Spéculoos

Ingrédients
330 g de farine (3 tasses)
200 g de cassonade brune (1 tasse) (Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos, mais plus clair sera le sucre, plus clair sera le biscuit)
1 œuf (ou 4 à 5 cs de jaune d’œuf) (facultatif)
1 càt de 4 épices (gingembre, noix muscade, cannelle, clou de girofle)
1 càt de cannelle
1 càt de levure chimique
4 pincées de sel
100 gr de beurre mou
25 gr d'amandes effilées (facultatif)

Préparation
Dans une terrine, battre ensemble, jusqu'à l'obtention d’une crème, la cassonade, le beurre, les épices et arômes (et l’œuf, le cas échéant)
Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les amandes légèrement broyées (ou en poudre). 

Tamisez le bicarbonate et la farine, en saupoudrer la crème et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
S'il faut, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait (ou d'eau) tiède.

Formez un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire, réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours (étape optionnelle).

Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou abaissez sommairement au rouleau (4 mm) et découpez à l'emporte pièce.

Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 12 minutes.

Faites les refroidir sur une grille.