Silpancho

Para 2 personas

Ingredientes
4 asados de cadera cortados en el sentido contrario al hilo
1 taza de pan molido
1 a 2 cucharas de sopa de orégano
2 cucharas de té de ajo molido
1/2 cuchara de té de sal

Preparación
Mezcle el pan molido con el orégano, el ajo y la sal.
Aplane la carne con martillo hasta que esté fina (transparente dicen los expertos). Espolvoree generosamente con la mezcla de pan y vuelva a golpear con el martillo para que se incruste. Haga la misma acción dos veces por lado de cada pedazo de carne.
Fría en una sartén caliente con aceite.

Puede acompañar con arroz, guacamole y un huevo frito encima.

Paëlla

Pour 8 personnes

Ingrédients
1 oignon blanc
8 tomates
1 poivron rouge
500 g. de filet de poulet
5 cubes de bouillon de poulet
300 g. de chorizo espagnol
1 poignée de petits pois
1/2 càt de cumin
1/2 càt de poivre noir
la pointe d'une càt de safran
40 g. de colorant jaune (s'il est en poudre)
200 g. de fruits de mer
3 tasses de riz

Préparation
Râpez finement l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne presque une purée et faites le suer dans de l'huile d'olive. Ajoutez les 8 tomates pelées et coupées en fines rondelles et laissez cuire les tomates. Ajoutez le poivron rouge pelé et coupé en julienne.
Ajoutez les cubes de bouillon et mélangez pour qu'ils se dissolvent bien (ajoutez un peu d'eau si cela est nécessaire) puis ajoutez le cumin, le poivre noir, le safran et le colorant jaune.

Coupez le poulet en cubes et faites les dorer dans de l'huile d'olive, ajoutez-les au mélange ainsi que le chorizo (sans le couper mais piqué) et les petits pois. Couvrez d'eau (3 tasses environ) et laissez cuire 30 minutes. Il faut vérifier que le liquide a une couleur jaune, pour cela vérifiez que les cubes de poulet ont jaunis. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du colorant.

Faites revenir rapidement les fruits de mer dans de l'huile d'olive.

Sortez les chorizos et coupez-les en rondelles et remettez-les au mélange. Ajoutez 3 tasses d'eau (2 fois le volume du riz moins le volume déjà ajouté en eau) et faites bouillir le mélange à feu vif puis passez à feu doux et ajoutez les fruits de mer. Finalement ajoutez les 3 tasses de riz et laissez cuire sans remuer.

Brochetas de pollo

Para 10 personas

Ingredientes
1 kg de filetes de pollo
2 morrones rojos
1 cebolla blanca grande
1 piña pequeña
1 limón
sal

Preparación
Corte el pollo en tiras largas (del largo del filete o de 10 a 15 cm). Marine el pollo con el ajo picado finamente y el jugo de limón durante por lo menos 3 horas.
Pique en cubos la piña, en cuadrados el morrón y la cebolla (en 6 de un sentido y 2 del otro).
Sofría la cebolla y el morrón y reserve. Sale el pollo ya marinado.
En brochetas pequeñas (10 a 15 cm) ensarte un cubo de piña, la tira de pollo en zig zag, un cuadrado de cebolla y otro de morrón.
Hornee durante 30 minutos a 180ºC.

Enrollados de carne

Para 10 personas

Ingredientes
10 discos finos de cabeza de lomo
5 zanahorias grandes o 10 pequeñas picadas en julienne (palitos largos)
1 cebolla grande roja cortada al hilo
1 puñado de vainitas
15 espárragos
5 tomates medianos picados en cubos
romero, sal, ajo picado

Preparación
Dorar la carne con un poco de ajo picado en una sartén. Poner un poco de sal y el romero a la carne.
Enrollar la carne con 2 palitos de zanahoria, 1 espárrago, 1 hilo de cebolla y una vainita. Sujetar con mondadientes o hilo (los mondadientes son más prácticos para servir y comer).
Meter la mitad de las verduras sobrantes (excepto el tomate) en olla de presión, luego los rollos y cubrir con el resto de verduras y los tomates.
Cocer durante 15 a 20 minutos. Añadir sal si necesario.

Soufflé au thon

Pour 4 personnes

Ingrédients
100 g de thon au naturel
1/4 de litre de lait demi-écrémé
30 g de farine de blé
3 oeufs
30 g de beurre
Sel, poivre, romarin, amaranto (1 càs)

Préparation
Préchauffez le four à 180ºC et beurrez le(s) moule(s).

