Pour 6 personnes
Ingrédients
325 g de farine
100 g de beurre salé tempéré
400 g de carottes râpées
60 g de raisins secs ou d'amandes ou pignons
350 g de cassonade en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de noix de muscade râpée
3 càs de rhum ou singani
4 oeufs
1 1/2 de levure en poudre
Préparation
Faites tremper les raisins dans le rhum.
Mélangez le beurre et la cassonade puis ajoutez les oeufs un à un et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Versez en pluie le mélange farine et levure. Ajoutez les carottes, les raisins avec le rhum, la cannelle, le gingembre et la muscade et mélangez bien.
Beurrez le moule (s'il n'est pas en silicone) et versez la pâte.
Enfournez 45 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler.
Saturday, November 17, 2012
Sunday, November 4, 2012
Tarte au sucre
Ingrédients
Pâte sablée
50g de farine
50g de beurre
25g de sucre
25g d'amandes
Pour la garniture
2 pommes légèrement citronnée coupées en fines lamelles poêlées
200g de cassonade
2 œufs
75g de beurre fondu
100 mL de crème fouettée
Préparation
Sablez la pâte le tout et recouvrir le moule préalablement beurré et fariné de "sable". Pressez avec vos doigts pour que la pâte devienne compacte.
Mélangez tout sauf la crème fouettée d'un seul coup, fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fouettée.
Mettez les pommes sur la pâte et couvez de la crème au sucre.
Enfournez 1h à 180°C.
Pâte sablée
50g de farine
50g de beurre
25g de sucre
25g d'amandes
Pour la garniture
2 pommes légèrement citronnée coupées en fines lamelles poêlées
200g de cassonade
2 œufs
75g de beurre fondu
100 mL de crème fouettée
Préparation
Sablez la pâte le tout et recouvrir le moule préalablement beurré et fariné de "sable". Pressez avec vos doigts pour que la pâte devienne compacte.
Mélangez tout sauf la crème fouettée d'un seul coup, fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fouettée.
Mettez les pommes sur la pâte et couvez de la crème au sucre.
Enfournez 1h à 180°C.
Saturday, November 3, 2012
Bavarois au kiwi sur génoise à l'orange
Pour 6 personnes.
Ingrédients
Pour la génoise à l’orange (2/3 du volume des ingrédients suffi pour cette recette) :
2 œufs
60g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
½ sachet de levure (1 cat)
2 c à soupe de crème fraîche
1 orange
Pour le bavarois au kiwis :
150 g de kiwi (3 kiwis moyens)
30 cL de crème fleurette épaisse
70 g de sucre de canne liquide (80 g de sucre)
3 feuilles de gélatine (3 cat de gélatine en poudre)
le jus de 1/4 de citron vert pressé
Préparation
Pour la génoise à l'orange :
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mettez les jaunes d'œufs avec les sucres et un peu (1/2 cat) de zeste d'orange et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajoutez le jus de l’orange, la crème fraîche et mélangez de nouveau. Incorporez la farine et la levure petit à petit en remuant.
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel (au batteur). Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.
Versez le tout dans un cercle à gâteau (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson) et enfournez-la pour 35 min à 180°C. Après la cuisson laissez refroidir la génoise avant de la démouler (décollez du moule avec un couteau avant).
Pour le bavarois au kiwis :
Épluchez les kiwis et ôtez les cœurs.
Détendez les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, il n'y a rien à faire ici).
Pendant ce temps mixez les kiwis (ou écrasez les à la fourchette s'ils sont mûrs), puis faites-les chauffer avec le sucre et le jus de citron (ne pas faire bouillir et ne pas faire chauffer trop longtemps pour qu'ils ne changent pas de couleur). Incorporez les feuilles de gélatines que vous avez séchées auparavant (ou la gélatine en poudre en saupoudrant peu à peu).
Montez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, à la préparation au kiwis.
Le montage:
Remettez la génoise dans son cercle (on la démoule pour être sur que tout se décollera à la fin), puis nappez-les du bavarois.
