Petits choux - bombitas

Pour 6 personnes

Ingrédients
4 oeufs
1 tasse (250 ml) d'eau
2 càs de beurre
1 tasse (100 g) de farine

Préparation
Faites bouillir l'eau avec le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine en pluie pour éviter la formation de grumeaux. Bien mélangez. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien (5 min.) après chaque ajout.
Avec une poche à douille faites des petits tas et enfournez à 180ºC pendant 20 à 30 minutes.

Muffins aux céréales

Pour 6 personnes (12 petits muffins).

Ingrédients
100 g. (1 tasse) de farine
100 g. (1 tasse) d'un mélange farine de soja/amaranto/orge dans les proportions que vous voulez
5 à 10 g. (3 càt) de cacao en poudre (rappé)
200 g. (1 tasse) de sucre
1 càt d'un mélange gingembre/noix muscade/cannelle
1/2 càt de sel
2 càt de levure chimique
1 œuf
250 mL (1 tasse) de lait

Préparation
Mélangez tous les ingrédients secs jusqu'à obtenir une poudre de couleur homogène. Ajoutez l'oeuf et un peu de lait, mélangez, puis ajoutez le reste du lait.
Préchauffez brièvement le four (pendant que vous remplissez les moules).
Mettez dans des moules à muffins (ou un seul grand moule et laissez un peu plus longtemps au four) et enfournez 25 à 30 minutes à 180 ºC.

Cannelés bordelais

pour 16 personnes

Ingrédients
50 cl de lait
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
1/2 gousse de vanille (ou un quart de cuillère à té de cannelle)
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
100 g de farine
250 g de sucre en poudre

1 pincée de sel
(des épices: 1/4 de cuillère à té noix muscade, gingembre)

4 cuillère à soupe d'eau de vie (rhum, singani)

Préparation
Faites bouillir à feu doux le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel, le sucre (et les épices) puis incorporez les œufs d'un seul coup.
Versez ensuite le lait bouillant en mélangeant pour ne pas faire cuire les œufs. Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajoutez l'eau de vie.
Placez au réfrigérateur une heure.

Préchauffez le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Versez la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud (th10) pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démoulez encore chaud.

Remarques
Le point le plus délicat est la cuisson : veillez à beurrer très généreusement les moules. Laissez éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencez.
S'ils se colorent trop rapidement, baissez le four à thermostat 5 (150°C). Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette... Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.

Humintas - gâteaux de maïs

Pour 8 personnes

Ingrédients
900 g. à 1 kg de grains de maïs
10 à 15 càt de sucre
2 càt de sel
2 càs de beurre
4 càs d'huile
2 poignée de raisins secs
des tranches de fromage pour couvrir grossièrement deux fois votre plat à gâteaux
(1/2 poivron, vraiment conseillé)
(1 banane, 3 carottes, 1 morceau de potiron, etc.)
pointe de cannelle
pointe de piment

Préparation
Mixer l'huile et les grains de maïs en les ajoutant peu à peu (avec le poivron, les carottes, la banane, etc.) jusqu'à obtenir une pâte fluide (dense).
Faites fondre le beurre (si votre mixeur n'est pas très puissant) et versez le sur la pâte en mélangeant.

Versez la moitié de la pâte et étalez-la sur le moule, couvrez de fromage et versez le reste de la pâte.
Mettez au four à 180 ºC pendant une heure en couvrant avec du papier aluminium.
Ressortez le moule, repartissez le reste du fromage au-dessus, recouvrez avec l'aluminium et remettez au four pendant 30 minutes.

Servez avec du café.

Cuñapés - petits pains de manioc au fromage

Para 4 personas

Ingredientes
1 taza de harina de yuca
1 taza de queso rallado
2 huevos
3 cs de leche
1 ct de levadura
1 ct de azúcar
1/2 ct de sal si el queso no es muy salado

Preparación
Mezcle la harina de yuca con la cuchara de té de levadura, el azúcar y la sal. Añada el queso y mezcle bien.
Añada los huevos y mezcle hasta que la masa esté muy homogénea  Si la masa no está suave puede añadir un poco de leche (máximo 3 cucharas de sopa).

Haga bolitas del tamaño de una nuez y aprete con el dedo encima.Vuelque las bolitas (el lado hundido hacia abajo) y hornee a 210 ºC durante 20 a 30 minutos.

Conserves - fruits au sirop - purée de fruits

Pour les fruits au sirop
Préparez le sirop: faite bouillir de l'eau et du sucre pendant une demie heure jusqu'à ce le bulles soient un peu plus rares. Léger 20% de sucre, moyen 30 à 40% de sucre et lourd 50%.

Pelez les fruits si cela est nécessaire (peau abîmée, fruits non bio, etc.) et passez les très vite dans de l'eau citronnée (ou vous pouvez appliquer le citron à l'aide d'un pinceau ou du propre citron) pour éviter que les fruits ne brunissent. Mettez-les dans les bocaux propres et secs qui ont un bouchon métallique ou en verre puis ajoutez le sirop jusqu'à remplir les bocaux jusqu'à la fin du col.

Poires: sirop moyen 30%.

Pour la purée de fruits
Faites chauffer les fruits jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être écrasés à la fourchette. Faites la purée (passez-la au chinois si cela est nécessaire) et mettez la dans des bocaux.

Pour les deux
Nettoyez bien le bord avant de fermer. Mettez les bocaux dans une casserole (avec une grille au fond si possible) et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des bocaux. Faites bouillir 30 minutes à feu moyen.

En refroidissant, le bouton du couvercle qui indique que c'est fermé sous vide doit être enfoncé.

Confiture

Ingrédients
1 M de fruit (sans la peau ni les noyaux)
1 M de sucre

Agrumes
6 M de fruit
5 M de sucre

Papaye
10 M de fruit
9 M de sucre

Ananas
4 M de fruit
3 M de sucre
1 citron vert

Préparation
Mixez les fruits et le sucre (pour accélérer un peu le processus) et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous voyiez le fond de la casserole.
Versez dans des pots en verre propres (environ 400 g pour un verre moyen).

Bananes: ajoutez 1 citron vert et une demie orange pour 500 g. Vous pouvez également utilisez la moitié de sucre roux.
Figues: ajoutez 1 citron vert pour 500 g, autrement la confiture cristallisera par manque d'acidité.
Prunes: mettez les fruits entiers dans la casserole sans le sucre, une fois que la purée est prête, passez la au chinois pour retirer les noyaux et la peau. Ajoutez des amandes d'abricots ou cerises en petits morceaux.
Fruit de la passion: mixez les fruits pour que les pépins ne se sentent pas et après ajoutez le sucre.