Faites chauffer le jus de thon et le lait sur feu doux en ajoutant le sel, le poivre, le romarin et l'amaranto.
Dans une tasse (ou bol) mélangez la farine et le beurre puis ajoutez peu à peu le liquide chaud pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois que le contenu de la tasse est assez liquide, versez le dans la casserole contenant le lait et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Retirez du feu.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Hachez grossièrement la chair du poisson à la fourchette et incorporez-y les jaunes d'oeufs et la crème.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez au mélange avec une spatule.

Versez la préparation dans le(s) moule(s) et enfournez pendant 25 à 35 minutes environ.
N'ouvrez pas la porte du four jusqu'à ce que le soufflé soit prêt à être servi ! Le mieux et de le laisser tiédir à l'intérieur du four.

Raviolis con espinacas y ricotta, salsa de hongos

Para 8 personas en acompañamiento, para 4 de otro modo.

Ingredientes
Para la pasta de los raviolis:
500 g de harina común
3 yemas de huevos grandes
2 huevos grandes
15 ml (1 cuchara de sopa) de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno:
10 ml de aceite de oliva
200 g de espinaca
Sal y pimienta al gusto
250 g de ricotta
200 g de jamón

Para la salsa:
30 ml de aceite de oliva
400 g de hongos frescos pequeños
115 ml de mantequilla o (grasa de tocino)
25 hojas de salvia fresca
2 dientes de ajos picados
65 ml de vino blanco seco

Preparación
La pasta para los raviolis:
Ponga la harina en un bol grande y hacer un hoyo al centro. Ponga las yemas, los huevos y el aceite de oliva en el hoyo. Con un tenedor, bata los huevos y el aceite para mezclar bien.
Incorpore gradualmente la harina a la mezcla de huevos hasta la obtención de una masa espesa. No incorpore pedazos grandes de harina dura a la masa. Amasar en una superficie plana y enharinada hasta que esté lisa y elástica. Envolver en una bolsa plástica y poner en el refrigerador 1 hora.

El relleno:
Caliente en una sartén el aceite y las espinacas. Añada sal y pimienta. Cueza unos 2 minutos, hasta que las espinacas se marchiten. Escurra el agua y deje enfriar. Exprima suavemente con las manos el exceso de agua y córtelas groseramente. En un bol, mezcle con la ricotta y el jamón, añada sal y pimienta.

La preparación de los raviolis:
Divida la masa en 4 y trabájelas por separado con una máquina. Atención, si trabaja con un fuslero, tenga cuidado en no compactar la masa si, hay que estirarla hasta que quede sumamente fina. La masa debe tener al final 1 mm de espesor.
Enharine la masa generosamente. Disponga 2 cucharas de café de relleno a espacios regulares (los raviolis de unos 8 cm son muy elegantes). Moje con agua al rededor del relleno y cubra con una masa de similar dimensión (ya estirada). Aplaste lo que vendrán a ser los bordes de los raviolis. Corte con cuchillo o con un cortador de pasta.
Guarde los raviolis en una bandeja enharinada y cubiertos con un film plástico en el refrigerador hasta el momento de cocción.

La salsa:
Cueza los raviolis unos 5 minutos en una gran olla de agua hirviendo y salada.
Mientras tanto, caliente una sartén. Una vez caliente pongo los hongos y el aceite unos 10 minutos hasta que suelten el jugo. Añada sal y pimienta y consérvelos calientes en un plato.
Caliente en una sartén la mantequilla, añada la salvia y el ajo y deje cocer unos dos minutos. Añada el vino y deje 1 minuto a fuego lento.

Escurra los raviolis y repártalos en los platos. Adornar con los hongos y la mantequilla de salvia.

Parmentier de canard à la crème de parmesan

Nous avons fait cette recette pour 10 personnes.
Nous avons laissé longuement mijoter le canard et bien réduire la crème de parmesan. En plus nous avons ajouté un peu de parmesan pour bien faire gratiner.

Notre avis
Excellent bien qu'un peu lourd, une part suffit largement. Certains d'entre nous en ont mangé avec joie le lendemain.

Burek des Balkans

Pour ceux qui n'en ont jamais entendu parler voici une définition.

Voici une recette qui, me semble-t-il, donne un résultat similaire à celui que nous avons vu dans les Balkans.

Notre avis
La version croate est un peu plus légère et est peut être la meilleure qu'on ait goûté. Cela dit la version serbe avec les champignons était très bonne aussi.

Tarte de poisson aux cèpes

Nous avons fait cette recette pour 8 personnes.

Notre avis
Le goût est assez délicat. Les non-amants de poisson ont mangé sans trop d'enthousiasme.