Ingrédients
Pâte sablée
50g de farine
50g de beurre
25g de sucre
25g d'amandes
Pour la garniture
2 pommes légèrement citronnée coupées en fines lamelles poêlées
200g de cassonade
2 œufs
75g de beurre fondu
100 mL de crème fouettée
Préparation
Sablez la pâte le tout et recouvrir le moule préalablement beurré et fariné de "sable". Pressez avec vos doigts pour que la pâte devienne compacte.
Mélangez tout sauf la crème fouettée d'un seul coup, fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fouettée.
Mettez les pommes sur la pâte et couvez de la crème au sucre.
Enfournez 1h à 180°C.
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Sunday, November 4, 2012
Sunday, February 13, 2011
Tarte Tatin aux abricots ou aux pêches
Pour une tarte de 27cm de diamètre (6 personnes)
Ingrédients
350g de pâte brisée
900g d'abricots (il faut que les moitiés recouvre la surface du moule)
120 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre
Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.
Lavez, pelez et coupez les abricots en deux. Vérifiez que les moitiés recouvre tout votre moule.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les moitiés des abricots côté rond sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il ne faut pas bouger les abricots une fois mis dans le moule/poêle.
Préchauffez le four à 180°.
Remettez les abricots sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.
Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.
Servir votre tarte Tatin tiède.
Ingrédients
350g de pâte brisée
900g d'abricots (il faut que les moitiés recouvre la surface du moule)
120 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre
Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.
Lavez, pelez et coupez les abricots en deux. Vérifiez que les moitiés recouvre tout votre moule.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les moitiés des abricots côté rond sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il ne faut pas bouger les abricots une fois mis dans le moule/poêle.
Préchauffez le four à 180°.
Remettez les abricots sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.
Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.
Servir votre tarte Tatin tiède.
Tarte Tatin
Pour une tarte de 27cm de diamètre (6 personnes)
Ingrédients
350g de pâte brisée
2 kilos de pommes
250 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre
Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.
Lavez, pelez et videz les pommes, et coupez les en six.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les morceaux de pommes côté plat sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il faut disposer les morceaux de chaque couronne orientés de la même façon. Vous pouvez changer l'orientation des morceaux pour chaque couronne. Il ne faut pas bouger les pommes une fois mises dans le moule/poêle.
Préchauffez le four à 180°.
Remettez les pommes sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.
Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.
Servir votre tarte Tatin tiède.
Ingrédients
350g de pâte brisée
2 kilos de pommes
250 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre
Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.
Lavez, pelez et videz les pommes, et coupez les en six.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les morceaux de pommes côté plat sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il faut disposer les morceaux de chaque couronne orientés de la même façon. Vous pouvez changer l'orientation des morceaux pour chaque couronne. Il ne faut pas bouger les pommes une fois mises dans le moule/poêle.
Préchauffez le four à 180°.
Remettez les pommes sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.
Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.
Servir votre tarte Tatin tiède.
Tuesday, February 16, 2010
Croustade de brick aux pommes
Pour 8 personnes
Ingrédients
5 pommes
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de cognac (ou plus)
100 g de sucre
6 feuilles de brick
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
50 g de cassonade
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles, et les faire macérer 1 heure avec le cognac et le sucre en poudre.
Égoutter les pommes.
Dans un moule à tarte disposer en rosace 4 feuilles de brick avec des petites lamelles de beurre entre elles. Laisser les bords dépasser de 1 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égouttées.
Mélanger le jus de la macération avec la crème fraîche, verser le tout sur les pommes.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 10 minutes.
Sortir ensuite la croustade du four, découper les deux dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm de large, puis les froisser et en garnir le dessus des pommes.
Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade, verser le tout sur la croustade et remettre au four doux 175°C, pendant 30 minutes.
Servir tiède.
Notre avis
Ce qui donne un goût spécial c'est la macération. Les feuilles de brick ne sont pas assez rigides, il faut donc faire attention au moment de servir.
Ingrédients
5 pommes
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de cognac (ou plus)
100 g de sucre
6 feuilles de brick
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
50 g de cassonade
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles, et les faire macérer 1 heure avec le cognac et le sucre en poudre.
Égoutter les pommes.
Dans un moule à tarte disposer en rosace 4 feuilles de brick avec des petites lamelles de beurre entre elles. Laisser les bords dépasser de 1 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égouttées.
Mélanger le jus de la macération avec la crème fraîche, verser le tout sur les pommes.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 10 minutes.
Sortir ensuite la croustade du four, découper les deux dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm de large, puis les froisser et en garnir le dessus des pommes.
Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade, verser le tout sur la croustade et remettre au four doux 175°C, pendant 30 minutes.
Servir tiède.
Notre avis
Ce qui donne un goût spécial c'est la macération. Les feuilles de brick ne sont pas assez rigides, il faut donc faire attention au moment de servir.
Sunday, January 10, 2010
Tartelette orange citron
Pour 4 personnes
Ingrédients
1/2 orange juteuse
2 citrons
80 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
Environ 70 g de pâte sablée aux amandes
Préparation
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, incorporer les œufs battus hors du feu. Remettre sur le feu (jusqu'aux premiers bouillons) et faire épaissir en remuant sans cesse.
Mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Étaler la pâte sablée au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème d'orange-citron.