Mettez-les au réfrigérateur pour trois heures au moins.
Après ce temps, dressez et servez.
Ingrédients
Pour la génoise à l’orange (2/3 du volume des ingrédients suffi pour cette recette) :
2 œufs
60g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
½ sachet de levure (1 cat)
2 c à soupe de crème fraîche
1 orange
Pour le bavarois au kiwis :
150 g de kiwi (3 kiwis moyens)
30 cL de crème fleurette épaisse
70 g de sucre de canne liquide (80 g de sucre)
3 feuilles de gélatine (3 cat de gélatine en poudre)
le jus de 1/4 de citron vert pressé
Préparation
Pour la génoise à l'orange :
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mettez les jaunes d'œufs avec les sucres et un peu (1/2 cat) de zeste d'orange et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajoutez le jus de l’orange, la crème fraîche et mélangez de nouveau. Incorporez la farine et la levure petit à petit en remuant.
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel (au batteur). Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.
Versez le tout dans un cercle à gâteau (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson) et enfournez-la pour 35 min à 180°C. Après la cuisson laissez refroidir la génoise avant de la démouler (décollez du moule avec un couteau avant).
Pour le bavarois au kiwis :
Épluchez les kiwis et ôtez les cœurs.
Détendez les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, il n'y a rien à faire ici).
Pendant ce temps mixez les kiwis (ou écrasez les à la fourchette s'ils sont mûrs), puis faites-les chauffer avec le sucre et le jus de citron (ne pas faire bouillir et ne pas faire chauffer trop longtemps pour qu'ils ne changent pas de couleur). Incorporez les feuilles de gélatines que vous avez séchées auparavant (ou la gélatine en poudre en saupoudrant peu à peu).
Montez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, à la préparation au kiwis.
Le montage:
Remettez la génoise dans son cercle (on la démoule pour être sur que tout se décollera à la fin), puis nappez-les du bavarois.
Mettez-les au réfrigérateur pour trois heures au moins.
Après ce temps, dressez et servez.
Wednesday, October 31, 2012
Soufflé au thon
Pour 4 personnes
Ingrédients
100 g de thon au naturel
1/4 de litre de lait demi-écrémé
30 g de farine de blé
3 oeufs
30 g de beurre
Sel, poivre, romarin, amaranto (1 càs)
Préparation
Préchauffez le four à 180ºC et beurrez le(s) moule(s).
Faites chauffer le jus de thon et le lait sur feu doux en ajoutant le sel, le poivre, le romarin et l'amaranto.
Dans une tasse (ou bol) mélangez la farine et le beurre puis ajoutez peu à peu le liquide chaud pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois que le contenu de la tasse est assez liquide, versez le dans la casserole contenant le lait et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Retirez du feu.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Hachez grossièrement la chair du poisson à la fourchette et incorporez-y les jaunes d'oeufs et la crème.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez au mélange avec une spatule.
Versez la préparation dans le(s) moule(s) et enfournez pendant 25 à 35 minutes environ.
N'ouvrez pas la porte du four jusqu'à ce que le soufflé soit prêt à être servi ! Le mieux et de le laisser tiédir à l'intérieur du four.
Ingrédients
100 g de thon au naturel
1/4 de litre de lait demi-écrémé
30 g de farine de blé
3 oeufs
30 g de beurre
Sel, poivre, romarin, amaranto (1 càs)
Préparation
Préchauffez le four à 180ºC et beurrez le(s) moule(s).
Faites chauffer le jus de thon et le lait sur feu doux en ajoutant le sel, le poivre, le romarin et l'amaranto.
Dans une tasse (ou bol) mélangez la farine et le beurre puis ajoutez peu à peu le liquide chaud pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois que le contenu de la tasse est assez liquide, versez le dans la casserole contenant le lait et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Retirez du feu.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Hachez grossièrement la chair du poisson à la fourchette et incorporez-y les jaunes d'oeufs et la crème.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez au mélange avec une spatule.
