Pour 8 personnes
Ingrédients
5 pommes
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de cognac (ou plus)
100 g de sucre
6 feuilles de brick
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
50 g de cassonade
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles, et les faire macérer 1 heure avec le cognac et le sucre en poudre.
Égoutter les pommes.
Dans un moule à tarte disposer en rosace 4 feuilles de brick avec des petites lamelles de beurre entre elles. Laisser les bords dépasser de 1 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égouttées.
Mélanger le jus de la macération avec la crème fraîche, verser le tout sur les pommes.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 10 minutes.
Sortir ensuite la croustade du four, découper les deux dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm de large, puis les froisser et en garnir le dessus des pommes.
Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade, verser le tout sur la croustade et remettre au four doux 175°C, pendant 30 minutes.
Servir tiède.
Notre avis
Ce qui donne un goût spécial c'est la macération. Les feuilles de brick ne sont pas assez rigides, il faut donc faire attention au moment de servir.
Tuesday, February 16, 2010
Sunday, January 10, 2010
Tartelette orange citron
Pour 4 personnes
Ingrédients
1/2 orange juteuse
2 citrons
80 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
Environ 70 g de pâte sablée aux amandes
Préparation
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, incorporer les œufs battus hors du feu. Remettre sur le feu (jusqu'aux premiers bouillons) et faire épaissir en remuant sans cesse.
Mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Étaler la pâte sablée au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème d'orange-citron.
Ingrédients
1/2 orange juteuse
2 citrons
80 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
Environ 70 g de pâte sablée aux amandes
Préparation
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, incorporer les œufs battus hors du feu. Remettre sur le feu (jusqu'aux premiers bouillons) et faire épaissir en remuant sans cesse.
Mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Étaler la pâte sablée au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème d'orange-citron.
Saturday, January 9, 2010
Tartelettes au citron
Pour 4 tartelettes de 8 cm ou une de 16 cm de diamètre
Ingrédients
150g de pâte sablée
80 g de sucre
100 g de jus de citron (2 citrons jaunes) pour une tarte bien acide (70 g suffisent sinon)
un peu de zeste de citron
1 œuf
30 g de beurre
Préparation
Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée assez épaisse et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (légèrement).
La crème au citron :
Portez à ébullition 40 g de sucre (la moitié), un peu de zeste de citron et le jus de citron.
Faites blanchir avec le fouet l’œuf avec le sucre restant.
Ajoutez-y doucement le mélange sucre, zeste et jus de citron, ne pas arrêter de battre.
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir.
Déposez la crème au citron dans les tartelettes (environ deux cuillères à soupe par tartelette).
Laissez reposer les tartelettes 1 heure au frais.
Notre avis
C'est la meilleure recette de tartelette au citron pour l'instant!
La crème a une belle texture (ni gélatineuse, ni farineuse comme celles avec de la maïzena) et elle est ferme, donc tient bien sur des disques de pâte sablée (sans bord).
L'acidité est parfaite. Pour ceux qui aiment des tartelettes un peu moins acides, 70g de citron suffisent.
En mélangeant le jus de citron avec un peu de jus d'orange, le résultat est également excellent !
Il reste à essayer la même recette avec du pamplemousse ou du citron vert.
Ingrédients
150g de pâte sablée
80 g de sucre
100 g de jus de citron (2 citrons jaunes) pour une tarte bien acide (70 g suffisent sinon)
un peu de zeste de citron
1 œuf
30 g de beurre
Préparation
Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée assez épaisse et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (légèrement).
La crème au citron :
Portez à ébullition 40 g de sucre (la moitié), un peu de zeste de citron et le jus de citron.
Faites blanchir avec le fouet l’œuf avec le sucre restant.
Ajoutez-y doucement le mélange sucre, zeste et jus de citron, ne pas arrêter de battre.
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir.
Déposez la crème au citron dans les tartelettes (environ deux cuillères à soupe par tartelette).
Laissez reposer les tartelettes 1 heure au frais.
Notre avis
C'est la meilleure recette de tartelette au citron pour l'instant!
La crème a une belle texture (ni gélatineuse, ni farineuse comme celles avec de la maïzena) et elle est ferme, donc tient bien sur des disques de pâte sablée (sans bord).
L'acidité est parfaite. Pour ceux qui aiment des tartelettes un peu moins acides, 70g de citron suffisent.
En mélangeant le jus de citron avec un peu de jus d'orange, le résultat est également excellent !
Il reste à essayer la même recette avec du pamplemousse ou du citron vert.
Wednesday, December 30, 2009
Poulet à l'orange
Pour 6 personnes.
