minutes (rare).

7. Rest and Serve:

• Let the Wellington rest for 10 minutes after baking to allow the juices to reabsorb into the meat.
• Slice gently to reveal the layers and serve as the ultimate holiday centerpiece!

Tips:

• Prepare the Wellington up to the pastry-wrapping stage a day in advance for convenience.
• Pair with a rich red wine and seasonal vegetables for an indulgent Christmas feast.

Enjoy the perfect holiday dish that’s elegant, flavorful, and sure to impress! 🎄✨

Barras de cereales

Ingredientes

• 75g de avena
• 15g de quinua cruda en grano
• 55g de nueces picadas (2 cs de semillas de girasol, 2 cs de semillas de calabaza, 2cs de castaña picada, 2 cs de almendra picada. Se puede variar esta mezcla para introducir almendra, nueces, pistachos, etc.)
• 60g de pasas picadas (4 cs de arándanos secos, 4 cs de pasas. Se puede variar esta mezcla con durazno seco, higo seco, lujma seca, etc.)
• 100g de azúcar + 50g - 1/3 vaso - agua (idealmente 75ml de jarabe de agave o su equivalente en miel o una mezcla de ambos)
• 30g de mantequilla (puede ser con sal)
• 1 cc de vainilla

Preparación

1. Picar los frutos secos: las pasas, los arándanos secos, etc, deben estar picados en 2 o 3 pedacitos; las semillas de girasol y las de calabaza no necesitan ser picadas, el resto sí.
2. Mezclar la avena, la quinua en grano, las nueces picadas y las pasas picadas.
3. Si no usa jarabe de agave, preparar el azúcar (hacer caramelizar el azúcar y recién añadir el agua sin quitar del fuego). Cuál sea la mezcla (agave, miel, azúcar o una mezcla entre estos ingredientes), una vez que está hirviendo y bien mezclado, quitar del fuego y añadir la mantequilla y la vainilla.
4. Verter el jarabe sobre la mezcla con nueces y mezclar bien.
5. Formar una barritas apretando bien. Se puede usar moldes de muffins apretando hacia el fondo con una cuchara.
6. Hornear entre 20 y 25 minutos a 180°C. No se deben ver burbujas de jarabe para que no queden melosas.

Soupe de cacahuètes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 morceaux de viande de taille moyenne (osobuco, rostbeef)
• 4 pommes de terre
• ½ ou 1 tasse (250 ml) de petits pois cuits1 tasse de cacahouètes pelés et crus (non grillés)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• ½ poivron rouge
• 1 piment jaune (légèrement picant)
• cumin, poivre, origan, laurier et curcuma
• 2 cuiller de persil haché
• Bouillon de viande
• Sel, poivre et huile

Préparation

1. Hacher les oignons, les carottes, le poivron rouge, l'ail et le piment jaune.

2. Les faire revenir dans l'huile dans une grande casserole.

3. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez la viande. L'idée est de faire dorer la viande avant d'ajouter le bouillon. On peut aussi sceller la viande d'abord, puis faire revenir les légumes.

4. Ajouter le bouillon (2 litres env.) et les les pommes de terre coupées en gros morceaux dans la casserole, couvrir et laisser mijoter. Si on veut que les pommes de terre ne fondent / disparaissent pas, il faut les ajouter plus tard, une demi-heure avant la fin de la cuisson.

5. Broyer (mixer) les cacahouètes pelées, avec la même quantité d'eau (ou plus). Le résultat doit être une crème fine (et un peu sableuse) blanche. Une sorte de lait de cacahouètes.

6. Après la première ébullition le bouillon, ajouter le lait de cacahouètes et les assaisonnements. Il y a beaucoup de liquide, il faut beaucoup assaisonner ! Plusieurs choses: 1. Méfiez-vous de couvrir la casserole à ce stade, car, comme pour le lait, une catastrophe (débordement) peut arriver. 2. La soupe va bouillir longtemps, environ deux heures, le goût des cacahouètes va changer et on sera avertis par l’arôme des cacahouètes cuites.

7. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande, enlever les os le cas échéant et l’effilocher ou couper en petits morceaux. La mettre dans la soupe à nouveau.

8. Ajoutez les petits pois. Remuez bien.

9. Servir avec des frites très fines et du persil haché.

Silpancho

Para 2 personas

Ingredientes
4 asados de cadera cortados en el sentido contrario al hilo
1 taza de pan molido
1 a 2 cucharas de sopa de orégano
2 cucharas de té de ajo molido
1/2 cuchara de té de sal

Preparación
Mezcle el pan molido con el orégano, el ajo y la sal.
Aplane la carne con martillo hasta que esté fina (transparente dicen los expertos). Espolvoree generosamente con la mezcla de pan y vuelva a golpear con el martillo para que se incruste. Haga la misma acción dos veces por lado de cada pedazo de carne.
Fría en una sartén caliente con aceite.

