Stollen (simplifié)

Pour 3 stollens moyens

Ingrédients
20 g. de levure de boulanger
175 mL de lait
400 g. de farine

1.5 pincée de sel
90 g. de sucre (1)
90 g. de beurre à température ambiante
2 œufs
1/3 du zeste d'un citron
100 g. de sucre (2)
200 g. d'amandes en poudre

150 g de raisins secs sans pépin
40 cL d'eau de vie
150 g de zeste d'orange confit coupé en morceaux
une poignée d'amandes en morceaux

50 g. de sucre glace (pour la décoration)

Préparation
La veille (ou même bien avant), faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (eau de vie).

Délayez la levure de boulanger dans du lait tiède à chaud avec un cuillère à soupe de sucre et attendez 10 minutes (des bulles apparaissent en surface). Ajoutez ce mélange à 200 g. de farine, mélangez et laissez lever (si nécessaire dans votre four à 40 ºC que vous éteindrez au bout de 10 à 15 minutes).

Sans interruption jusqu'à la fin (environ 4 heures):
Mélangez le sucre (90 g.) et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajoutez les œufs, les zestes de citron (confits). Mixez le sucre avec l'amande, puis mélangez au beurre pommade.

Ajoutez la farine au beurre-amande et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Finalement, ajoutez le levain et mélangez bien.
Si nécessaire, détendez la pâte en incorporant peu à peu du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Laissez reposer et lever la pâte pendant 40 à 60 minutes (pas plus).

Pétrir la pâte pour une seconde fois et divisez la en 3 parts égales.
Coupez les fruits confits en morceaux et ajoutez-les ainsi que les raisins secs, les orages confites et les amandes, puis laissez lever pendant encore 40 à 60 minutes.

Préchauffez le four à 200 ºC.
Étalez la pâte levée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (vous pouvez simplement étirez chacun des morceau) et pliez en 2 (comme un triptyque) de sorte à ce qu'il y ait trois couches superposées.

Enfournez à 200 ºC durant plus d'une heure. Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace.

Gâteau de Noël 2

Ingrédients
150 g de beurre
200 g de sucre roux
4 œufs
2 càs de chancaca ou mélasse (1 boule). Option: caramel avec 2 cat de café soluble
1 càt d'essence d'amande (facultatif). Option: essence de vanille
le jus d'une orange

225 g de farine
1/4 càt de sel
1/2 càt de cannelle
1/4 càt de clou de girofle
1/4 càt de gingembre
1/4 càt de noix muscade
1/2 càt de cardamone
1/2 càt de bicarbonate de soude
1 càt de levure chimique

1 ou 2 poignée(s) de raisins secs
1 ou 2 poignée(s) de fruits confits de noël
1 poignée de d’amandes en morceaux
1 poignée de de figues sèches coupées en 4


¾ de tasse de farine pour enfariner les fruits secs et ainsi éviter qu'il n'aille au fond du moule

Préparation
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Puis ajoutez la mélasse et battez. Enfin, ajoutez le café et battez bien. (option: faire fondre la mélasse dans de l'eau et ajoutez une cuillère de café laissez refroidir un peu et mélangez avec le beurre et le sucre non battus au préalable, c'est plus rapide et simple !)

Dans un autre récipient mélangez la farine et tous les ingrédients secs en poudre. Tamisez trois fois.
Ajoutez la farine au premier mélange et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Enfarinez les fruits secs et enlevez l'excédent de farine puis ajoutez les à la pâte.

Beurrez bien le moule à charlotte (par exemple), versez la pâte aux 2/3 et enfournez pendant 2h30 à feu doux.

Gardez dans du papier aluminium pendant plusieurs semaines (4) pour accentuer le goût en l'arrosant d'une cuillère ou deux de brandy chaque semaine.

