Beef Wellington with a Christmas Twist

From: https://www.youtube.com/watch?v=Cyskqnp1j64 

For 7 people

Ingredients:

• 1 beef fillet (approx. 700g)
• Olive oil
• Salt and pepper
• 2 tbsp French mustard (or horseradish as an alternative)
• 700g chestnut mushrooms
• 1 garlic clove, chopped
• 100g cooked chestnuts, crumbled
• 50g bacon, chopped
• 3 twigs of fresh thyme
• 8 slices Parma ham
• 2 sheet puff pastry
• 2 egg yolks
• Flour (for dusting)
• Sea salt

Instructions:

1. Prepare the Beef:

• Season the beef fillet generously with salt and pepper.
• Heat a pan until very hot, then sear the beef in olive oil, rolling it to get a good color on all sides. Use the pan’s edges to sear the beef evenly.
• Once seared, remove from the pan and brush immediately with French mustard while still warm. Let rest.

2. Prepare the Mushroom Filling (Duxelles):

• Blitz the mushrooms, garlic, salt, and pepper in a blender until finely chopped.
• Add the crumbled chestnuts for sweetness and texture, then blitz again.
• Fry the chopped bacon in a pan.
• Cook the mixture with the bacon in the same hot, dry pan to remove excess water. Add fresh thyme for fragrance.
• Once dry and fragrant, remove from the heat and let cool.

3. Assemble the Wellington:

• Lay overlapping slices of Parma ham on cling film, creating a layer large enough to wrap the beef.
• Spread the cooled mushroom mixture evenly over the ham, leaving a small border around the edges.
• Place the mustard-coated beef on top. Use the cling film to wrap the ham and mushroom mixture tightly around the beef, forming a cylinder. Twist the ends of the cling film to secure, then refrigerate for 15 minutes.

4. Wrap in Pastry:

• Roll out the puff pastry on a floured surface. Remove the cling film from the beef and place it on the pastry.
• Roll the pastry over the beef, sealing the edges by trimming excess and twisting the ends.
• Wrap tightly in cling film again and refrigerate for another 5 minutes to firm up.

5. Final Touches:

• Remove the cling film and brush the pastry with egg yolk for a golden finish.
• For decoration, lightly score the pastry with the back of a knife in a crisscross pattern. Sprinkle with sea salt.

6. Bake:

• Preheat the oven to 200°C (400°F). Bake the Wellington for 45 minutes or until the pastry is golden and the beef is cooked to your preference.
• 1 beef for 65 minutes (well done) and the other 45 minutes (rare).

7. Rest and Serve:

• Let the Wellington rest for 10 minutes after baking to allow the juices to reabsorb into the meat.
• Slice gently to reveal the layers and serve as the ultimate holiday centerpiece!

Tips:

• Prepare the Wellington up to the pastry-wrapping stage a day in advance for convenience.
• Pair with a rich red wine and seasonal vegetables for an indulgent Christmas feast.

Enjoy the perfect holiday dish that’s elegant, flavorful, and sure to impress! 🎄✨

Barras de cereales

Ingredientes

• 75g de avena
• 15g de quinua cruda en grano
• 55g de nueces picadas (2 cs de semillas de girasol, 2 cs de semillas de calabaza, 2cs de castaña picada, 2 cs de almendra picada. Se puede variar esta mezcla para introducir almendra, nueces, pistachos, etc.)
• 60g de pasas picadas (4 cs de arándanos secos, 4 cs de pasas. Se puede variar esta mezcla con durazno seco, higo seco, lujma seca, etc.)
• 100g de azúcar + 50g - 1/3 vaso - agua (idealmente 75ml de jarabe de agave o su equivalente en miel o una mezcla de ambos)
• 30g de mantequilla (puede ser con sal)
• 1 cc de vainilla

Preparación

1. Picar los frutos secos: las pasas, los arándanos secos, etc, deben estar picados en 2 o 3 pedacitos; las semillas de girasol y las de calabaza no necesitan ser picadas, el resto sí.
2. Mezclar la avena, la quinua en grano, las nueces picadas y las pasas picadas.
3. Si no usa jarabe de agave, preparar el azúcar (hacer caramelizar el azúcar y recién añadir el agua sin quitar del fuego). Cuál sea la mezcla (agave, miel, azúcar o una mezcla entre estos ingredientes), una vez que está hirviendo y bien mezclado, quitar del fuego y añadir la mantequilla y la vainilla.
4. Verter el jarabe sobre la mezcla con nueces y mezclar bien.
5. Formar una barritas apretando bien. Se puede usar moldes de muffins apretando hacia el fondo con una cuchara.
6. Hornear entre 20 y 25 minutos a 180°C. No se deben ver burbujas de jarabe para que no queden melosas.