Ingrédients
6 morceaux de poulet (cuisses, blancs, ailes par exemple)
1 poivron
1 oignon
2 oranges
3 gousses d'ail
3 brins de romarin frais
1 bâton de cannelle
1 c. à café de mélange cinq épices
1/2 c. à café de poivre noir moulu
Quelques pistils de safran
4 c. à soupe d'huile
Sel
Miel
Eau de vie
Préparation
Dans un bol, mélanger l'huile, le sel, le poivre, le cinq épices, deux brins de romarin émincés (le faire avec une paire de ciseaux), les gousses d'ail en chemise juste écrasés (avec la pelure), le zeste de l'orange (à obtenir avec un économe, faire attention à ce qu'il n'y ait pas de blanc) et le bâton de cannelle.
Badigeonner le poulet de cette marinade, placer quelques zeste d'orange, le bâton de cannelle et le dernier brin de romarin avec le poulet.
Couvrir et laisser mariner 1h.
Dans un plat allant au four, disposer l'oignon pelé et coupé dans le sens des fils et le poivron également coupé en longues lamelles (on peut aussi couper l'oignon en quarts, dans ce cas, adapter la coupe du poivron pour que les morceaux aient la même taille).
Placer le poulet et couvrir du reste de marinade, avec un peu de miel et d'eau vie et du jus des oranges.
Couvrir d'un papier sulfurisé mouillé ou à défaut de papier aluminium
Enfourner 1h à 200°, retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Ne pas oublier de l'arroser de temps en temps durant les 45 min de rôtissage.
Ingrédients
6 morceaux de poulet (cuisses, blancs, ailes par exemple)
1 poivron
1 oignon
2 oranges
3 gousses d'ail
3 brins de romarin frais
1 bâton de cannelle
1 c. à café de mélange cinq épices
1/2 c. à café de poivre noir moulu
Quelques pistils de safran
4 c. à soupe d'huile
Sel
Miel
Eau de vie
Préparation
Dans un bol, mélanger l'huile, le sel, le poivre, le cinq épices, deux brins de romarin émincés (le faire avec une paire de ciseaux), les gousses d'ail en chemise juste écrasés (avec la pelure), le zeste de l'orange (à obtenir avec un économe, faire attention à ce qu'il n'y ait pas de blanc) et le bâton de cannelle.
Badigeonner le poulet de cette marinade, placer quelques zeste d'orange, le bâton de cannelle et le dernier brin de romarin avec le poulet.
Couvrir et laisser mariner 1h.
Dans un plat allant au four, disposer l'oignon pelé et coupé dans le sens des fils et le poivron également coupé en longues lamelles (on peut aussi couper l'oignon en quarts, dans ce cas, adapter la coupe du poivron pour que les morceaux aient la même taille).
Placer le poulet et couvrir du reste de marinade, avec un peu de miel et d'eau vie et du jus des oranges.
Couvrir d'un papier sulfurisé mouillé ou à défaut de papier aluminium
Enfourner 1h à 200°, retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Ne pas oublier de l'arroser de temps en temps durant les 45 min de rôtissage.
Monday, December 7, 2009
Biscuits de Noël au beurre / Mantecados
Pour une quarantaine de biscuits.
Ingrédients
250 grammes de saindoux/beurre (ou moitié beurre demi-sel moitié beurre doux)
250 grammes de sucre glace
125 grammes de amandes grillées en poudre
250 grammes de farine
5 grammes de cannelle (facultatif)
graines de sésame
Préparation
Dans une poêle faire griller la farine à feu doux et sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois.
Une fois que la farine acquiert une couleur dorée, mélanger avec les amandes et attendre que le mélange refroidisse.
Battre la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajouter le sucre et la cannelle. Continuer à battre et ajouter peu à peu la farine et les amandes de façon à obtenir une pâte aérée.
Étaler la pâte de telle sorte qu'elle ait deux centimètres d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte pièce. Ajouter par dessus quelques graines de sésame.
Mettre sur une plaque allant au four et enfourner à 150°C.
Laisser refroidir et présenter empaquetées dans un papier individuel.
Notre avis
Le beurre demi-sel est une très bonne idée, il rehausse le goût.
Nous avons essayé avec du sucre en poudre (et non sucre glace), il est difficile de bien le dissoudre dans la pâte, la finesse de la texture du biscuit s'en ressent.
Ingrédients
250 grammes de saindoux/beurre (ou moitié beurre demi-sel moitié beurre doux)
250 grammes de sucre glace
125 grammes de amandes grillées en poudre
250 grammes de farine
5 grammes de cannelle (facultatif)
graines de sésame
Préparation
Dans une poêle faire griller la farine à feu doux et sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois.