Gâteau de Noël

Ingrédients

250 g de beurre

2 tasses + 2 càs de sucre

10 œufs

1 tasse de chancaca (3 boules ou 150 g + 1 tasse d'eau pour dissoudre) ou mélasse

½ tasse de miel

½ tasse de café fort (tasse normal et non pas tasse à café)
1 càt d'essence d'amande

5 ¼ tasses de farine

1 càt de sel

1 càt de cannelle

1 càt de clou de girofle

1 càt de gingembre

1 càt de noix muscade

1 càt de cardamone

1 càt de bicarbonate de soude

2 càt de levure chimique

1 ou 2 poignée(s) de raisins secs

1 ou 2 poignée(s) de fruits confits de noël

1 poignée de d’amandes en morceaux

1 poignée de de figues sèches coupées en 4

¾ de tasse de farine pour enfariner les fruits secs

Préparation

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Puis ajoutez les deux miels (chancaca et miel) et battez. Enfin, ajoutez le café et battez bien. (option: faire fondre la chancaca dans de l'eau et ajoutez une cuillère de café laissez refroidir un peu et mélangez avec le beurre et le sucre non battus au préalable, c'est plus rapide et simple !)

Dans un autre récipient mélangez la farine et tous les ingrédients secs en poudre. Tamisez trois fois.

Ajoutez la farine au premier mélange et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Enfarinez les fruits secs et enlevez l'excédent de farine puis ajoutez les à la pâte.

Beurrez bien le moule, versez la pâte aux 2/3 et enfournez pendant 1h30 à feu moyen-doux.

Gardez dans du papier aluminium pendant plusieurs semaines (4) pour accentuer le goût en l'arrosant d'une cuillère ou deux de brandy chaque semaine.

Moule sapin de noël + 9 petits muffins.

Brownie

Pour 6 personnes

Ingrédients
140 g. de cacao
30 g. de beurre doux
120 g. de beurre salé tempéré
190 g. de sucre en poudre
70 g. de farine
3 œufs (ou 9 jaunes d’œuf)
100 g. de noisettes ou pignons de pin ou d'amandes (facultatif)

Préparation

Test
Faites fondre le cacao avec 30 g. de beurre doux à feu doux, une fois le mélange des deux ingrédients bien homogénéisé, retirez du feu et laissez refroidir (30 minutes à une heure).
Travaillez le beurre salé et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu froid et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplisse le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four à feu moyen/doux pendant 30 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

Option qui marche
Faites fondre le cacao avec 30 g. de beurre doux et 30 g. de sucre à feu doux, une fois le mélange des trois ingrédients bien homogénéisé, retirez du feu et laissez refroidir.
Travaillez le beurre salé et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplisse le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four pendant 30 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

Muffins aux céréales

Pour 6 personnes (12 petits muffins).

Ingrédients
100 g. (1 tasse) de farine
100 g. (1 tasse) d'un mélange farine de soja/amaranto/orge dans les proportions que vous voulez
5 à 10 g. (3 càt) de cacao en poudre (rappé)
200 g. (1 tasse) de sucre
1 càt d'un mélange gingembre/noix muscade/cannelle
1/2 càt de sel
2 càt de levure chimique
1 œuf
250 mL (1 tasse) de lait

Préparation
Mélangez tous les ingrédients secs jusqu'à obtenir une poudre de couleur homogène. Ajoutez l'oeuf et un peu de lait, mélangez, puis ajoutez le reste du lait.
Préchauffez brièvement le four (pendant que vous remplissez les moules).
Mettez dans des moules à muffins (ou un seul grand moule et laissez un peu plus longtemps au four) et enfournez 25 à 30 minutes à 180 ºC.

Cannelés bordelais

pour 16 personnes

Ingrédients
50 cl de lait
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
1/2 gousse de vanille (ou un quart de cuillère à té de cannelle)
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
100 g de farine
250 g de sucre en poudre

1 pincée de sel
(des épices: 1/4 de cuillère à té noix muscade, gingembre)

4 cuillère à soupe d'eau de vie (rhum, singani)

Préparation
Faites bouillir à feu doux le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel, le sucre (et les épices) puis incorporez les œufs d'un seul coup.
Versez ensuite le lait bouillant en mélangeant pour ne pas faire cuire les œufs. Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajoutez l'eau de vie.
Placez au réfrigérateur une heure.