Soupe de cacahuètes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 morceaux de viande de taille moyenne (osobuco, rostbeef)
• 4 pommes de terre
• ½ ou 1 tasse (250 ml) de petits pois cuits1 tasse de cacahouètes pelés et crus (non grillés)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• ½ poivron rouge
• 1 piment jaune (légèrement picant)
• cumin, poivre, origan, laurier et curcuma
• 2 cuiller de persil haché
• Bouillon de viande
• Sel, poivre et huile

Préparation

1. Hacher les oignons, les carottes, le poivron rouge, l'ail et le piment jaune.

2. Les faire revenir dans l'huile dans une grande casserole.

3. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez la viande. L'idée est de faire dorer la viande avant d'ajouter le bouillon. On peut aussi sceller la viande d'abord, puis faire revenir les légumes.

4. Ajouter le bouillon (2 litres env.) et les les pommes de terre coupées en gros morceaux dans la casserole, couvrir et laisser mijoter. Si on veut que les pommes de terre ne fondent / disparaissent pas, il faut les ajouter plus tard, une demi-heure avant la fin de la cuisson.

5. Broyer (mixer) les cacahouètes pelées, avec la même quantité d'eau (ou plus). Le résultat doit être une crème fine (et un peu sableuse) blanche. Une sorte de lait de cacahouètes.

6. Après la première ébullition le bouillon, ajouter le lait de cacahouètes et les assaisonnements. Il y a beaucoup de liquide, il faut beaucoup assaisonner ! Plusieurs choses: 1. Méfiez-vous de couvrir la casserole à ce stade, car, comme pour le lait, une catastrophe (débordement) peut arriver. 2. La soupe va bouillir longtemps, environ deux heures, le goût des cacahouètes va changer et on sera avertis par l’arôme des cacahouètes cuites.

7. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande, enlever les os le cas échéant et l’effilocher ou couper en petits morceaux. La mettre dans la soupe à nouveau.

8. Ajoutez les petits pois. Remuez bien.

9. Servir avec des frites très fines et du persil haché.

Silpancho

Para 2 personas

Ingredientes
4 asados de cadera cortados en el sentido contrario al hilo
1 taza de pan molido
1 a 2 cucharas de sopa de orégano
2 cucharas de té de ajo molido
1/2 cuchara de té de sal

Preparación
Mezcle el pan molido con el orégano, el ajo y la sal.
Aplane la carne con martillo hasta que esté fina (transparente dicen los expertos). Espolvoree generosamente con la mezcla de pan y vuelva a golpear con el martillo para que se incruste. Haga la misma acción dos veces por lado de cada pedazo de carne.
Fría en una sartén caliente con aceite.

Puede acompañar con arroz, guacamole y un huevo frito encima.

Empanadas de carne

Pour 15 personnes

Ingrédients
Pâte
600 g. (6 tasses) de farine
6 jaunes d’œuf
6 cat de sucre
18 cas de lait
6 cas de beurre
2 filets d'huile
1/4 cat de sel

Garniture
2 gousses d'ail
2 kg de viande
2 oignons
1 carotte
une poignée de petits pois
1 cat de sel
1 pincée d'origan, thym, romarin
3 blancs d’œuf

Préparation
Pâte
Mélangez les ingrédients sec puis ajoutez le reste. La pâte est un peu dure mais n'est pas élastique.

Garniture
Hachez l'ail et le mettre sur la viande (la veille si possible).
Hachez l'oignon et rappez la carotte. Mettez dans une grande casserole (pouvant contenir les légumes et la viande) tous les légumes et faites les suer. Ajoutez les condiments.
Griller bien la viande de tous les côtés. Une fois prête, mettez-la dans la casserole pour qu'elle finisse de cuire (1 h) avec les légumes.
Laissez refroidir et coupez la viande en petits morceaux. Mélangez à nouveau avec les légumes et laissez cuire 30 minutes.

