Mousse au citron

Pour 4 personnes

Ingrédients
2 œufs
100g de sucre semoule
1 citron
2 feuilles de gélatine
125g de fromage blanc très souple

Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez la moitié sucre et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Plongez les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
Lavez le citron, essuyez-le et râpez son zeste très finement. Dans une casserole faites chauffer le jus du citron (gardez deux cuillères à soupe pour les blancs d'œufs) avec le zeste et la moitié du sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.

Fouettez le fromage blanc pour l'aérer au maximum. Par ailleurs, battez les blancs d'œufs en neige très ferme (en ajoutant un filet de citron pour bien les serrer). Incorporez à la crème au citron mélangée à la gélatine d'abord le fromage blanc, puis les blancs d'œufs en neige.

Notre avis
Crème légère comme l'air.

Quiche lorraine

Pour une quiche de 27 cm de diamètre

Ingrédients
230g de pâte brisé
2 œufs
150 mL de crème fraîche liquide
2 oignons
100g de lardons
100g de comté
sel
poivre
romarin

Préparation
Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient grillés et réservez. Faites suer les oignons (coupés en 16) dans la graisse des lardons.
Mélangez dans un bol les œufs et la crème fraîche. Puis ajouter les lardons. Ajoutez le fromage en le coupant en fines lamelles.

Enfournez la pâte brisé jusqu'à avant qu'elle commence à dorer (une dizaine de minutes à 180°C).
Ajoutez le mélange œufs-crème fraîche-lardon-fromage. Salez, poivrez.
Ajoutez l'oignon par dessus. Saupoudrez de romarin.

Notre avis
Cette quiche est absolument délicieuse !

Pâte sablée

Pour une tarte de 27 cm de diamètre

Ingrédients
80g de sucre
100g de beurre
200g de farine (jusqu'à 250g selon le mélange ou moitié farine moitié amandes)
1/2 œuf (30g ?)
une pincée de sel

Préparation
Mélangez avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme. Incorporez au pâton l'œuf. Vous obtenez un pâton très mou. Mélangez avec la farine (avec le sel).
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, poussez devant vous, écrasez-là.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.

Formez une boule lisse et homogène. Réservez dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laissez au repos pendant 30 minutes ou mieux, jusqu'au lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.

Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).

Préparation alternative
Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez à la main. Ajoutez le demi-œuf battu et mélangez.