pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de crème de marrons
100 g de blancs d'œuf
1 feuille et 1/2 de gélatine
Préparation
Faites chauffer légèrement la crème de marrons et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement la crème de marrons.
Dressez dans des verrines et laissez quelques heures au frais pour que ça prenne.
Notre avis
Ce dessert est simple à faire et le résultat est délicieux ! C'est bien une mousse légère avec une consistance très agréable.
Très bon dessert frais. Il a eu un grand succès.
Tuesday, May 18, 2010
Monday, May 10, 2010
Macarons
Le biscuit
Ingrédients
1 masse (M) de blanc d'œuf
1/3 M de sucre en poudre
1.3 M de sucre glace
1 M d'amandes en poudre
Préparation
Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et éventuellement un ingrédient sec pour le goût (cacao amer, café, ...). Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utilisez une plaque anti-adhésive.
Dressez des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse (vous pouvez utiliser un sac plastique auquel vous coupez un coin) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. S'il ne sont pas complétement lisses, vous pouvez donner des petits coups à la plaque pour égaliser la pâte.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres !
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.
Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
La ganache
Ingrédients
40g de crème liquide
5 c. à c. de café soluble
150 g de chocolat ivoire
1,5 cl de cognac
Préparation
Faites bouillir la crème puis y ajouter l'ingrédient qui donnera le goût (café soluble et cognac par exemple) et le chocolat ivoire, et bien lissez le tout à la cuillère en bois. Laissez prendre au frais.
Ne faites pas bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait...
Le montage
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est hautement conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Ingrédients
1 masse (M) de blanc d'œuf
1/3 M de sucre en poudre
1.3 M de sucre glace
1 M d'amandes en poudre
Préparation
Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et éventuellement un ingrédient sec pour le goût (cacao amer, café, ...). Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utilisez une plaque anti-adhésive.
Dressez des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse (vous pouvez utiliser un sac plastique auquel vous coupez un coin) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. S'il ne sont pas complétement lisses, vous pouvez donner des petits coups à la plaque pour égaliser la pâte.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres !
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.
Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
La ganache
Ingrédients
40g de crème liquide
5 c. à c. de café soluble
150 g de chocolat ivoire
1,5 cl de cognac
Préparation
Faites bouillir la crème puis y ajouter l'ingrédient qui donnera le goût (café soluble et cognac par exemple) et le chocolat ivoire, et bien lissez le tout à la cuillère en bois. Laissez prendre au frais.
Ne faites pas bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait...
Le montage
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est hautement conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Thursday, April 22, 2010
Cake au cidre, poulet et estragon
Ingrédients
150g de farine
3 œufs
2 petits blancs de poulet
10 cl de cidre
50g de crème fraîche
2 branches d'estragon
100g de gruyère râpé
3 cs de moutarde à l'ancienne (facultatif)
2 cc de levure chimique
graines de moutarde (facultatif)
Préparation
Détaillez les blancs de poulets en petits dés et ciseler l'estragon.
Mettre le tout dans un saladier et faire mariner au frais dans le cidre (avec les bulles) 10 à 20 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez simplement faire revenir le poulet dans une poêle.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mettre les œufs, la crème et la moutarde (et les graines si vous en avez). Fouettez comme pour une omelette puis ajouter le gruyère et la marinade.
Fouettez de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure.
Versez la préparation dans un moule à cake (à peu près au 3/4) et faire cuire 30 minutes à 200°C.
150g de farine
3 œufs
2 petits blancs de poulet
10 cl de cidre
50g de crème fraîche
2 branches d'estragon
100g de gruyère râpé
3 cs de moutarde à l'ancienne (facultatif)
2 cc de levure chimique
graines de moutarde (facultatif)
Préparation
Détaillez les blancs de poulets en petits dés et ciseler l'estragon.
Mettre le tout dans un saladier et faire mariner au frais dans le cidre (avec les bulles) 10 à 20 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez simplement faire revenir le poulet dans une poêle.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mettre les œufs, la crème et la moutarde (et les graines si vous en avez). Fouettez comme pour une omelette puis ajouter le gruyère et la marinade.
Fouettez de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure.
Versez la préparation dans un moule à cake (à peu près au 3/4) et faire cuire 30 minutes à 200°C.
Friday, April 2, 2010
Gazpacho
Ingrédients
6 belles tomates
3 poivron rouge
1 oignon doux
1/2 concombre
3 citrons
1 gousse d’ail
1cc de vinaigre de xérès
huile d'olive
sel
poivre
quelques gouttes de tabasco
Préparation
Ébouillantez les tomates (1 minutes) et les poivrons (10 minutes) puis pelez-les. Épépinez les tomates et garder l'eau des tomates en la passant dans un chinois.