Préchauffez le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Versez la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud (th10) pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démoulez encore chaud.

Remarques
Le point le plus délicat est la cuisson : veillez à beurrer très généreusement les moules. Laissez éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencez.
S'ils se colorent trop rapidement, baissez le four à thermostat 5 (150°C). Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette... Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.

Humintas - gâteaux de maïs

Pour 8 personnes

Ingrédients
900 g. à 1 kg de grains de maïs
10 à 15 càt de sucre
2 càt de sel
2 càs de beurre
4 càs d'huile
2 poignée de raisins secs
des tranches de fromage pour couvrir grossièrement deux fois votre plat à gâteaux
(1/2 poivron, vraiment conseillé)
(1 banane, 3 carottes, 1 morceau de potiron, etc.)
pointe de cannelle
pointe de piment

Préparation
Mixer l'huile et les grains de maïs en les ajoutant peu à peu (avec le poivron, les carottes, la banane, etc.) jusqu'à obtenir une pâte fluide (dense).
Faites fondre le beurre (si votre mixeur n'est pas très puissant) et versez le sur la pâte en mélangeant.

Versez la moitié de la pâte et étalez-la sur le moule, couvrez de fromage et versez le reste de la pâte.
Mettez au four à 180 ºC pendant une heure en couvrant avec du papier aluminium.
Ressortez le moule, repartissez le reste du fromage au-dessus, recouvrez avec l'aluminium et remettez au four pendant 30 minutes.

Servez avec du café.

Panettone

Para 8 panettones de 350 g (pequeños a medianos, buen tamaño para regalar).

Ingredientes
Prefermento:
300 g. de harina de fuerza
180 g. de leche
40 g. de levadura de panadero (levadura fresca o en polvo)
1 cuchara de sopa de azúcar

Masa final:
700 g. de harina de fuerza
18 g. de sal
300 g de azúcar
300 g de yemas de huevo (16 aproximadamente)
200 g de huevos enteros (4 aproximadamente)
3 g de esencia de vainilla (facultativo)
3 g de agua de azahar (facultativo)
10 g de manteca de cacao (facultativo)
400 g de mantequilla
350 g de pasas de uva maceradas en agua ardiente un día antes por lo menos
140 g de piel de naranja confitada (o frutas abrillantadas)
Piel rallada de dos limones

Preparación
Prefermento:
Deshaga o disuelva la levadura fresca en la leche tibia y con el azúcar, espere 10 minutos y agregue la harina. Amase hasta que se pueda formar un bola de masa. Coloque en un envase (preferiblemente de vidrio) y deje reposar tapado 24 horas en un lugar caliente (25 ºC). La masa triplicará su volumen.

Masa final (9 horas aproximadamente y se tiene que hacer en un día):
Saque las pasas del agua ardiente y póngalas en un plato para que sequen.

En un bol coloque la harina, 150 g de azúcar, 120 g de yema de huevo, 80 g de huevos enteros y amase hasta que todo esté muy bien integrado y se forme una masa. Agregue el resto del azúcar, de las yemas de huevo, de los huevos enteros y la sal, y continúe amasando hasta que la masa sea muy homogénea.
Incorpore el prefermento y amase hasta que se haya integrado totalmente a la masa. Añada la mantequilla y la manteca de cacao. Continúe amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elástica. La masa lucirá bastante líquida y se pegará a las paredes, por lo que debe despegarla con una espátula y seguir amasando hasta que se desprenda de las paredes. Entonces la masa lucirá suave, brillante y muy elástica (unos 20 a 30 minutos).

Una vez lista la masa, colóquela  sobre una mesa enharinada y verá que con las manos enharinadas será muy manejable a pesar de que sea un poquito pegajosa.
Estírela  en forma rectangular y extienda las pasas (sin líquido, si no secaron totalmente, enharínelas levemente), la naranja confitada y la piel de limón sobre toda la superficie de la masa y luego enróllela de manera que queden las frutitas dentro. Corte la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada cerrando bien los bordes y asegurándose que las frutas queden todas dentro.
Ponga la masa en un envase grande y engrasado, tape y deje fermentar durante 2 horas aproximadamente a 25 ºC.