Versez la préparation dans le(s) moule(s) et enfournez pendant 25 à 35 minutes environ.
N'ouvrez pas la porte du four jusqu'à ce que le soufflé soit prêt à être servi ! Le mieux et de le laisser tiédir à l'intérieur du four.
Thursday, October 25, 2012
Gâteau traditionnel du Norfolk
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
200 g de farine
120 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé tempéré (jusqu'à 100 g)
100 g de raisins secs (jusqu'à 200 g)
1 cs de vinaigre de cidre ou d'eau de vie
15 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique (2 ct de bicarbonate de sodium)
Préparation
Préchauffez le four à 180 ºC (th 6).
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse. Ajoutez le sucre et les raisins secs. Versez ensuite le vinaigre de cidre puis le lait. Remuez bien le tout.
Beurrez le(s) (6 à 8) moule(s) (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone) et versez la pâte.
Mettez au four pendant environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d0un couteau. Elle doit ressortir sĉhe.
Laissez refroidir avant de démouler.
Ingrédients
200 g de farine
120 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé tempéré (jusqu'à 100 g)
100 g de raisins secs (jusqu'à 200 g)
1 cs de vinaigre de cidre ou d'eau de vie
15 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique (2 ct de bicarbonate de sodium)
Préparation
Préchauffez le four à 180 ºC (th 6).
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse. Ajoutez le sucre et les raisins secs. Versez ensuite le vinaigre de cidre puis le lait. Remuez bien le tout.
Beurrez le(s) (6 à 8) moule(s) (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone) et versez la pâte.
Mettez au four pendant environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d0un couteau. Elle doit ressortir sĉhe.
Laissez refroidir avant de démouler.
Sunday, September 9, 2012
Paniers de tuiles de couleurs
pour 8 personnes
Ingrédients
125 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
150 g de coulis de framboises (ou d'autres fruits)
Préparation
Tamiser la farine.
Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter le coulis de framboise et mélanger. Ajouter la farine et mélanger le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Préchauffer le four à 160°.
Dresser l'appareil à l'aide d'un pochoir (ou chablon ou cuiller) selon la forme voulue. C'est plus simple de faire un ou deux paniers à la fois: étaler la pâte le plus possible à l'aide d'une cuiller ou spatule (quantité: 1 cuiller à soupe assez grande par panier), puis mettez au four.
Cuire au four à 160° pendant 6 à 8 min.
Surveillez bien la cuisson: dès que les bords son légèrement marrons (ou même un peu avant), sortir la plaque (en téflon ou avec papier sulfurisé) du four, sinon, les paniers n'auront pas la couleur de votre pâte crue et seront marrons.
Laissez refroidir un peu jusqu'à ce que les bulles soient aplaties (1 minute environ) puis décoller les bords à l'aide d'une spatule, finalement décoller tout le biscuit avec vos mains et placez le immédiatement (tant qu'il est souple) sur votre moule (un verre renversé par exemple). Donnez la forme voulue assez rapidement car le biscuit durci en refroidissant, cela va vite !
Pour servir ces paniers, nous les avons garnis de petites meringues, fraises et raisins bien noirs.
125 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
150 g de coulis de framboises (ou d'autres fruits)
Préparation
Tamiser la farine.
Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter le coulis de framboise et mélanger. Ajouter la farine et mélanger le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Préchauffer le four à 160°.
Dresser l'appareil à l'aide d'un pochoir (ou chablon ou cuiller) selon la forme voulue. C'est plus simple de faire un ou deux paniers à la fois: étaler la pâte le plus possible à l'aide d'une cuiller ou spatule (quantité: 1 cuiller à soupe assez grande par panier), puis mettez au four.
Cuire au four à 160° pendant 6 à 8 min.
Surveillez bien la cuisson: dès que les bords son légèrement marrons (ou même un peu avant), sortir la plaque (en téflon ou avec papier sulfurisé) du four, sinon, les paniers n'auront pas la couleur de votre pâte crue et seront marrons.
