Raviolis con espinacas y ricotta, salsa de hongos

Para 8 personas en acompañamiento, para 4 de otro modo.

Ingredientes
Para la pasta de los raviolis:
500 g de harina común
3 yemas de huevos grandes
2 huevos grandes
15 ml (1 cuchara de sopa) de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno:
10 ml de aceite de oliva
200 g de espinaca
Sal y pimienta al gusto
250 g de ricotta
200 g de jamón

Para la salsa:
30 ml de aceite de oliva
400 g de hongos frescos pequeños
115 ml de mantequilla o (grasa de tocino)
25 hojas de salvia fresca
2 dientes de ajos picados
65 ml de vino blanco seco

Preparación
La pasta para los raviolis:
Ponga la harina en un bol grande y hacer un hoyo al centro. Ponga las yemas, los huevos y el aceite de oliva en el hoyo. Con un tenedor, bata los huevos y el aceite para mezclar bien.
Incorpore gradualmente la harina a la mezcla de huevos hasta la obtención de una masa espesa. No incorpore pedazos grandes de harina dura a la masa. Amasar en una superficie plana y enharinada hasta que esté lisa y elástica. Envolver en una bolsa plástica y poner en el refrigerador 1 hora.

El relleno:
Caliente en una sartén el aceite y las espinacas. Añada sal y pimienta. Cueza unos 2 minutos, hasta que las espinacas se marchiten. Escurra el agua y deje enfriar. Exprima suavemente con las manos el exceso de agua y córtelas groseramente. En un bol, mezcle con la ricotta y el jamón, añada sal y pimienta.

La preparación de los raviolis:
Divida la masa en 4 y trabájelas por separado con una máquina. Atención, si trabaja con un fuslero, tenga cuidado en no compactar la masa si, hay que estirarla hasta que quede sumamente fina. La masa debe tener al final 1 mm de espesor.
Enharine la masa generosamente. Disponga 2 cucharas de café de relleno a espacios regulares (los raviolis de unos 8 cm son muy elegantes). Moje con agua al rededor del relleno y cubra con una masa de similar dimensión (ya estirada). Aplaste lo que vendrán a ser los bordes de los raviolis. Corte con cuchillo o con un cortador de pasta.
Guarde los raviolis en una bandeja enharinada y cubiertos con un film plástico en el refrigerador hasta el momento de cocción.

La salsa:
Cueza los raviolis unos 5 minutos en una gran olla de agua hirviendo y salada.
Mientras tanto, caliente una sartén. Una vez caliente pongo los hongos y el aceite unos 10 minutos hasta que suelten el jugo. Añada sal y pimienta y consérvelos calientes en un plato.
Caliente en una sartén la mantequilla, añada la salvia y el ajo y deje cocer unos dos minutos. Añada el vino y deje 1 minuto a fuego lento.

Escurra los raviolis y repártalos en los platos. Adornar con los hongos y la mantequilla de salvia.

Salade de pâtes

Pour 4 personnes

Ingrédients
250 g de penne ou d'autres pâtes (fusilli par exemple)
200 g de fromage mozzarella
100 g de tomates séchés
150 g de prosciutto (jambon de Parme)
50 g de pignons de pin
70 ml d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, blanc ou noir selon le goût
1 cuillère à café de pesto (optionnel)
1 cuillère à café de moutarde (optionnel)
1 cuillère à café de miel (optionnel)
Parmesan fraîchement râpé
Roquette
1 gousse d'ail
Sel et poivre

Préparation
Cuisez les pâtes et rincez les à l'eau froide.
Faites légèrement brunir les pignons de pin dans une poêle à feu moyen et sans graisse.
Lavez bien la roquette, essorez et coupez la un peu pour qu'elle soit plus petite.
Égouttez bien les tomates séchées et coupez les en petits morceaux ainsi que la mozzarella et le jambon. Mélangez le tout dans un grand bol avec le sel et le poivre.
Mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail pressé ou finement haché, le pesto, la moutarde et le miel et ajoutez à la salade juste avant de la servir.
Mélangez bien et garnir avec le parmesan.

Notre avis
Une des meilleures salades de pâtes.