Estire y pliegue la masa sobre sí, y deje fermentar durante 1 hora más.

Divida en 8 porciones (para moldes de 13 cm de diámetro y 8 cm de alto), forme bolas con ellas y deje reposar 20 minutos más.

Forme bolas nuevamente con cada porción y colóquelas en los moldes cilíndricos. Deje levar durante 3 o 4 horas más a 25 ºC hasta que la masa llene el 90% del molde.

Corte una cruz encima (la masa estará un poquito seca y tensa) y estire las cuatro puntas que se forman hacia afuera y colocar un par de trocitos de mantequilla en el centro.

Lleve al horno precalentado a 175 ºC durante 40 minutos.

Stollen

Pour 3 stollens petits à moyens

Ingrédients
400 g. de farine
20 g. de levure de boulanger
175 mL de lait
90 g. de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
90 g. de sucre
1.5 pincée de sel
220 g. de pâte d'amandes (100 g. de sucre, 100 g. d'amandes en poudre et un blanc d'oeuf)
100 g. d'amandes en poudre
150 g de raisins secs sans pépin
150 g de zeste d'orange confit coupé en morceaux
une poignée d'amandes en morceaux
1/3 du zeste d'un citron
40 cL d'eau de vie
50 g. de sucre glace (pour la décoration)

Préparation
La veille:
Délayez la levure de boulanger dans un mug de lait chaud avec un cuiller à soupe de sucre et attendez 10 minutes (des bulles apparaissent en surface). Ajoutez ce mélange à 200 g. de farine, mélangez et laissez lever (si nécessaire dans votre four à 40 ºC que vous éteindrez au bout de 10 à 15 minutes).
Faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix.

Le jour même (sans interruption jusqu'à la fin):
Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajoutez l'oeuf, les zestes de citron (confits), la pâte d'amandes (ou seulement le sucre et l'amande) et la poudre d'amande, puis mélangez.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine et ajoutez au centre le levain et le beurre pommade. Mélangez bien. Détendez la pâte en incorporant peu à peu le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Coupez les fruits confits en morceaux et ajoutez-les ainsi que les raisins secs, les orages confites et les amandes.

Laissez reposer et lever la pâte pendant 40 à 60 minutes (pas plus). Pétrir la pâte pour une seconde fois et divisez la en 3 parts égales, puis laissez lever pendant encore 40 à 60 minutes.
Préchauffez le four à 200 ºC.
Étalez la pâte levée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et pliez en 2 (comme un triptyque de sorte à ce qu'il y ait trois couches superposée (vous pouvez simplement étirer chacun des morceau).

Enfournez à 200 ºC durant plus d'une heure. Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace.

Torta de café (y chocolate)

Para 10 personas

Ingredientes
Masa de torta
1 c. de té de café instantáneo
1 c. de sopa de cacao en polvo (de 1 a 2 c de s)
1 c. de té de agua caliente
180 ml (3/4 taza) de leche (entera)
60 ml (1/4 taza) de yogur (natural) (o de leche o de crema de leche)
750 ml (3 tazas) de harina cernida
3 c. de té de polvo de hornear (royal)
250 ml (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
430 ml (1 3/4 taza) de azúcar (o 1 1/2 azúcar blanca y 1/4 azúcar moreno)
15 ml (1 c. à soupe) de extracto de vainilla (facultativo)
5 huevos
agua ardiente (singani) o licor

Crema de café
3 a 4 c. de té de café instantáneo
1 c. de sopa de agua caliente
200g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120g de azúcar impalpable (o granulada)
5 yemas
250 ml (1 taza) de almendras en rebanadas (facultativo)