Montage
Prenez des petits morceaux de pâte et les abaisser à 1 mm. Coupez des ronds (pour des vrais empanadas) ou des carrés de 10 cm de côté pour un look wonton. Garnissez généreusement du mélange de viande et refermez très soigneusement (en pliant les bords) pour éviter leur ouverture pendant la cuisson.
Badigeonnez de blanc d’œuf (vous pouvez immerger la face qui est vers le haut dans le blanc d’œuf si vous n'avez pas de pinceau. Avec les doigts, on remarques les traces après la cuisson).

Enfournez une trentaines de minutes à 180 ºC. Elles doivent être d'un joli doré à la sortie.

Biscuits à l'huile

Pour 4 personnes

Ingrédients
125 mL (1/2 t) d'huile (de tournesol)
200 g (1 t) de sucre roux
1 œuf
60 mL (1/4 t) de lait
225 g (2 1/4 t) de farine
1 cat de mélange d'épices
1 cat de levure chimique
1/4 cat de sel

Préparation
Fouettez l'huile et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le lait et mélangez bien.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, les épices, la levure et le sel. Ajoutez ce mélange au premier et assurez vous que le tout soit bien homogène. Laissez reposer une heure.
Mettez des boulettes de pâte sur une plaque antiadhésive (papier, feuille de silicone, etc.). Enfournez à 180ºC pendant 10 à 15 minutes. Les biscuits doivent être dorés.

Stollen (simplifié)

Pour 3 stollens moyens

Ingrédients
20 g. de levure de boulanger
175 mL de lait
400 g. de farine

1.5 pincée de sel
90 g. de sucre (1)
90 g. de beurre à température ambiante
2 œufs
1/3 du zeste d'un citron
100 g. de sucre (2)
200 g. d'amandes en poudre

150 g de raisins secs sans pépin
40 cL d'eau de vie
150 g de zeste d'orange confit coupé en morceaux
une poignée d'amandes en morceaux

50 g. de sucre glace (pour la décoration)

Préparation
La veille (ou même bien avant), faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (eau de vie).

Délayez la levure de boulanger dans du lait tiède à chaud avec un cuillère à soupe de sucre et attendez 10 minutes (des bulles apparaissent en surface). Ajoutez ce mélange à 200 g. de farine, mélangez et laissez lever (si nécessaire dans votre four à 40 ºC que vous éteindrez au bout de 10 à 15 minutes).

Sans interruption jusqu'à la fin (environ 4 heures):
Mélangez le sucre (90 g.) et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajoutez les œufs, les zestes de citron (confits). Mixez le sucre avec l'amande, puis mélangez au beurre pommade.

Ajoutez la farine au beurre-amande et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Finalement, ajoutez le levain et mélangez bien.
Si nécessaire, détendez la pâte en incorporant peu à peu du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Laissez reposer et lever la pâte pendant 40 à 60 minutes (pas plus).

Pétrir la pâte pour une seconde fois et divisez la en 3 parts égales.
Coupez les fruits confits en morceaux et ajoutez-les ainsi que les raisins secs, les orages confites et les amandes, puis laissez lever pendant encore 40 à 60 minutes.

Préchauffez le four à 200 ºC.
Étalez la pâte levée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (vous pouvez simplement étirez chacun des morceau) et pliez en 2 (comme un triptyque) de sorte à ce qu'il y ait trois couches superposées.

Enfournez à 200 ºC durant plus d'une heure. Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace.

Sapin de Noël

Pour environ 40 sablés ou pour le sapin

Ingrédients
300 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre
1 œuf
2 cuillères à soupe de vin blanc ou d'eau de vie de raisin
Décoration
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
graines de pavot (facultatif)
ou
100 g de sucre glace
1/3 jus d'une orange
colorant (facultatif)

Préparation

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli puis l’œuf battu et enfin le vin blanc. Pétrissez jusqu'à la formation d’une boule. Entourez la boule de film alimentaire et la laissez reposer au moins 1 heure au frais (toute la nuit si possible).

Sortez la pâte du réfrigérateur 10 mn avant de la travailler. Préchauffez le four à 180 °C. Sur une planche en bois farinée, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur pour des biscuits, 5 mm pour le sapin.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte ou, pour le sapin, découpez des étoiles de 4 cm de rayon en augmentant 1 cm à chaque fois jusqu'à 11 cm. Découpez des étoiles de 3 cm de rayon avec toute la pâte restante, elles serviront d'intercalaires. Déposez les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Avec un pic en bois (ou une paille) percez un trou dans les sablés à l’endroit où vous voudrez les suspendre, si vous les accrocher à votre vrai sapin, ou au centre, pour le sapin de la photo. Ne pas le faire trop près du bord et ne pas hésiter à bien l’agrandir car il a tendance à un peu rétrécir à la cuisson.