Mixez les tomates, les poivrons, l'oignon et le concombre puis filtrez. Ajoutez le vinaigre, le jus des citrons et l'ail puis mixez. Ajoutez de l'eau des tomates jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Ajoutez du sel, du poivre, du tabasco et de l'huile d'olive en vérifiant l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir bien frais dans des verres décoré d'une feuille de persil plat.
6 belles tomates
3 poivron rouge
1 oignon doux
1/2 concombre
3 citrons
1 gousse d’ail
1cc de vinaigre de xérès
huile d'olive
sel
poivre
quelques gouttes de tabasco
Préparation
Ébouillantez les tomates (1 minutes) et les poivrons (10 minutes) puis pelez-les. Épépinez les tomates et garder l'eau des tomates en la passant dans un chinois.
Mixez les tomates, les poivrons, l'oignon et le concombre puis filtrez. Ajoutez le vinaigre, le jus des citrons et l'ail puis mixez. Ajoutez de l'eau des tomates jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Ajoutez du sel, du poivre, du tabasco et de l'huile d'olive en vérifiant l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir bien frais dans des verres décoré d'une feuille de persil plat.
Wednesday, March 24, 2010
Madeleines salées
Pour 24 madeleines
Ingrédients
3 œufs
110g de farine
80g de beurre salé
3g (1 cc) levure chimique
2 tranches de jambon
15 olives vertes dénoyautés
Poivre
Préparation
Hachez grossièrement les olives et le jambon.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les olives et le jambon, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Ingrédients
3 œufs
110g de farine
80g de beurre salé
3g (1 cc) levure chimique
2 tranches de jambon
15 olives vertes dénoyautés
Poivre
Préparation
Hachez grossièrement les olives et le jambon.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les olives et le jambon, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Saturday, March 13, 2010
Madeleines à l'orange ou au citron
Pour 32 madeleines
Ingrédients
4 œufs
130g de sucre
145g de farine
90g de beurre demi-sel
3g (1 cc) levure chimique
le zeste d'un citron ou d'orange
Préparation
Hachez finement le zeste du citron ou de l'orange.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez le tout pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les zestes du citron ou de l'orange, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Ingrédients
4 œufs
130g de sucre
145g de farine
90g de beurre demi-sel
3g (1 cc) levure chimique
le zeste d'un citron ou d'orange
Préparation
Hachez finement le zeste du citron ou de l'orange.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez le tout pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les zestes du citron ou de l'orange, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Saturday, February 20, 2010
Sablés pour l'apéritif au parmesan et piment
Pour 25 biscuits
Ingrédients
100g de farine
60g de beurre doux
100g de Parmesan ou Gruyère Suisse ou un autre fromage
1 cuiller à soupe de semoule de blé dur ou amandes ou noisettes en poudre
1/2 cuiller à café de piment d'Espelette
1/2 cuiller à café de sel
Fleur de sel
Préparation
Dans un saladier mélangez à la main la farine, le beurre froid coupé en dés, le fromage râpé, la semoule de blé dur, et le piment d'Espelette. Sablez et formez une boule de pâte. Si vous avez des difficultés, vous pouvez juste vous humidifier très légèrement les mains.
Une fois la pâte agglomérée, enveloppez-la dans un film plastique et formez un boudin.
Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure. Vous pouvez à ce moment là le congeler sans problème.
Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180°C.
Couvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé
Sortez votre boudin de pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Déposez-les sur la plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes. Quand les bords commencent à dorer, c'est cuit. Sortez la plaque du four et saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laissez refroidir.
Ingrédients
100g de farine
60g de beurre doux
100g de Parmesan ou Gruyère Suisse ou un autre fromage
1 cuiller à soupe de semoule de blé dur ou amandes ou noisettes en poudre
1/2 cuiller à café de piment d'Espelette
1/2 cuiller à café de sel
Fleur de sel
Préparation
Dans un saladier mélangez à la main la farine, le beurre froid coupé en dés, le fromage râpé, la semoule de blé dur, et le piment d'Espelette. Sablez et formez une boule de pâte. Si vous avez des difficultés, vous pouvez juste vous humidifier très légèrement les mains.
Une fois la pâte agglomérée, enveloppez-la dans un film plastique et formez un boudin.
Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure. Vous pouvez à ce moment là le congeler sans problème.
Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180°C.
Couvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé
Sortez votre boudin de pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Déposez-les sur la plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes. Quand les bords commencent à dorer, c'est cuit. Sortez la plaque du four et saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laissez refroidir.
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