Pâte brisée

Pour 350g de pâte brisée (moule de 27cm de diamètre)

Ingrédients
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
25g de lait tiède
une pincée de sel
3 cuillères à thé de sucre si c'est pour une préparation sucrée

Préparation
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts.

Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf. Commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu de lait. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.

Fraisez la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.

Pâte sablée

Pour une tarte de 27 cm de diamètre

Ingrédients
80g de sucre
100g de beurre
200g de farine (jusqu'à 250g selon le mélange ou moitié farine moitié amandes)
1/2 œuf (30g ?)
une pincée de sel

Préparation
Mélangez avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme. Incorporez au pâton l'œuf. Vous obtenez un pâton très mou. Mélangez avec la farine (avec le sel).
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, poussez devant vous, écrasez-là.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

Formez une boule lisse et homogène. Réservez dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laissez au repos pendant 30 minutes ou mieux, jusqu'au lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.

Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).

Préparation alternative
Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez à la main. Ajoutez le demi-œuf battu et mélangez.