Pour le sapin de la photo, faites un glaçage classique blanc ou de couleur après la cuisson. Pour décorez votre vrai sapin avec des biscuits, mélangez un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait dans un bol. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les sablés de ce mélange. Saupoudrez ensuite de graines de pavot (facultatif).

Enfournez les sablés pendant 10-12 mn à 180 °C. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. Attention à ne pas les laisser au four car ils pourraient durcir.

Laissez les refroidir 20 mn puis passer des rubans de couleurs dans les trous pour les suspendre au sapin ou en faire une guirlande.

Pour monter le sapin de la photo, glacez vos biscuits et décorez-les d'abord et attendez que le glaçage sèche bien.

Utilisez une brochette en bois qui servira de guide au centre du sapin. Placez deux biscuits intercalaires pour la base puis placez la plus grande étoile, puis un biscuit intercalaire, etc., jusqu'à placer l'étoile de 4 cm. Coupez la brochette si elle dépasse. Posez une étoile verticale au sommet.

Biscuits de Noël

Pour 100 petits biscuits

Ingrédients
400 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs + 3 jaunes d’œuf
150 g d'amandes en poudre (facultatif)
2 à 3 càt d'épices (cannelle, gingembre, épices à pain d'épice) (facultatif)
4 càs d'eau de vie de raisin ou vin blanc

Préparation
Mélangez et travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la farine avec les épices et les amandes puis les deux œufs entiers sans cesser de mélanger.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins 3h (encore mieux si c'est la veille pour qu'elle repose toute la nuit).
Préchauffez le four à 180 ºC.
Sortez la pâte du réfrigérateur au moment de la travailler. Étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm et découpez les biscuits avec les emporte-pièces.
Beurrez la plaque et déposez les biscuits. Passez rapidement un peu de jaune d’œuf battu sur le dessus et mettez au four 10 à 12 min.
Surveillez bien la cuisson. Les biscuits doivent être d'un joli blond doré

Pain d'épice maison

Ingrédients
300 g de miel (de sapin ou de châtaignier)
250 g de farine (complète)
50 g de poudre d'amandes
15 cl de lait
1 œuf
20 g de beurre
1.5 càt de levure chimique
4 ou 5 càt d'épices à pain d'épice en poudre
40 g d'écorce d'orange (confite en petites dés)

Préparation
Préchauffez le four à 170 ºC.
Faites doucement chauffer le lait, le miel, le beurre et l'écorce d'orange puis ôtez du feu dès le premier bouillon.
Mélangez la farine et la levure dans un bol. Puis ajoutez la poudre d'amandes et les épices à pain d'épice. Mélangez bien et creusez un puits. Versez peu à peu le mélange de lait et de miel sans cesser de remuer avec une cuillère. Terminez en incorporant l’œuf.

Beurrez le moule, versez la pâte et mettez au feu pendant environ 50 min.

Épices à pain d’épice

Ingrédients

20 g (10 càt) de cannelle

2 (1/3 càt) étoiles de badiane

10 (1/2 càt) cloux de girofle

10 g (5 càt) de coriander

8 g (4 càt) d’anis vert

3 g (1.5 càt) de gingembre

2 g (1 càt) de muscade

Préparation

Mettez en poudre tous les ingrédients et mélangez.

Gâteau de Noël 2

Ingrédients
150 g de beurre
200 g de sucre roux
4 œufs
2 càs de chancaca ou mélasse (1 boule). Option: caramel avec 2 cat de café soluble
1 càt d'essence d'amande (facultatif). Option: essence de vanille
le jus d'une orange

225 g de farine
1/4 càt de sel
1/2 càt de cannelle
1/4 càt de clou de girofle
1/4 càt de gingembre
1/4 càt de noix muscade
1/2 càt de cardamone
1/2 càt de bicarbonate de soude
1 càt de levure chimique

1 ou 2 poignée(s) de raisins secs
1 ou 2 poignée(s) de fruits confits de noël
1 poignée de d’amandes en morceaux
1 poignée de de figues sèches coupées en 4


¾ de tasse de farine pour enfariner les fruits secs et ainsi éviter qu'il n'aille au fond du moule

Préparation
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Puis ajoutez la mélasse et battez. Enfin, ajoutez le café et battez bien. (option: faire fondre la mélasse dans de l'eau et ajoutez une cuillère de café laissez refroidir un peu et mélangez avec le beurre et le sucre non battus au préalable, c'est plus rapide et simple !)