Crema para adornar
250mL Crema de leche
1/2 taza Azúcar
2 claras

Preparación
Gâteau
1. Diluez le café instantané dans l’eau chaude puis ajoutez le cacao. Laissez refroidir.
2. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F). Beurrez 3 moules ronds de 24 cm (ou, si vous n'avez qu'un moule, enfournez en 3 fois ou vous couperez le gâteau en trois couches, attention au temps de cuisson dans ce cas, il faudra peut être ajouter 10 à 20 minutes).
3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, ­fouettez le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en ­fouettant jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Dans un bol, mélangez le café, le cacao, le lait et le yogourt.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure .
6. Ajoutez les ingrédients secs et les ingrédients liquides en alternant et en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
7. Battez les blancs d'œufs en neige et mélangez délicatement.
8. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir les gâteaux avant de les démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Crème au café
1. Diluez le café instantané dans l’eau chaude. Laissez refroidir.
2. Dans une poêle, grillez les amandes. Réservez. (Facultatif)
3. Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre et le café jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajoutez les 5 jaunes d'œufs un à un. Réservez.

Décoration
1. Battez la crème de lait puis ajoutez le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Réservez.
2. Battez 2 blancs en neige et ajoutez le sucre, faite une meringue de la taille de la surface du gâteau. Cuire au four à 180ºC pendant 30 minutes (il faut qu'elle reste souple).

Assemblage

1. Tranchez le gâteau (si nécessaire, pour obtenir trois couches), à l’horizontale.
2. Mouillez la tranche de gâteau avec l'eau de vie.
3. Étendre la crème au café, 1/3 entre chacune des 3 tranches de gâteau et la meringue. La meringue sera placée au dessus.
4. Glacez les côtés et le dessus avec la chantilly.
5. Couvrir d’amandes grillées ou vous pouvez décorez avec des graines de café, mûres, dragées, etc.

Muffins aux carottes et raisins

Pour 6 personnes

Ingrédients
325 g de farine
100 g de beurre salé tempéré
400 g de carottes râpées
60 g de raisins secs ou d'amandes ou pignons
350 g de cassonade en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de noix de muscade râpée
3 càs de rhum ou singani
4 oeufs
1 1/2 de levure en poudre

Préparation
Faites tremper les raisins dans le rhum.
Mélangez le beurre et la cassonade puis ajoutez les oeufs un à un et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Versez en pluie le mélange farine et levure. Ajoutez les carottes, les raisins avec le rhum, la cannelle, le gingembre et la muscade et mélangez bien.
Beurrez le moule (s'il n'est pas en silicone) et versez la pâte.
Enfournez 45 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler.

Tarte au sucre

Ingrédients
Pâte sablée
50g de farine
50g de beurre
25g de sucre
25g d'amandes


Pour la garniture
2 pommes légèrement citronnée coupées en fines lamelles poêlées
200g de cassonade
2 œufs
75g de beurre fondu
100 mL de crème fouettée


Préparation
Sablez la pâte le tout et recouvrir le moule préalablement beurré et fariné de "sable". Pressez avec vos doigts pour que la pâte devienne compacte.

Mélangez tout sauf la crème fouettée d'un seul coup, fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fouettée.
Mettez les pommes sur la pâte et couvez de la crème au sucre.

Enfournez 1h à 180°C.

Bavarois au kiwi sur génoise à l'orange

Pour 6 personnes.

Ingrédients
Pour la génoise à l’orange (2/3 du volume des ingrédients suffi pour cette recette) :
2 œufs
60g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
½ sachet de levure (1 cat)
2 c à soupe de crème fraîche
1 orange

Pour le bavarois au kiwis :
150 g de kiwi (3 kiwis moyens)
30 cL de crème fleurette épaisse
70 g de sucre de canne liquide (80 g de sucre)
3 feuilles de gélatine (3 cat de gélatine en poudre)
le jus de 1/4 de citron vert pressé

Préparation
Pour la génoise à l'orange :
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mettez les jaunes d'œufs avec les sucres et un peu (1/2 cat) de zeste d'orange et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajoutez le jus de l’orange, la crème fraîche et mélangez de nouveau. Incorporez la farine et la levure petit à petit en remuant.
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel (au batteur). Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.
Versez le tout dans un cercle à gâteau (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson) et enfournez-la pour 35 min à 180°C. Après la cuisson laissez refroidir la génoise avant de la démouler (décollez du moule avec un couteau avant).

