Crema catalana

para 4 personas

Ingredientes
500 mL de crema de leche
250 mL de leche
1 vaina de canela (o vainilla) abierta por la mitad a lo largo o 1/3 de c de t de canela en polvo
la cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
la cáscara de 1/2 naranja (sin la parte blanca)
8 yemas de huevo
200 g. de azúcar extrafino blanco
3 cucharas de sopa de harina de maíz

Preparación
Prepare la crema con un día de antelación.
Ponga la leche en un cazo con la canela (o vainilla) y las cáscaras de limón y naranja, y llévela a ebullición. A continuación, retire el cazo del fuego y déjelo reposar un mínimo de 30 minutos.
Ponga las yemas y la mitad del azúcar (100 g.) en un cuenco y bátalos hasta que éste se haya disuelto y la mezcla sea espesa y cremosa.
Vuelva a poner la leche en el fuego y deje que hierva a fuego lento. Vierta 4 cucharadas de leche fría en un cuenco y disuelva en ella la harina de maíz. Échela en la leche hirviendo y remuévalo inmediatamente 1 minuto a fuego lento.
Pase la leche al cuenco con las yemas y mézclelo.
Coloque el cazo en baño maría y cueza la crema entre 20 y 30 minutos, o hasta que se espese. Reparta la crema en cazuelitas de barro (de 8 a 10 cm de diámetro y 3 cm de altura) y déjelas enfriar. (Cúbralas y) déjelas en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Espolvoree sobre cada cazuela una fina capa de azúcar. Caramelice el azúcar con un quemador de hierro. Antes de servir la crema catalana, déjela reposar para que se endurezca bien el caramelo.

Spéculoos

Ingrédients
330 g de farine (3 tasses)
200 g de cassonade brune (1 tasse) (Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos, mais plus clair sera le sucre, plus clair sera le biscuit)
1 œuf (ou 4 à 5 cs de jaune d’œuf) (facultatif)
1 càt de 4 épices (gingembre, noix muscade, cannelle, clou de girofle)
1 càt de cannelle
1 càt de levure chimique
4 pincées de sel
100 gr de beurre mou
25 gr d'amandes effilées (facultatif)

Préparation
Dans une terrine, battre ensemble, jusqu'à l'obtention d’une crème, la cassonade, le beurre, les épices et arômes (et l’œuf, le cas échéant)
Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les amandes légèrement broyées (ou en poudre). 

Tamisez le bicarbonate et la farine, en saupoudrer la crème et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
S'il faut, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait (ou d'eau) tiède.

Formez un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire, réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours (étape optionnelle).

Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou abaissez sommairement au rouleau (4 mm) et découpez à l'emporte pièce.

Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 12 minutes.

Faites les refroidir sur une grille.

Cheesecake (versión simplificada)

Tiempo de preparación: 20 minutos y una o dos horas de refrigeración

Para 12 personas

Ingredientes
350g de pâte sablée
2 cucharillas de gelatina
1/4 taza (60 mL) de agua
500g de requesón
180g chocolate blanco
fruta: 1 kiwi, frutillas, frutas rojas de bosque
lechada de la misma fruta (opcional)

Preparación
1. Preparar la pâte sablée y ponerla en el horno hasta que esté bien dorada. Dejarla enfriar.
2. Mezclar la gelatina con el agua y calentar hasta que se disuelva.
3. Licuar el requesón con el chocolate blanco fundido. Añadir el agua con la gelatina y volver a licuar.
4. Añadir los pedazos de frutas (cuartos de rodajas de kiwi, cuartos de frutilla, ...) y mezclar (no licuar).
5. Repartir la mezcla sobre la pâte sablée fria y poner en el refrigerador.
6. Opcional: decorar con lechada de frutas o chocolate negro.

Servir acompañado de rodajas de la fruta escogida.

Cookies and cream cheesecake

preparation time 20 minutes (plus refrigeration time)
cooking time 5 minutes
serves 12

Ingredients
250g plain chocolate biscuits
150g butter, melted
2 teaspoons gelatine
1/4 cup (60 mL) water
1 1/2 cups (360 g) packaged cream cheese, softened
300 mL thickened cream
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (110 g) caster sugar
180g white eating chocolate, melted
150g cream-filled chocolate biscuits, quartered
50g dark eating chocolate, melted

Preparation
1. Line base of 23cm springform tin with baking paper
2. Blend or process plain chocolate biscuits until mixture resembles fine
breadcrumbs. Add butter; process until just combined. Using hand, press
biscuit mixture evenly over base and 3cm up side of prepared tin, cover:
refrigerate 20 minutes.
3. Sprinkle gelatine over the water in small heatproof jug: stand jug in small
saucepan of simmering water. Stir until gelatine dissolves; cool 5 minutes.
4. Beat cheese, cream, extract and sugar in medium bowl with electric mixer
until smooth. Stir in gelatine mixture and white chocolate; fold in quartered
biscuits. Pour cheesecake mixture over biscuit mixture in tin, cover;
refrigerate about 3 hours or until set. Drizzle with dark chocolate to serve.

