Oeufs cocotte au poulet et estragon

pour 4 personnes

Ingrédients
8 œufs
4 càs de crème fraîche (non obligatoire)
2 càs d'estragon
la chaire d'une cuisse de poulet en petits morceaux
sel
poivre.


Préparation
Dans un saladier mettez les blancs de tous les œufs et ajoutez la crème fraîche et une partie de l'estragon puis mélangez.
Dans chacune des verrines, mettez de l'estragon au fond puis ajoutez des morceaux de poulet.
Ajoutez le mélange blancs d'œuf et estragon.

Posez les verrines sur un récipient allant au four avec de l'eau et enfournez 8 à 10 minutes en fonction de la cuisson souhaitez.
Ajoutez à la fin de la cuisson un jaune d'œuf dans chacune des verrines, comme ça il ne sera pas trop cuit.

Notre avis
Le mélange de poulet et estragon est une belle trouvaille.

Gâteau au chocolat

pour 8 à 10 personnes

Ingrédients
250g de chocolat
250g de sucre (un peu moins si le chocolat n'est pas très fort)
125g d'amandes
125g de beurre
75g de farine
4 œufs

Préparation
Faites fondre le chocolat à feu doux puis ajouter le sucre, le beurre, les jaunes, les amandes et la farine. Attention à ne pas cuire les jaunes d'œufs, une fois le chocolat fondu, arrêtez de chauffer et mélanger vigoureusement.
Vous pouvez également ajouter un peu de kirsch ou mirabelle.

Incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.

Beurrez et farinez le moule puis versez le mélange. Enfournez 45 minutes à 180° C.

Vous pouvez couvrir le gâteau d'un glaçage au chocolat et ajouter des smarties ou des paillettes pour décorer.

Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir à croquer ou de couverture noire
50 g de beurre
1 cas de sucre

Faites fondre le chocolat (au bain-marie, dans une casserole ou au four micro-ondes). Ajoutez le beurre ramolli coupé en parcelles et le sucre (si c'est du pur cacao). Remuer au fouet afin de bien incorporer le beurre et d'obtenir un appareil homogène.
Le glaçage est prêt à être utilisé.

Notre avis
Bonne consistance (et bien sûr très bon goût !). Comme tous les gâteau au chocolat, il est un peu lourd.

Tiramisu impérial

D'après une recette proposée par Renato Giuliani lors d'un spectacle de théâtre aux Bouffes du Nord (Paris).

Ingrédients
12 jaunes d'œuf battus à neige
144 g de sucre raffiné.
4 cl de Marsala Secco de Sicile
588 g de mascarpone
72 g de crème fraîche (pour faire de la chantilly)
Biscuits savoyards (comme des biscuits à la cuillère aux œufs frais, bien moelleux)
Bon café à l'italienne
Cacao en poudre

Préparation
Préparez un "zabaïone" : Ajoutez le Marsala au jaunes d'œuf battus à neige en mélangeant bien puis ajoutez peu à peu avec délicatesse le mascarpone en formant une crème épaisse et uniforme. Incorporez la chantilly sans sucre, bien ferme.
Laissez reposer une demi-heure.

Disposez de façon bien compacte dans un plat des biscuits savoyard imbibés de bon café à l'italienne (et de cognac).

Recouvrez avec le "zabaïone" impérial (environ 2 cm d'épaisseur) et ensuite saupoudrez toute la surface avec du cacao en poudre.

Laissez reposer au frigo une bonne demi-journée.