Une fois que la farine acquiert une couleur dorée, mélanger avec les amandes et attendre que le mélange refroidisse.
Battre la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajouter le sucre et la cannelle. Continuer à battre et ajouter peu à peu la farine et les amandes de façon à obtenir une pâte aérée.
Étaler la pâte de telle sorte qu'elle ait deux centimètres d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte pièce. Ajouter par dessus quelques graines de sésame.
Mettre sur une plaque allant au four et enfourner à 150°C.
Laisser refroidir et présenter empaquetées dans un papier individuel.
Notre avis
Le beurre demi-sel est une très bonne idée, il rehausse le goût.
Nous avons essayé avec du sucre en poudre (et non sucre glace), il est difficile de bien le dissoudre dans la pâte, la finesse de la texture du biscuit s'en ressent.
Le jus d'orange chaud aux épices
Ingrédients
1 bouteille de bon jus d'orange (pas de nectar)
1 grand verre d'eau
150 g de sucre (ou miel ou cassonade)
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
2 clous de girofle
1 citron
1 orange
Préparation
Faire frémir pendant 5 minutes l'eau, la cannelle, le citron et l'orange coupés en tranches, les clous de girofle et l'anis.
Ajouter le jus d'orange et le sucre, faire chauffer sans ébullition, puis retirer du feu.
Filtrer ou non.
Notre avis
Réchauffe très très vite, idéal pour ces rudes journées d'hiver. Il parfume délicieusement la maison. Il semblerait qu'il soit également très bon une fois refroidi.
1 bouteille de bon jus d'orange (pas de nectar)
1 grand verre d'eau
150 g de sucre (ou miel ou cassonade)
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
2 clous de girofle
1 citron
1 orange
Préparation
Faire frémir pendant 5 minutes l'eau, la cannelle, le citron et l'orange coupés en tranches, les clous de girofle et l'anis.
Ajouter le jus d'orange et le sucre, faire chauffer sans ébullition, puis retirer du feu.
Filtrer ou non.
Notre avis
Réchauffe très très vite, idéal pour ces rudes journées d'hiver. Il parfume délicieusement la maison. Il semblerait qu'il soit également très bon une fois refroidi.
Saturday, November 21, 2009
Salteñas
Aquí hay una receta de salteñas, nunca probé hacerlas, así que mejor explico como se debe comerlas como un buen paceño.
Pues sí, aunque su nombre indique otra procedencia geográfica, la salteña es una comida típica de La Paz (Bolivia) que se come en las mañanas (antes de almuerzo). En general son de carne de res pero también hay de pollo y ahora, para dar gusto a todos, hay de bacalao, de fricasé de cerdo y vegetarianas!
En general se dice que el que mancha el plato paga (claro, esto es sólo por molestar ya que hoy en día los comerciantes no aceptan que se pague después). Hay que saber que las salteñas son muy jugosas y que uno no está a salvo de una masa mal repulgada!
Como a muchos bolivianos, a los paceños nos gusta añadirle locotos verdes o rojos.
Los que se creen de la aristocracia paceña, las comen con cucharilla, usan un instrumento como todo hombre civilizado. Mientras que los paceños de a pie, las comemos con las manos lo cual implica mucha destreza para ir tomando el jugo poco a poco y no romper la masa en un mal momento.
Por último, les aconsejo un lugar donde comerlas en La Paz: Paceña la Salteña.
Pues sí, aunque su nombre indique otra procedencia geográfica, la salteña es una comida típica de La Paz (Bolivia) que se come en las mañanas (antes de almuerzo). En general son de carne de res pero también hay de pollo y ahora, para dar gusto a todos, hay de bacalao, de fricasé de cerdo y vegetarianas!
En general se dice que el que mancha el plato paga (claro, esto es sólo por molestar ya que hoy en día los comerciantes no aceptan que se pague después). Hay que saber que las salteñas son muy jugosas y que uno no está a salvo de una masa mal repulgada!
Como a muchos bolivianos, a los paceños nos gusta añadirle locotos verdes o rojos.
Los que se creen de la aristocracia paceña, las comen con cucharilla, usan un instrumento como todo hombre civilizado. Mientras que los paceños de a pie, las comemos con las manos lo cual implica mucha destreza para ir tomando el jugo poco a poco y no romper la masa en un mal momento.
Por último, les aconsejo un lugar donde comerlas en La Paz: Paceña la Salteña.
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