TIP Place the dark chocolate in a small plastic bag with the corner snipped
off to help you drizzle the chocolate evenly over the cheesecake.

Suspiro limeño

Ingredientes
8 yemas de huevos
750 ml de leche
1 tarro grande de arequipe (dulce de leche)

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la batidora y ponerlos a fuego medio
hasta que hiervan. Retirar, dejar enfriar y meter en el frigorífico.

Barritas de dulce de leche

Ingredientes
½ L de agua
½ kg de azúcar
½ L de leche

Preparación
Disponga todos los ingredientes en una cacerola y ponga en el fuego. Deje hervir hasta que el dulce tome punto de bolita blanda. Retire del fuego y deje que entibie.
Mezcle hasta que el dulce comience a espesar y a azucararse.
Disponga la preparación en una asadera enmantecada, marque rectángulos o la forma deseada, y deje enfriar.
Corte las porciones del dulce de leche sólido con un cuchillo previamente enmantecado y envuélvalas en papel de seda o manteca. Se deben guardar en frascos o latas muy bien cerradas.

Pizza

para 6 personas (hacer 100 g más de masa por persona adicional)

Ingredientes
Masa
15 panes de Laja
o
750 g de masa de pizza (500 g de harina, 20 g de levadura fresca, 1 cs de azúcar, 1 cs de sal, 1 taza (250 mL) de agua y 2 cs de aceite)

Salsa
520 g (1 caja) de pulpa de tomate
1 puñado de albahaca picada
1 ajo picado
1/2 cebolla picada finamente y frita hasta un ligero color marrón
1 morrón mediano picado finamente y frito hasta estar totalmente blando (color más claro que crudo)
1 ct de sal

Guarnición
1/2 cebolla blanca (cortarlas en rodajas para obtener aros)
500 g de queso tipo Edam (cortarlo en lonjas con un corta queso)
4 a 6 lonjas de jamón sin grasa (cortarlas en 12 cuadrados cada una)
1 lata de champiñones (cortarlos en rodajas de la base a la copa)
2 tomates perita pelados (cortarlos en rodajas de modo a obtener aros)
1/3 de salami o 2 chorizos españoles (cortarlo en rodajas de modo a obtener discos) o 2 chorizos parilleros
1 morrón rojo y verde mediano a grande (cortarlo finamente en palitos)
1/2 lata de piña - opcional (cortar diametralmente en pedazos pequeños)
1 berenjena pequeña - opcional (cortar en cuartos de rodajas finas)

Preparación
Masa de pizza (aprox. 750 g):
Ponga la levadura fresca con media taza de agua tibia y una cucharilla de azúcar. Cuando haga espuma, añada una taza de harina (100 g). Deje leudar medio día a 25 ºC.
Añada cuatro tazas de harina (400 g), una de agua tibia, una cucharilla de sal y una cucharilla de azúcar. Amase hasta que se despegue. Añada dos cucharadas de aceite y amase nuevamente. Deje reposar 24h en un lugar tibio.

Salsa de tomate:
Mezcle las cajas de concentrado de tomate con la sal, la albahaca, el ajo, la cebolla y el morrón sofritos. Deje reducir hasta que tenga cuerpo. Deje entibiar.

Pizza:
Con una cuchara esparza la salsa de tomate sobre el pan (o la masa) y ponga varios anillos de cebolla. Cubra de lonjas de queso.
Ponga unos 3 pedazos de jamón, aros de tomate, 2 trozos de morrón y luego uno de cada ingrediente (en el caso de pizzas individuales en pan de laja, sino, distribuya los ingredientes en toda la masa en el mismo orden).

Hornear unos 15 a 50 minutos, según el tamaño de la pizza, a temperatura media. Tenga cuidado de que la masa no endurezca.

Para el postre pensar en algo sin masa: mousse de maracuyá, merenque con fresas, ...