Laissez refroidir un peu jusqu'à ce que les bulles soient aplaties (1 minute environ) puis décoller les bords à l'aide d'une spatule, finalement décoller tout le biscuit avec vos mains et placez le immédiatement (tant qu'il est souple) sur votre moule (un verre renversé par exemple). Donnez la forme voulue assez rapidement car le biscuit durci en refroidissant, cela va vite !
Pour servir ces paniers, nous les avons garnis de petites meringues, fraises et raisins bien noirs.
Wednesday, September 5, 2012
Crema catalana
para 4 personas
Ingredientes
500 mL de crema de leche
250 mL de leche
1 vaina de canela (o vainilla) abierta por la mitad a lo largo o 1/3 de c de t de canela en polvo
la cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
la cáscara de 1/2 naranja (sin la parte blanca)
8 yemas de huevo
200 g. de azúcar extrafino blanco
3 cucharas de sopa de harina de maíz
Preparación
Prepare la crema con un día de antelación.
Ponga la leche en un cazo con la canela (o vainilla) y las cáscaras de limón y naranja, y llévela a ebullición. A continuación, retire el cazo del fuego y déjelo reposar un mínimo de 30 minutos.
Ponga las yemas y la mitad del azúcar (100 g.) en un cuenco y bátalos hasta que éste se haya disuelto y la mezcla sea espesa y cremosa.
Vuelva a poner la leche en el fuego y deje que hierva a fuego lento. Vierta 4 cucharadas de leche fría en un cuenco y disuelva en ella la harina de maíz. Échela en la leche hirviendo y remuévalo inmediatamente 1 minuto a fuego lento.
Pase la leche al cuenco con las yemas y mézclelo.
Coloque el cazo en baño maría y cueza la crema entre 20 y 30 minutos, o hasta que se espese. Reparta la crema en cazuelitas de barro (de 8 a 10 cm de diámetro y 3 cm de altura) y déjelas enfriar. (Cúbralas y) déjelas en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
Espolvoree sobre cada cazuela una fina capa de azúcar. Caramelice el azúcar con un quemador de hierro. Antes de servir la crema catalana, déjela reposar para que se endurezca bien el caramelo.
Ingredientes
500 mL de crema de leche
250 mL de leche
1 vaina de canela (o vainilla) abierta por la mitad a lo largo o 1/3 de c de t de canela en polvo
la cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
la cáscara de 1/2 naranja (sin la parte blanca)
8 yemas de huevo
200 g. de azúcar extrafino blanco
3 cucharas de sopa de harina de maíz
Preparación
Prepare la crema con un día de antelación.
Ponga la leche en un cazo con la canela (o vainilla) y las cáscaras de limón y naranja, y llévela a ebullición. A continuación, retire el cazo del fuego y déjelo reposar un mínimo de 30 minutos.
Ponga las yemas y la mitad del azúcar (100 g.) en un cuenco y bátalos hasta que éste se haya disuelto y la mezcla sea espesa y cremosa.
Vuelva a poner la leche en el fuego y deje que hierva a fuego lento. Vierta 4 cucharadas de leche fría en un cuenco y disuelva en ella la harina de maíz. Échela en la leche hirviendo y remuévalo inmediatamente 1 minuto a fuego lento.
Pase la leche al cuenco con las yemas y mézclelo.
Coloque el cazo en baño maría y cueza la crema entre 20 y 30 minutos, o hasta que se espese. Reparta la crema en cazuelitas de barro (de 8 a 10 cm de diámetro y 3 cm de altura) y déjelas enfriar. (Cúbralas y) déjelas en el frigorífico un mínimo de 12 horas.
Espolvoree sobre cada cazuela una fina capa de azúcar. Caramelice el azúcar con un quemador de hierro. Antes de servir la crema catalana, déjela reposar para que se endurezca bien el caramelo.
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