Puede acompañar con arroz, guacamole y un huevo frito encima.

Empanadas de carne

Pour 15 personnes

Ingrédients
Pâte
600 g. (6 tasses) de farine
6 jaunes d’œuf
6 cat de sucre
18 cas de lait
6 cas de beurre
2 filets d'huile
1/4 cat de sel

Garniture
2 gousses d'ail
2 kg de viande
2 oignons
1 carotte
une poignée de petits pois
1 cat de sel
1 pincée d'origan, thym, romarin
3 blancs d’œuf

Préparation
Pâte
Mélangez les ingrédients sec puis ajoutez le reste. La pâte est un peu dure mais n'est pas élastique.

Garniture
Hachez l'ail et le mettre sur la viande (la veille si possible).
Hachez l'oignon et rappez la carotte. Mettez dans une grande casserole (pouvant contenir les légumes et la viande) tous les légumes et faites les suer. Ajoutez les condiments.
Griller bien la viande de tous les côtés. Une fois prête, mettez-la dans la casserole pour qu'elle finisse de cuire (1 h) avec les légumes.
Laissez refroidir et coupez la viande en petits morceaux. Mélangez à nouveau avec les légumes et laissez cuire 30 minutes.

Montage
Prenez des petits morceaux de pâte et les abaisser à 1 mm. Coupez des ronds (pour des vrais empanadas) ou des carrés de 10 cm de côté pour un look wonton. Garnissez généreusement du mélange de viande et refermez très soigneusement (en pliant les bords) pour éviter leur ouverture pendant la cuisson.
Badigeonnez de blanc d’œuf (vous pouvez immerger la face qui est vers le haut dans le blanc d’œuf si vous n'avez pas de pinceau. Avec les doigts, on remarques les traces après la cuisson).

Enfournez une trentaines de minutes à 180 ºC. Elles doivent être d'un joli doré à la sortie.

Biscuits à l'huile

Pour 4 personnes

Ingrédients
125 mL (1/2 t) d'huile (de tournesol)
200 g (1 t) de sucre roux
1 œuf
60 mL (1/4 t) de lait
225 g (2 1/4 t) de farine
1 cat de mélange d'épices
1 cat de levure chimique
1/4 cat de sel

Préparation
Fouettez l'huile et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait et mélangez bien.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, les épices, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange au premier et assurez vous que le tout soit bien homogène. Laissez reposer une heure.
Mettez des boulettes de pâte sur une plaque antiadhésive (papier, feuille de silicone, etc.). Enfournez à 180ºC pendant 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés.

Stollen (simplifié)

Pour 3 stollens moyens

Ingrédients
20 g. de levure de boulanger
175 mL de lait
400 g. de farine

1.5 pincée de sel
90 g. de sucre (1)
90 g. de beurre à température ambiante
2 œufs
1/3 du zeste d'un citron
100 g. de sucre (2)
200 g. d'amandes en poudre

150 g de raisins secs sans pépin
40 cL d'eau de vie
150 g de zeste d'orange confit coupé en morceaux
une poignée d'amandes en morceaux

50 g. de sucre glace (pour la décoration)

Préparation
La veille (ou même bien avant), faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (eau de vie).

Délayez la levure de boulanger dans du lait tiède à chaud avec un cuillère à soupe de sucre et attendez 10 minutes (des bulles apparaissent en surface). Ajoutez ce mélange à 200 g. de farine, mélangez et laissez lever (si nécessaire dans votre four à 40 ºC que vous éteindrez au bout de 10 à 15 minutes).

Sans interruption jusqu'à la fin (environ 4 heures):
Mélangez le sucre (90 g.) et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajoutez les œufs, les zestes de citron (confits). Mixez le sucre avec l'amande, puis mélangez au beurre pommade.

Ajoutez la farine au beurre-amande et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Finalement, ajoutez le levain et mélangez bien.
Si nécessaire, détendez la pâte en incorporant peu à peu du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Laissez reposer et lever la pâte pendant 40 à 60 minutes (pas plus).

Pétrir la pâte pour une seconde fois et divisez la en 3 parts égales.
Coupez les fruits confits en morceaux et ajoutez-les ainsi que les raisins secs, les orages confites et les amandes, puis laissez lever pendant encore 40 à 60 minutes.

Préchauffez le four à 200 ºC.
Étalez la pâte levée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (vous pouvez simplement étirez chacun des morceau) et pliez en 2 (comme un triptyque) de sorte à ce qu'il y ait trois couches superposées.

Enfournez à 200 ºC durant plus d'une heure. Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace.