Poulet à l'orange

Pour 6 personnes.

Ingrédients
6 morceaux de poulet (cuisses, blancs, ailes par exemple)
1 poivron
1 oignon
2 oranges
3 gousses d'ail
3 brins de romarin frais
1 bâton de cannelle
1 c. à café de mélange cinq épices
1/2 c. à café de poivre noir moulu
Quelques pistils de safran
4 c. à soupe d'huile
Sel
Miel
Eau de vie

Préparation
Dans un bol, mélanger l'huile, le sel, le poivre, le cinq épices, deux brins de romarin émincés (le faire avec une paire de ciseaux), les gousses d'ail en chemise juste écrasés (avec la pelure), le zeste de l'orange (à obtenir avec un économe, faire attention à ce qu'il n'y ait pas de blanc) et le bâton de cannelle.
Badigeonner le poulet de cette marinade, placer quelques zeste d'orange, le bâton de cannelle et le dernier brin de romarin avec le poulet.
Couvrir et laisser mariner 1h.

Dans un plat allant au four, disposer l'oignon pelé et coupé dans le sens des fils et le poivron également coupé en longues lamelles (on peut aussi couper l'oignon en quarts, dans ce cas, adapter la coupe du poivron pour que les morceaux aient la même taille).
Placer le poulet et couvrir du reste de marinade, avec un peu de miel et d'eau vie et du jus des oranges.
Couvrir d'un papier sulfurisé mouillé ou à défaut de papier aluminium
Enfourner 1h à 200°, retirer le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 45 min jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.
Ne pas oublier de l'arroser de temps en temps durant les 45 min de rôtissage.

Biscuits de Noël au beurre / Mantecados

Pour une quarantaine de biscuits.

Ingrédients
250 grammes de saindoux/beurre (ou moitié beurre demi-sel moitié beurre doux)
250 grammes de sucre glace
125 grammes de amandes grillées en poudre
250 grammes de farine
5 grammes de cannelle (facultatif)
graines de sésame

Préparation
Dans une poêle faire griller la farine à feu doux et sans arrêter de remuer avec une cuillère en bois.
Une fois que la farine acquiert une couleur dorée, mélanger avec les amandes et attendre que le mélange refroidisse.
Battre la matière grasse jusqu'à l'obtention d'une mousse puis ajouter le sucre et la cannelle. Continuer à battre et ajouter peu à peu la farine et les amandes de façon à obtenir une pâte aérée.
Étaler la pâte de telle sorte qu'elle ait deux centimètres d'épaisseur et découper les biscuits à l'emporte pièce. Ajouter par dessus quelques graines de sésame.
Mettre sur une plaque allant au four et enfourner à 150°C.
Laisser refroidir et présenter empaquetées dans un papier individuel.

Notre avis
Le beurre demi-sel est une très bonne idée, il rehausse le goût.
Nous avons essayé avec du sucre en poudre (et non sucre glace), il est difficile de bien le dissoudre dans la pâte, la finesse de la texture du biscuit s'en ressent.

Le jus d'orange chaud aux épices

Ingrédients
1 bouteille de bon jus d'orange (pas de nectar)
1 grand verre d'eau
150 g de sucre (ou miel ou cassonade)
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis
2 clous de girofle
1 citron
1 orange

Préparation
Faire frémir pendant 5 minutes l'eau, la cannelle, le citron et l'orange coupés en tranches, les clous de girofle et l'anis.
Ajouter le jus d'orange et le sucre, faire chauffer sans ébullition, puis retirer du feu.
Filtrer ou non.

Notre avis
Réchauffe très très vite, idéal pour ces rudes journées d'hiver. Il parfume délicieusement la maison. Il semblerait qu'il soit également très bon une fois refroidi.

Salteñas

Aquí hay una receta de salteñas, nunca probé hacerlas, así que mejor explico como se debe comerlas como un buen paceño.

Pues sí, aunque su nombre indique otra procedencia geográfica, la salteña es una comida típica de La Paz (Bolivia) que se come en las mañanas (antes de almuerzo). En general son de carne de res pero también hay de pollo y ahora, para dar gusto a todos, hay de bacalao, de fricasé de cerdo y vegetarianas!

En general se dice que el que mancha el plato paga (claro, esto es sólo por molestar ya que hoy en día los comerciantes no aceptan que se pague después). Hay que saber que las salteñas son muy jugosas y que uno no está a salvo de una masa mal repulgada!

Como a muchos bolivianos, a los paceños nos gusta añadirle locotos verdes o rojos.


Los que se creen de la aristocracia paceña, las comen con cucharilla, usan un instrumento como todo hombre civilizado. Mientras que los paceños de a pie, las comemos con las manos lo cual implica mucha destreza para ir tomando el jugo poco a poco y no romper la masa en un mal momento.



Por último, les aconsejo un lugar donde comerlas en La Paz: Paceña la Salteña.

Sopa de zapallo

Para 2 personas

Ingredientes
1 pote de puré de zapallo
1 cucharilla de cebolla seca (o un poco de cebolla picada)
2 puñados de habas remojadas (o frescas)
1 puñado de tunta cocida
1 puñado de verduras verdes (brócoli, vainitas, cebollines, ...)

Preparación
Dorar un poco las verduras en una sartén, añadir el puré de zapallo, las habas y el agua. Una vez que esta está hirviendo, añadir la tunta.

Nuestra opinión
Queda delicioso, se parece ligeramente al chairo.

Parmentier de canard à la crème de parmesan

Nous avons fait cette recette pour 10 personnes.

Notre avis
Très bon Parmentier, plus délicat que ceux au bœuf.

Crumble au potiron et aux lardons

Nous avons fait cette recette sans le kubor pour 10 personnes.

Notre avis
Très bon crumble, le deuxième que nous avons fais était encore meilleur car nous avons plus respecté le temps de cuisson (il est tellement bon que nous étions très pressés pour le premier!).

Tiramisu aux spéculoos et aux pommes fondantes

Nous avons fait cette recette pour 10 personnes.
Nous n'avons pas mis de cannelle et nous n'avons probablement pas respecté la dose d'amaretto (nous en avons mis un peu plus!) peut être à tort puisque les dernières portions de la mousse étaient un peu liquides. Nous avons décoré nos verrines avec un peu de poudre de spéculoos.

Notre avis
Dessert très frais et semble léger.

Parmentier de canard à la crème de parmesan

Nous avons fait cette recette pour 10 personnes.
Nous avons laissé longuement mijoter le canard et bien réduire la crème de parmesan. En plus nous avons ajouté un peu de parmesan pour bien faire gratiner.

Notre avis
Excellent bien qu'un peu lourd, une part suffit largement. Certains d'entre nous en ont mangé avec joie le lendemain.

Café bosniaque

Beaucoup de personnes le confondent avec le café turc, mais la préparation est différente.

Il est important de savoir ceci si vous êtes amateur de café et que vous pensez visiter un jour les Balkans : seul le café bosniaque est bon à boire.

Burek des Balkans

Pour ceux qui n'en ont jamais entendu parler voici une définition.

Voici une recette qui, me semble-t-il, donne un résultat similaire à celui que nous avons vu dans les Balkans.

Notre avis
La version croate est un peu plus légère et est peut être la meilleure qu'on ait goûté. Cela dit la version serbe avec les champignons était très bonne aussi.

Tarte aux citrons de menton

temps de préparation: 25 min
temps de cuisson: 20 min
pour 4 à 6 personnes

Ingrédients
300g de pâte sablée
8 œufs extra-frais
205g de beurre salé tempéré, découpé en petits dés + 20g pour le moule
400g de sucre en poudre
le jus et le zeste de 4 citrons non traités
4 feuilles de gélatine (agar-agar)

un moule à tarte de 26 cm de diamètre

Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Beurrez le moule, étalez ensuite la pâte et posez-la dans le moule.
Piquez-la légèrement avec une fourchette. déposez par-dessus un disque de papier sulfurisé. Recouvrez d'une couche de haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 10 à 12 min.

Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, badigeonnez la pâte d'un peu d'œuf battu et remettez au four pendant encore 5 min environ. Cette cuisson à blanc permettra à votre pâte de conserver tout son croquant même avec la garniture liquide à base de crème de citron. Démoulez le fond de tarte et laissez-le refroidir sur une grille.

Dans une casserole à fond épais, versez le jus et le zeste des citrons, le sucre en poudre, les œufs et les dés de beurre. mélangez bien et portez à ébullition 1 min. Déposez les feuilles de gélatine, fouettez et versez cette crème sur votre tarte.

Laissez refroidir avant de servir.

Notre avis
Cette tarte mérite sa place dans ce blog mais elle gagnerait une meilleure place dans mon estime avec un peu plus d'acidité.

Tarte de poisson aux cèpes

Nous avons fait cette recette pour 8 personnes.

Notre avis
Le goût est assez délicat. Les non-amants de poisson ont mangé sans trop d'enthousiasme.

Champignons farcis au jambon cru

Nous avons fait cette recette pour 8 personnes.

Notre avis
Ces champignons farcis ont eu un succès fou! Nous aurions pu en faire un peu plus :)

Salade verte

Pour les journées où la chaleur impose à nos corps des repas rafraichissants et légers, voici ma recette préférée de salade (merci au clan chilien de me l'avoir fait découvrir).

Pour une personne.

Ingrédients
Salade, celle que vous préférez et en abondance: laitue par exemple.
1 cuillère à thé d'huile d'olive
1 citron
une pincée de sel
un peu de ciboulette
1 échalote

Préparation
Lavez la salade et essorez la.
Mélangez dans un grand saladier la salade avec le sel, l'huile d'olive et le citron.
Ajoutez la ciboulette et l'échalote hachées puis mélangez à nouveau.
C'est prêt!

Notre avis
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients, mais franchement, elle est délicieuse comme ça!

Purée d'épinards

Ingrédients
1 kilo d'épinards
2 grosses pommes de terre
un verre de lait
un jaune d'oeuf
sel, poivre, muscade.

Préparation
Lavez les épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.
Faites cuire également les pommes de terre.
Passez le tout au moulin à légumes et battez bien la purée ainsi obtenue en y ajoutant le lait chaud et le jaune d'oeuf.

Notre avis
Nous n'avons pas encore testé cette recette mais nous avons goûté une purée d'épinards absolument délicieuse à Prague :)

Cheesecake breton au citron

Nous avons fait cette recette pour 9 personnes.

Notre avis
Bon goût, texture trop gélatineuse. Il en restait à la fin.

Pisco sour

Pour 4 personnes

Ingrédients
100 mL de pisco/singani/alcool fort
50 mL de jus de citron vert congelé (pour éviter de diluer l'alcool avec plus de glaçons, la boisson est très fraîche)
4 glaçons
1.5 cuillères à soupe bien pleines de sucre glace
50 mL d'eau pour diluer le sucre
1/2 blanc d'œuf

Préparation
Bien mixer tous les ingrédients sans le blanc d'œuf. Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez le blanc d'œuf : une mousse blanche et épaisse doit se former.
Ajoutez quelques gouttes d'amargo de angostura (bitter).
Vous pouvez aussi mettre un peu de miel (et un peu moins de sucre).

Servir dans un verre fin et haut décoré à l'aide de sucre en poudre sur la partie supérieure.

Souris d'agneau à l'ail

Nous avons fait cette recette pour 6 personnes.

Ingrédients
8 souris d'agneau, demandez à votre boucher de scier l'os net pour une belle présentation (manchonner)
32 gousses d'ail
du romarin.
du thym frais bien serré
du curry
8 cuillères à thé d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
1 douzaine de pommes de terre ratte

Préparation
1. Prenez 1 feuille d'aluminium, déposez 1 cuillère à thé de thym, une de romarin et une de curry puis mélangez les. Placez une souris et 4 gousses d'ail sur la feuille de papier aluminium, huilez-la, salez-la au sel d'Algarve. Enfermez la souris d'agneau en serrant bien et en superposant plusieurs épaisseurs de papier aluminium. Faites pareil avec chacune des souris et mettez les dans un plat.
2. Placez au four à (180°C environ-th.6) pendant 1h15 à 1h30 heures selon les performances de votre four.
3. Sortez les souris d'agneau et déballez-les. Replacez-les dans le plat avec l'ail et disposez les pommes de terres ratte lavées et coupées en biais selon leur taille (et non épluchées). 4. Replacez au four et versez dessus le liquide récupéré. Terminez la cuisson (45 minutes) jusqu'à obtenir une belle coloration.
4. 15 minutes avant de sortir les souris d'agneau du four, versez le vin blanc dans le plat et laissez réduire de moitié toujours au four. Servez immédiatement. Les souris d'agneau sont confites et offrent un fumet inouï.

Nous avons également accompagné ce plat de purée de pommes de terre faite maison.

Notre avis
Succulent! et très facile à faire.

Tartare de saumon

Nous avons fait cette recette pour 5 personnes en première entrée.

Ingrédients
550 g de pavé de saumon
1 (gros) citron
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 échalote

Préparation
Couper le saumon en lamelles/petits dés (après avoir enlevé la peau, ou après
avoir demandé à son poissonnier de l'enlever).
Le mettre dans un plat, arroser de jus de citron, rajouter l'huile d'olive.
Émincer l'échalote, la rajouter dans le plat, rajouter le vin. Saler, poivrer,
bien touiller.
Le saumon doit quasiment être recouvert par le liquide.
Laisser macérer 1h, servir.


Notre avis
Un saumon de votre poissonnerie préférée est le secret :) en version sauvage c'est surement encore meilleur!
Il faudrait essayer de le servir avec un peu de salade (mâche?)

Crumble aux courgettes, parmesan et basilic

Nous avons fait cette recette pour 6 personnes.

Ingrédients
1 kg de petites courgettes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan
10 feuilles de basilic
120 g de farine
80 de beurre
sel, poivre

Préparation
1. Pelez et émincez finement l'oignon. Émincez finement les courgettes (rondelles). Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Laissez mijoter 15 min avec un couvercle pour ramollir les courgettes puis chauffez 5 min sans couvercle à feu plus fort, pour faire évaporer un peu l'eau. Retirez du feu.
2. Ajoutez le basilic ciselé à la préparation. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Effritez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.
4. Faire une première couche avec les légumes dans un moule à gratin puis ajoutez le parmesan. Faire une nouvelle couche avec le reste des courgettes. Ajoutez la pâte et enfournez environ 25 min.

Notre avis
Excellent, même pour des personnes qui n'aiment pas particulièrement les légumes.
Le crumble était légèrement doré, on aurait pu le mettre un peu plus sous le grill.

Boeuf aux champignons de Marie-Christine

La recette se trouve ici.

Notre avis
La sauce est excellente (le porto y est sans doute pour beaucoup!).
La viande n'était pas assez tendre. Problème de cuisson?

Crème au pamplemousse

Pour 8 personnes

Ingrédients
350 mL de jus de pamplemousse (1 verre à moutarde)
1 citron
12 g de maïzena (1 cuillère à soupe bombée)
2 œufs
160 g de sucre en poudre
1/4 de litre d'eau

Préparation
Faites fondre le sucre dans l'eau chaude.
Délayer la maïzena dans le jus de pamplemousse.
Ajoutez le jus de pamplemousse, le jus d'un demi-citron et faites épaissir sur feu doux en tournant.
Ajoutez, hors du feu les oeufs battus en omelette.
Remettez sur le feu, remuez et retirez des les premiers bouillons.
Battez la crème en cours de refroidissement.

Servez bien frais dans des coupes individuelles.

Notre avis
Très bonne crème qui épaissit en la laissant se reposer (il ne faut pas s'inquiéter si elle semble un peu liquide pendant la cuisson).

A tester avec du citron.

Mousse au mascarpone et aux 3 citrons

La recette originale se trouve ici.


Pour 8 petite verrines :

Ingrédients
250g de mascarpone
1 citron jaune
1 citron vert
2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits émincés (sucrés) + quelques uns entiers pour la décoration.
3 oeufs
100g de sucre en poudre
Pour la décoration : framboises, pétales de roses cristallisés ….(*)
Presser le citron jaune. Laver le citron vert en le brossant bien sous l’eau froide, bien essuyer et râper son zeste. Récupérer ensuite son jus et l’ajouter au jus de citron jaune.

Préparation
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone, les zestes de citron vert, les 2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits coupés en petits dés, verser le jus des citrons et mélanger vigoureusement.

Battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Répartir dans les verrines et mettre au frais pour au moins 3 heures.

Décorer au dernier moment avec des lamelles de citron confit, des framboises, des pétales de roses cristallisés servir bien frais.


Notre avis
Délicieux!
Nous n'avons pas mis les zestes de citrons confits, mais des zestes tout simplement.
Pour la décoration nous n'avons mis que des fraises et framboises.

Nous aimons beaucoup les recettes au citron, d'ailleurs nous sommes à la recherche de la tarte au citron parfaite :)

Blanquette de veau à l'ancienne

La recette originale se trouve ici.

Notre avis
Nous avons laissé le céleri (nous l'avions haché:)) mais cela n'était pas vraiment génant pour le goût.
Nous avons préféré la deuxième casserole car la sauce avait plus réduit.

Boudin blanc aux pommes en corolles de bricks

La recette originale se trouve ici.

Notre avis
Pour la cuisson des pommes, nous l'avons fait avec la graisse des boudins blancs (au lieu du beurre) et nous ne les avons pas trop laisser cuire (pour qu'elles restent fermes).
Nous avons fermé les feuilles de brick, finalement, c'est sans doute une meilleure idée de les laisser ouvertes et peut être de n'en mettre qu'une car cela fait trop de pâte.

Curanto

Le Curanto fait partie des traditions et coutumes propres à la zone de Chiloé. Plus qu’une recette, la préparation de ce plat est une fête à laquelle tout le monde participe.
Sa préparation consiste tout d’abord à creuser un trou dans la terre d’environ 50 cm dans lequel on empile de grandes pierres brûlantes, sur lesquelles on place une série d’aliments tels que coquillages : moules (cholgas), praires (almejas), moules (choritos), balanes (picorocos) et viandes (saucisses, poulet, porc fumé). Tout ceci est préalablement assaisonné et doit rester près des pierres pour parvenir à une parfaite cuisson.
Finalement, on ajoute les pommes de terre, les chapaleles (pâte de farine crue cuite à l’eau), les milcaos (pain de pomme de terre râpée). On recouvre le tout de feuilles de nalcas (plantes aux grands feuilles) et d’un couvercle de champas (morceaux de terre avec herbe). L’herbe est retournée vers le bas, se laissant cuire à la vapeur à peu près une heure.

pour 6 personnes

Ingrédients
1/2 kg de palourdes
1 kg de moules
1/2 kg de mollusques roses semblables aux couteaux
1 balane par personne
250g de crevettes (optionnel)
1 ou 2 crabes
1/2 carré de porc (travers de porc)
6 cuisses de poulet (mon frère dit que c'est meilleur avec des ailes de poulet ou des petits morceaux de poitrine, nous l'avons fait avec des cuisses de poulet)
3 saucisses fumés (saucisses de Strasbourg)
250g de lard en un seul morceau
6 pommes de terres moyennes
1 poivron vert
2 oignons
1 choux blanc
1 litre de vin blanc (selon mon frère, c'est au moins un litre!)

Préparation
Cherchez une casserole grande et profonde, ou deux si tout ne rentre pas dans une seule.
Si ces fruits de mer n'existe pas dans votre pays, remplacez les par d'autres coquillages ayant deux coquilles.
Commencez par bien laver les fruits de mer, les travers doivent être coupés (un os par morceau) et enlevez l'excès de graisse, coupez les chorizos en morceaux, coupez le lard en cubes.
Lavez très bien les pommes de terre, parcequ'il faut les cuire avec la peau.
Coupez en morceaux alongés le poivron et l'oignon, lavez les feuilles de choux.

Montage
Mettez dans les casseroles les ingrédients en formant des couches de la façon suivante:
D'abord mettez une couche de viande porc, puis une couche d'oignon et de poivron puis couvrez avec des feuilles de choux (n'hésitez pas à en mettre, elles ont très bon goût après cuisson).
Ajoutez une couche de moules et palourdes puis couvrez avec des feuilles de choux
Ajoutez des morceaux de saucisses puis couvrez avec des feuilles de choux.
Ajoutez une couche de pommes de terre avec les travers de porc et saucisse et couvrez avec des feuilles de choux.
Ajoutez le poulet avec le reste des pommes de terre.
Par dessus, ajoutez le crabe.
Ajoutez le vin blanc.
Faites bouillir a feu vif.
Le plat est pret quand les pommes de terre sont prêtes.

Il est intéressant de le laisser reposer une demie heure avant de servir.

Notre avis
Au début, nous avons été surpris par le mélange de fruits de mer/porc, mais la graisse de la viande de porc mélangée avec le sel des fruits de mer est finalement très agréable!

Ceviche

para 8 personas

Ingredientes
1kg. reineta o pejegallo, en filetes y sin piel
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 ají molido
zumo de limón natural
pimienta negra molida
sal
vino blanco seco
culantro

Preparación
Cortar el pescado en cuadritos de 1 cm. Dejarlos macerar en el jugo de limón y el vino blanco.
Picar la cebolla muy fina en cuadritos, pasarla por agua caliente por unos momentos y dejarla escurrir.
Picar en cuadritos el pimiento (sin nervadura ni pepas).
Picar el ají amarillo en cuadritos (sin nervadura ni pepas).
Mezclar el pescado con la cebolla, el pimiento, el ají y agregar sal y pimienta y curantro al gusto.

Dejarlo reposar por 1/2 hora en el refrigerador o lugar fresco.
Servir.

pour 8 personnes

Ingrédients
1kg. de filet de cabillaud
1 poivron
1 oignon
1 piment jaune
jus de citron naturel
poivre noir
sel
vin blanc sec
coriandre fraîche ou surgelée

Préparation
Couper le poisson en cubes de 1 cm. Laisser macérer dans le jus de citron et le vin blanc.
Hacher très finement l'oignon et le passer quelques instants sous l'eau chaude puis égoutter.
Hacher le poivron en petits carrés (sans les nérvures ni les pépins).
Hacher le piment jeune en petits carrés (sans les nérvures ni les pépins).
Mélanger le poisson avec l'oignon, le poivron et le piment puis ajouter du sel, du poivre et la coriandre à votre gout.

Laisser reposer une 1/2 heure au réfrigérateur ou un endroit frais.
Servir sur des feuilles de salade ou tout seul.

Notre avis
Va très bien en entrée ou en plat (en plus grande quantité), il est très frais et léger.