Mousse au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 œufs
100g de sucre semoule
1 citron
2 feuilles de gélatine
125g de fromage blanc très souple

Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez la moitié sucre et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Plongez les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
Lavez le citron, essuyez-le et râpez son zeste très finement. Dans une casserole faites chauffer le jus du citron (gardez deux cuillères à soupe pour les blancs d'œufs) avec le zeste et la moitié du sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.

Fouettez le fromage blanc pour l'aérer au maximum. Par ailleurs, battez les blancs d'œufs en neige très ferme (en ajoutant un filet de citron pour bien les serrer). Incorporez à la crème au citron mélangée à la gélatine d'abord le fromage blanc, puis les blancs d'œufs en neige.

Notre avis
Crème légère comme l'air.

Madeleines à l'orange ou au citron

Pour 32 madeleines

Ingrédients
4 œufs
130g de sucre
145g de farine
90g de beurre demi-sel
3g (1 cc) levure chimique
le zeste d'un citron ou d'orange

Préparation
Hachez finement le zeste du citron ou de l'orange.

Faites fondre le beurre et laissez refroidir.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez le tout pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les zestes du citron ou de l'orange, mélangez.

Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).

Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.

Tartelette orange citron

Pour 4 personnes

Ingrédients
1/2 orange juteuse
2 citrons
80 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
Environ 70 g de pâte sablée aux amandes

Préparation
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, incorporer les œufs battus hors du feu. Remettre sur le feu (jusqu'aux premiers bouillons) et faire épaissir en remuant sans cesse.
Mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.

Étaler la pâte sablée au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème d'orange-citron.

Tartelettes au citron

Pour 4 tartelettes de 8 cm ou une de 16 cm de diamètre

Ingrédients
150g de pâte sablée
80 g de sucre
100 g de jus de citron (2 citrons jaunes) pour une tarte bien acide (70 g suffisent sinon)
un peu de zeste de citron
1 œuf
30 g de beurre


Préparation
Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée assez épaisse et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (légèrement).

La crème au citron :
Portez à ébullition 40 g de sucre (la moitié), un peu de zeste de citron et le jus de citron.
Faites blanchir avec le fouet l’œuf avec le sucre restant.
Ajoutez-y doucement le mélange sucre, zeste et jus de citron, ne pas arrêter de battre.
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir.

Déposez la crème au citron dans les tartelettes (environ deux cuillères à soupe par tartelette).
Laissez reposer les tartelettes 1 heure au frais.

Notre avis
C'est la meilleure recette de tartelette au citron pour l'instant!
La crème a une belle texture (ni gélatineuse, ni farineuse comme celles avec de la maïzena) et elle est ferme, donc tient bien sur des disques de pâte sablée (sans bord).
L'acidité est parfaite. Pour ceux qui aiment des tartelettes un peu moins acides, 70g de citron suffisent.
En mélangeant le jus de citron avec un peu de jus d'orange, le résultat est également excellent !
Il reste à essayer la même recette avec du pamplemousse ou du citron vert.

Tarte aux citrons de menton

temps de préparation: 25 min
temps de cuisson: 20 min
pour 4 à 6 personnes

Ingrédients
300g de pâte sablée
8 œufs extra-frais
205g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule
400g de sucre en poudre
le jus et le zeste de 4 citrons non traités
4 feuilles de gélatine (agar-agar)

un moule à tarte de 26 cm de diamètre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Beurrez le moule, étalez ensuite la pâte et posez-la dans le moule.
Piquez-la légèrement avec une fourchette. déposez par-dessus un disque de papier sulfurisé. Recouvrez d'une couche de haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 10 à 12 min.

Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, badigeonnez la pâte d'un peu d'œuf battu et remettez au four pendant encore 5 min environ. Cette cuisson à blanc permettra à votre pâte de conserver tout son croquant même avec la garniture liquide à base de crème de citron. Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.

Dans une casserole à fond épais, versez le jus et le zeste des citrons, le sucre en poudre, les œufs et les dés de beurre. mélangez bien et portez à ébullition 1 min. Déposez les feuilles de gélatine, fouettez et versez cette crème sur votre tarte.

Laissez refroidir avant de servir.

Notre avis
Cette tarte mérite sa place dans ce blog mais elle gagnerait une meilleure place dans mon estime avec un peu plus d'acidité.

Cheesecake breton au citron

Nous avons fait cette recette pour 9 personnes.

Notre avis
Bon goût, texture trop gélatineuse. Il en restait à la fin.

Mousse au mascarpone et aux 3 citrons

La recette originale se trouve ici.


Pour 8 petite verrines :

Ingrédients
250g de mascarpone
1 citron jaune
1 citron vert
2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits émincés (sucrés) + quelques uns entiers pour la décoration.
3 oeufs
100g de sucre en poudre
Pour la décoration : framboises, pétales de roses cristallisés ….(*)
Presser le citron jaune. Laver le citron vert en le brossant bien sous l’eau froide, bien essuyer et râper son zeste. Récupérer ensuite son jus et l’ajouter au jus de citron jaune.

Préparation
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone, les zestes de citron vert, les 2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits coupés en petits dés, verser le jus des citrons et mélanger vigoureusement.

Battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Répartir dans les verrines et mettre au frais pour au moins 3 heures.

Décorer au dernier moment avec des lamelles de citron confit, des framboises, des pétales de roses cristallisés servir bien frais.


Notre avis
Délicieux!
Nous n'avons pas mis les zestes de citrons confits, mais des zestes tout simplement.
Pour la décoration nous n'avons mis que des fraises et framboises.

Nous aimons beaucoup les recettes au citron, d'ailleurs nous sommes à la recherche de la tarte au citron parfaite :)