Dans un autre récipient mélangez la farine et tous les ingrédients secs en poudre. Tamisez trois fois.
Ajoutez la farine au premier mélange et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Enfarinez les fruits secs et enlevez l'excédent de farine puis ajoutez les à la pâte.

Beurrez bien le moule à charlotte (par exemple), versez la pâte aux 2/3 et enfournez pendant 2h30 à feu doux.

Gardez dans du papier aluminium pendant plusieurs semaines (4) pour accentuer le goût en l'arrosant d'une cuillère ou deux de brandy chaque semaine.

Gâteau de Noël

Ingrédients

250 g de beurre

2 tasses + 2 càs de sucre

10 œufs

1 tasse de chancaca (3 boules ou 150 g + 1 tasse d'eau pour dissoudre) ou mélasse

½ tasse de miel

½ tasse de café fort (tasse normal et non pas tasse à café)
1 càt d'essence d'amande

5 ¼ tasses de farine

1 càt de sel

1 càt de cannelle

1 càt de clou de girofle

1 càt de gingembre

1 càt de noix muscade

1 càt de cardamone

1 càt de bicarbonate de soude

2 càt de levure chimique

1 ou 2 poignée(s) de raisins secs

1 ou 2 poignée(s) de fruits confits de noël

1 poignée de d’amandes en morceaux

1 poignée de de figues sèches coupées en 4

¾ de tasse de farine pour enfariner les fruits secs

Préparation

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Puis ajoutez les deux miels (chancaca et miel) et battez. Enfin, ajoutez le café et battez bien. (option: faire fondre la chancaca dans de l'eau et ajoutez une cuillère de café laissez refroidir un peu et mélangez avec le beurre et le sucre non battus au préalable, c'est plus rapide et simple !)

Dans un autre récipient mélangez la farine et tous les ingrédients secs en poudre. Tamisez trois fois.

Ajoutez la farine au premier mélange et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Enfarinez les fruits secs et enlevez l'excédent de farine puis ajoutez les à la pâte.

Beurrez bien le moule, versez la pâte aux 2/3 et enfournez pendant 1h30 à feu moyen-doux.

Gardez dans du papier aluminium pendant plusieurs semaines (4) pour accentuer le goût en l'arrosant d'une cuillère ou deux de brandy chaque semaine.

Moule sapin de noël + 9 petits muffins.

Pancakes

Pour 2

Ingrédients
1 tasse de farine
1 œuf
4 càt de sucre
1 càt de levure chimique
3/4 de tasse de lait
1 pincée de sel

Préparation
Prévoir 1 h de repos.

Mettez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Rajoutez ensuite l'œuf entier et mélangez.
Délayez progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux.
Laissez reposer au minimum 1heure au réfrigérateur.

Faites les cuire comme des crêpes mais en les faisant plus petites: avec une grande cuillère à soupe versez la patte sur votre poêle en formant un disque (forme naturelle).

Paëlla

Pour 8 personnes

Ingrédients
1 oignon blanc
8 tomates
1 poivron rouge
500 g. de filet de poulet
5 cubes de bouillon de poulet
300 g. de chorizo espagnol
1 poignée de petits pois
1/2 càt de cumin
1/2 càt de poivre noir
la pointe d'une càt de safran
40 g. de colorant jaune (s'il est en poudre)
200 g. de fruits de mer
3 tasses de riz

Préparation
Râpez finement l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne presque une purée et faites le suer dans de l'huile d'olive. Ajoutez les 8 tomates pelées et coupées en fines rondelles et laissez cuire les tomates. Ajoutez le poivron rouge pelé et coupé en julienne.
Ajoutez les cubes de bouillon et mélangez pour qu'ils se dissolvent bien (ajoutez un peu d'eau si cela est nécessaire) puis ajoutez le cumin, le poivre noir, le safran et le colorant jaune.

Coupez le poulet en cubes et faites les dorer dans de l'huile d'olive, ajoutez-les au mélange ainsi que le chorizo (sans le couper mais piqué) et les petits pois. Couvrez d'eau (3 tasses environ) et laissez cuire 30 minutes. Il faut vérifier que le liquide a une couleur jaune, pour cela vérifiez que les cubes de poulet ont jaunis. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du colorant.

Faites revenir rapidement les fruits de mer dans de l'huile d'olive.