Pour le bavarois au kiwis :
Épluchez les kiwis et ôtez les cœurs.
Détendez les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, il n'y a rien à faire ici).
Pendant ce temps mixez les kiwis (ou écrasez les à la fourchette s'ils sont mûrs), puis faites-les chauffer avec le sucre et le jus de citron (ne pas faire bouillir et ne pas faire chauffer trop longtemps pour qu'ils ne changent pas de couleur). Incorporez les feuilles de gélatines que vous avez séchées auparavant (ou la gélatine en poudre en saupoudrant peu à peu).
Montez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, à la préparation au kiwis.

Le montage:
Remettez la génoise dans son cercle (on la démoule pour être sur que tout se décollera à la fin), puis nappez-les du bavarois.
Mettez-les au réfrigérateur pour trois heures au moins.
Après ce temps, dressez et servez.

Gâteau traditionnel du Norfolk

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients
200 g de farine
120 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé tempéré (jusqu'à 100 g)
100 g de raisins secs (jusqu'à 200 g)
1 cs de vinaigre de cidre ou d'eau de vie
15 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique (2 ct de bicarbonate de sodium)

Préparation
Préchauffez le four à 180 ºC (th 6).
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse. Ajoutez le sucre et les raisins secs. Versez ensuite le vinaigre de cidre puis le lait. Remuez bien le tout.
Beurrez le(s) (6 à 8) moule(s) (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone) et versez la pâte.

Mettez au four pendant environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d0un couteau. Elle doit ressortir sĉhe.
Laissez refroidir avant de démouler.

Paniers de tuiles de couleurs

pour 8 personnes

Ingrédients
125 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
150 g de coulis de framboises (ou d'autres fruits)

Préparation
Tamiser la farine.
Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter le coulis de framboise et mélanger. Ajouter la farine et mélanger le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffer le four à 160°.
Dresser l'appareil à l'aide d'un pochoir (ou chablon ou cuiller) selon la forme voulue. C'est plus simple de faire un ou deux paniers à la fois: étaler la pâte le plus possible à l'aide d'une cuiller ou spatule (quantité: 1 cuiller à soupe assez grande par panier), puis mettez au four.
Cuire au four à 160° pendant 6 à 8 min.
Surveillez bien la cuisson: dès que les bords son légèrement marrons (ou même un peu avant), sortir la plaque (en téflon ou avec papier sulfurisé) du four, sinon, les paniers n'auront pas la couleur de votre pâte crue et seront marrons.
Laissez refroidir un peu jusqu'à ce que les bulles soient aplaties (1 minute environ) puis décoller les bords à l'aide d'une spatule, finalement décoller tout le biscuit avec vos mains et placez le immédiatement (tant qu'il est souple) sur votre moule (un verre renversé par exemple). Donnez la forme voulue assez rapidement car le biscuit durci en refroidissant, cela va vite !

Pour servir ces paniers, nous les avons garnis de petites meringues, fraises et raisins bien noirs.

Spéculoos

Ingrédients
330 g de farine (3 tasses)
200 g de cassonade brune (1 tasse) (Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos, mais plus clair sera le sucre, plus clair sera le biscuit)
1 œuf (ou 4 à 5 cs de jaune d’œuf) (facultatif)
1 càt de 4 épices (gingembre, noix muscade, cannelle, clou de girofle)
1 càt de cannelle
1 càt de levure chimique
4 pincées de sel
100 gr de beurre mou
25 gr d'amandes effilées (facultatif)

Préparation
Dans une terrine, battre ensemble, jusqu'à l'obtention d’une crème, la cassonade, le beurre, les épices et arômes (et l’œuf, le cas échéant)
Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les amandes légèrement broyées (ou en poudre). 

Tamisez le bicarbonate et la farine, en saupoudrer la crème et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
S'il faut, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait (ou d'eau) tiède.

Formez un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire, réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours (étape optionnelle).

Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou abaissez sommairement au rouleau (4 mm) et découpez à l'emporte pièce.

Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 12 minutes.