Ingrédients
1/2 orange juteuse
2 citrons
80 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
Environ 70 g de pâte sablée aux amandes
Préparation
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, incorporer les œufs battus hors du feu. Remettre sur le feu (jusqu'aux premiers bouillons) et faire épaissir en remuant sans cesse.
Mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Étaler la pâte sablée au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème d'orange-citron.
Saturday, January 9, 2010
Tartelettes au citron
Pour 4 tartelettes de 8 cm ou une de 16 cm de diamètre
Ingrédients
150g de pâte sablée
80 g de sucre
100 g de jus de citron (2 citrons jaunes) pour une tarte bien acide (70 g suffisent sinon)
un peu de zeste de citron
1 œuf
30 g de beurre
Préparation
Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée assez épaisse et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (légèrement).
La crème au citron :
Portez à ébullition 40 g de sucre (la moitié), un peu de zeste de citron et le jus de citron.
Faites blanchir avec le fouet l’œuf avec le sucre restant.
Ajoutez-y doucement le mélange sucre, zeste et jus de citron, ne pas arrêter de battre.
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir.
Déposez la crème au citron dans les tartelettes (environ deux cuillères à soupe par tartelette).
Laissez reposer les tartelettes 1 heure au frais.
Notre avis
C'est la meilleure recette de tartelette au citron pour l'instant!
La crème a une belle texture (ni gélatineuse, ni farineuse comme celles avec de la maïzena) et elle est ferme, donc tient bien sur des disques de pâte sablée (sans bord).
L'acidité est parfaite. Pour ceux qui aiment des tartelettes un peu moins acides, 70g de citron suffisent.
En mélangeant le jus de citron avec un peu de jus d'orange, le résultat est également excellent !
Il reste à essayer la même recette avec du pamplemousse ou du citron vert.
Ingrédients
150g de pâte sablée
80 g de sucre
100 g de jus de citron (2 citrons jaunes) pour une tarte bien acide (70 g suffisent sinon)
un peu de zeste de citron
1 œuf
30 g de beurre
Préparation
Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée assez épaisse et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (légèrement).
La crème au citron :
Portez à ébullition 40 g de sucre (la moitié), un peu de zeste de citron et le jus de citron.
Faites blanchir avec le fouet l’œuf avec le sucre restant.
Ajoutez-y doucement le mélange sucre, zeste et jus de citron, ne pas arrêter de battre.
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir.
Déposez la crème au citron dans les tartelettes (environ deux cuillères à soupe par tartelette).
Laissez reposer les tartelettes 1 heure au frais.
Notre avis
C'est la meilleure recette de tartelette au citron pour l'instant!
La crème a une belle texture (ni gélatineuse, ni farineuse comme celles avec de la maïzena) et elle est ferme, donc tient bien sur des disques de pâte sablée (sans bord).
L'acidité est parfaite. Pour ceux qui aiment des tartelettes un peu moins acides, 70g de citron suffisent.
En mélangeant le jus de citron avec un peu de jus d'orange, le résultat est également excellent !
Il reste à essayer la même recette avec du pamplemousse ou du citron vert.
Saturday, August 29, 2009
Tarte aux citrons de menton
temps de préparation: 25 min
temps de cuisson: 20 min
pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
300g de pâte sablée
8 œufs extra-frais
205g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule
400g de sucre en poudre
le jus et le zeste de 4 citrons non traités
4 feuilles de gélatine (agar-agar)
un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Beurrez le moule, étalez ensuite la pâte et posez-la dans le moule.
Piquez-la légèrement avec une fourchette. déposez par-dessus un disque de papier sulfurisé. Recouvrez d'une couche de haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 10 à 12 min.
Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, badigeonnez la pâte d'un peu d'œuf battu et remettez au four pendant encore 5 min environ. Cette cuisson à blanc permettra à votre pâte de conserver tout son croquant même avec la garniture liquide à base de crème de citron. Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
Dans une casserole à fond épais, versez le jus et le zeste des citrons, le sucre en poudre, les œufs et les dés de beurre. mélangez bien et portez à ébullition 1 min. Déposez les feuilles de gélatine, fouettez et versez cette crème sur votre tarte.
Laissez refroidir avant de servir.
Notre avis
Cette tarte mérite sa place dans ce blog mais elle gagnerait une meilleure place dans mon estime avec un peu plus d'acidité.
temps de cuisson: 20 min
pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
300g de pâte sablée
8 œufs extra-frais
205g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule
400g de sucre en poudre
le jus et le zeste de 4 citrons non traités
4 feuilles de gélatine (agar-agar)
un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Beurrez le moule, étalez ensuite la pâte et posez-la dans le moule.
Piquez-la légèrement avec une fourchette. déposez par-dessus un disque de papier sulfurisé. Recouvrez d'une couche de haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 10 à 12 min.
Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, badigeonnez la pâte d'un peu d'œuf battu et remettez au four pendant encore 5 min environ. Cette cuisson à blanc permettra à votre pâte de conserver tout son croquant même avec la garniture liquide à base de crème de citron. Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.
Dans une casserole à fond épais, versez le jus et le zeste des citrons, le sucre en poudre, les œufs et les dés de beurre. mélangez bien et portez à ébullition 1 min. Déposez les feuilles de gélatine, fouettez et versez cette crème sur votre tarte.
Laissez refroidir avant de servir.
Notre avis
Cette tarte mérite sa place dans ce blog mais elle gagnerait une meilleure place dans mon estime avec un peu plus d'acidité.
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