Purée d'épinards

Ingrédients
1 kilo d'épinards
2 grosses pommes de terre
un verre de lait
un jaune d'oeuf
sel, poivre, muscade.

Préparation
Lavez les épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Faites cuire également les pommes de terre.
Passez le tout au moulin à légumes et battez bien la purée ainsi obtenue en y ajoutant le lait chaud et le jaune d'oeuf.

Notre avis
Nous n'avons pas encore testé cette recette mais nous avons goûté une purée d'épinards absolument délicieuse à Prague :)

Cheesecake breton au citron

Nous avons fait cette recette pour 9 personnes.

Notre avis
Bon goût, texture trop gélatineuse. Il en restait à la fin.

Pisco sour

Pour 4 personnes

Ingrédients
100 mL de pisco/singani/alcool fort
50 mL de jus de citron vert congelé (pour éviter de diluer l'alcool avec plus de glaçons, la boisson est très fraîche)
4 glaçons
1.5 cuillères à soupe bien pleines de sucre glace
50 mL d'eau pour diluer le sucre
1/2 blanc d'œuf

Préparation
Bien mixer tous les ingrédients sans le blanc d'œuf. Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez le blanc d'œuf : une mousse blanche et épaisse doit se former.
Ajoutez quelques gouttes d'amargo de angostura (bitter).
Vous pouvez aussi mettre un peu de miel (et un peu moins de sucre).

Servir dans un verre fin et haut décoré à l'aide de sucre en poudre sur la partie supérieure.

Souris d'agneau à l'ail

Nous avons fait cette recette pour 6 personnes.

Ingrédients
8 souris d'agneau, demandez à votre boucher de scier l'os net pour une belle présentation (manchonner)
32 gousses d'ail
du romarin.
du thym frais bien serré
du curry
8 cuillères à thé d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
1 douzaine de pommes de terre ratte

Préparation
1. Prenez 1 feuille d'aluminium, déposez 1 cuillère à thé de thym, une de romarin et une de curry puis mélangez les. Placez une souris et 4 gousses d'ail sur la feuille de papier aluminium, huilez-la, salez-la au sel d'Algarve. Enfermez la souris d'agneau en serrant bien et en superposant plusieurs épaisseurs de papier aluminium. Faites pareil avec chacune des souris et mettez les dans un plat.
2. Placez au four à (180°C environ-th.6) pendant 1h15 à 1h30 heures selon les performances de votre four.
3. Sortez les souris d'agneau et déballez-les. Replacez-les dans le plat avec l'ail et disposez les pommes de terres ratte lavées et coupées en biais selon leur taille (et non épluchées). 4. Replacez au four et versez dessus le liquide récupéré. Terminez la cuisson (45 minutes) jusqu'à obtenir une belle coloration.
4. 15 minutes avant de sortir les souris d'agneau du four, versez le vin blanc dans le plat et laissez réduire de moitié toujours au four. Servez immédiatement. Les souris d'agneau sont confites et offrent un fumet inouï.

Nous avons également accompagné ce plat de purée de pommes de terre faite maison.

Notre avis
Succulent! et très facile à faire.

Tartare de saumon

Nous avons fait cette recette pour 5 personnes en première entrée.

Ingrédients
550 g de pavé de saumon
1 (gros) citron
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 échalote

Préparation
Couper le saumon en lamelles/petits dés (après avoir enlevé la peau, ou après
avoir demandé à son poissonnier de l'enlever).
Le mettre dans un plat, arroser de jus de citron, rajouter l'huile d'olive.
Émincer l'échalote, la rajouter dans le plat, rajouter le vin. Saler, poivrer,
bien touiller.
Le saumon doit quasiment être recouvert par le liquide.
Laisser macérer 1h, servir.


Notre avis
Un saumon de votre poissonnerie préférée est le secret :) en version sauvage c'est surement encore meilleur!
Il faudrait essayer de le servir avec un peu de salade (mâche?)

Crumble aux courgettes, parmesan et basilic

Nous avons fait cette recette pour 6 personnes.

Ingrédients
1 kg de petites courgettes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan
10 feuilles de basilic
120 g de farine
80 de beurre
sel, poivre

Préparation
1. Pelez et émincez finement l'oignon. Émincez finement les courgettes (rondelles). Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Laissez mijoter 15 min avec un couvercle pour ramollir les courgettes puis chauffez 5 min sans couvercle à feu plus fort, pour faire évaporer un peu l'eau. Retirez du feu.
2. Ajoutez le basilic ciselé à la préparation. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Effritez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.
4. Faire une première couche avec les légumes dans un moule à gratin puis ajoutez le parmesan. Faire une nouvelle couche avec le reste des courgettes. Ajoutez la pâte et enfournez environ 25 min.

Notre avis
Excellent, même pour des personnes qui n'aiment pas particulièrement les légumes.
Le crumble était légèrement doré, on aurait pu le mettre un peu plus sous le grill.

Boeuf aux champignons de Marie-Christine

La recette se trouve ici.

Notre avis
La sauce est excellente (le porto y est sans doute pour beaucoup!).
La viande n'était pas assez tendre. Problème de cuisson?