Faites les refroidir sur une grille.

Cookies and cream cheesecake

preparation time 20 minutes (plus refrigeration time)
cooking time 5 minutes
serves 12

Ingredients
250g plain chocolate biscuits
150g butter, melted
2 teaspoons gelatine
1/4 cup (60 mL) water
1 1/2 cups (360 g) packaged cream cheese, softened
300 mL thickened cream
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (110 g) caster sugar
180g white eating chocolate, melted
150g cream-filled chocolate biscuits, quartered
50g dark eating chocolate, melted

Preparation
1. Line base of 23cm springform tin with baking paper
2. Blend or process plain chocolate biscuits until mixture resembles fine
breadcrumbs. Add butter; process until just combined. Using hand, press
biscuit mixture evenly over base and 3cm up side of prepared tin, cover:
refrigerate 20 minutes.
3. Sprinkle gelatine over the water in small heatproof jug: stand jug in small
saucepan of simmering water. Stir until gelatine dissolves; cool 5 minutes.
4. Beat cheese, cream, extract and sugar in medium bowl with electric mixer
until smooth. Stir in gelatine mixture and white chocolate; fold in quartered
biscuits. Pour cheesecake mixture over biscuit mixture in tin, cover;
refrigerate about 3 hours or until set. Drizzle with dark chocolate to serve.

TIP Place the dark chocolate in a small plastic bag with the corner snipped
off to help you drizzle the chocolate evenly over the cheesecake.

Tarte Tatin aux abricots ou aux pêches

Pour une tarte de 27cm de diamètre (6 personnes)

Ingrédients
350g de pâte brisée
900g d'abricots (il faut que les moitiés recouvre la surface du moule)
120 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre

Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.

Lavez, pelez et coupez les abricots en deux. Vérifiez que les moitiés recouvre tout votre moule.

Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les moitiés des abricots côté rond sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il ne faut pas bouger les abricots une fois mis dans le moule/poêle.

Préchauffez le four à 180°.

Remettez les abricots sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.

Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.

Servir votre tarte Tatin tiède.

Tarte Tatin

Pour une tarte de 27cm de diamètre (6 personnes)

Ingrédients
350g de pâte brisée
2 kilos de pommes
250 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre

Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.

Lavez, pelez et videz les pommes, et coupez les en six.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les morceaux de pommes côté plat sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il faut disposer les morceaux de chaque couronne orientés de la même façon. Vous pouvez changer l'orientation des morceaux pour chaque couronne. Il ne faut pas bouger les pommes une fois mises dans le moule/poêle.

Préchauffez le four à 180°.

Remettez les pommes sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.

Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.

Servir votre tarte Tatin tiède.

Clafoutis de ciruelas rojas

Para 6 personas

Ingredientes
500 g de ciruelas rojas o 700 g de uvas negras
un puñado de pasas.
50 g mantequilla
80 g azúcar (morena)
2 cL de agua ardiente (singani)
50 g de avellanas (o nueces o almendras)
2 huevos grandes y una yema
35 g de harina
35 g de maizena
25 cL de leche

Preparación
Caliente el horno a 180ºC.

Ponga en un vaso un puñado de pasas y cúbralas con el agua ardiente para que se impregnen poco a poco.
En un sartén calentar durante 5 minutos a fuego medio las ciruelas (enteras) con la mantequilla y 30g. de azúcar. Añada las pasas y el agua ardiente y deje a fuego muy suave unos 15 minutos. Al final debería haber bastante liquido rojo de las frutas y las pasas deberían estar totalmente hidratadas. Pruebe el nivel de azúcar, si las frutas eran demasiado ácidas, añada un poco de azúcar.

Engrasar el molde con mantequilla y enharinarlo.
Añadir las avellanas en polvo.

Batir los huevos y la yema con el azúcar. Incorporar la harina poco a poco. Añadir la leche.

Poner las ciruelas y las pasas (sin el líquido) en el molde. Verter la mezcla con los huevos y por último el liquido de las frutas.

Hornear durante unos 45 minutos.

Nuestra opinión
Muy rico clafoutis, bastante ligero.