Sortez les chorizos et coupez-les en rondelles et remettez-les au mélange. Ajoutez 3 tasses d'eau (2 fois le volume du riz moins le volume déjà ajouté en eau) et faites bouillir le mélange à feu vif puis passez à feu doux et ajoutez les fruits de mer. Finalement ajoutez les 3 tasses de riz et laissez cuire sans remuer.

Brownie

Pour 6 personnes

Ingrédients
140 g. de cacao
30 g. de beurre doux
120 g. de beurre salé tempéré
190 g. de sucre en poudre
70 g. de farine
3 œufs (ou 9 jaunes d’œuf)
100 g. de noisettes ou pignons de pin ou d'amandes (facultatif)

Préparation

Test
Faites fondre le cacao avec 30 g. de beurre doux à feu doux, une fois le mélange des deux ingrédients bien homogénéisé, retirez du feu et laissez refroidir (30 minutes à une heure).
Travaillez le beurre salé et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu froid et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplisse le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four à feu moyen/doux pendant 30 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

Option qui marche
Faites fondre le cacao avec 30 g. de beurre doux et 30 g. de sucre à feu doux, une fois le mélange des trois ingrédients bien homogénéisé, retirez du feu et laissez refroidir.
Travaillez le beurre salé et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplisse le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four pendant 30 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

Toffee

Pour 6 personnes

Ingrédients
200 g de lait concentré (400 g pour de la pâte à tartiner)
120 g de beurre (salé)
240 g de sucre

Préparation
Faites fondre le beurre avec le sucre, le mélange passera d'abord par un stade homogène où la pâte a un aspect sableux puis le sucre se sépare du beurre liquide. Une fois ce stade atteint, ajoutez le lait et mélangez. Une fois que vous voyez le fond de la casserole en bougeant la spatule, la pâte à tartiner est prête. Il faut continuer pour avoir une pâte plus consistante si vous voulez faire des bombons fourrés au toffee (10 minutes) et encore un peu plus si vous voulez des bombons de toffee pur (10 minutes supplémentaires), la pâte ne sera plus liquide.

Petits choux - bombitas

Pour 6 personnes

Ingrédients
4 oeufs
1 tasse (250 ml) d'eau
2 càs de beurre
1 tasse (100 g) de farine

Préparation
Faites bouillir l'eau avec le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine en pluie pour éviter la formation de grumeaux. Bien mélangez. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien (5 min.) après chaque ajout.
Avec une poche à douille faites des petits tas et enfournez à 180ºC pendant 20 à 30 minutes.

Muffins aux céréales

Pour 6 personnes (12 petits muffins).

Ingrédients
100 g. (1 tasse) de farine
100 g. (1 tasse) d'un mélange farine de soja/amaranto/orge dans les proportions que vous voulez
5 à 10 g. (3 càt) de cacao en poudre (rappé)
200 g. (1 tasse) de sucre
1 càt d'un mélange gingembre/noix muscade/cannelle
1/2 càt de sel
2 càt de levure chimique
1 œuf
250 mL (1 tasse) de lait

Préparation
Mélangez tous les ingrédients secs jusqu'à obtenir une poudre de couleur homogène. Ajoutez l'oeuf et un peu de lait, mélangez, puis ajoutez le reste du lait.
Préchauffez brièvement le four (pendant que vous remplissez les moules).
Mettez dans des moules à muffins (ou un seul grand moule et laissez un peu plus longtemps au four) et enfournez 25 à 30 minutes à 180 ºC.

Cannelés bordelais

pour 16 personnes

Ingrédients
50 cl de lait
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
1/2 gousse de vanille (ou un quart de cuillère à té de cannelle)
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
100 g de farine
250 g de sucre en poudre

1 pincée de sel
(des épices: 1/4 de cuillère à té noix muscade, gingembre)

4 cuillère à soupe d'eau de vie (rhum, singani)

Préparation
Faites bouillir à feu doux le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel, le sucre (et les épices) puis incorporez les œufs d'un seul coup.
Versez ensuite le lait bouillant en mélangeant pour ne pas faire cuire les œufs. Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajoutez l'eau de vie.
Placez au réfrigérateur une heure.

Préchauffez le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Versez la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud (th10) pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démoulez encore chaud.

Remarques
Le point le plus délicat est la cuisson : veillez à beurrer très généreusement les moules. Laissez éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencez.
S'ils se colorent trop rapidement, baissez le four à thermostat 5 (150°C). Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette... Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.