Nous avons fait cette recette pour 6 personnes.
Ingrédients
8 souris d'agneau, demandez à votre boucher de scier l'os net pour une belle présentation (manchonner)
32 gousses d'ail
du romarin.
du thym frais bien serré
du curry
8 cuillères à thé d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
1 douzaine de pommes de terre ratte
Préparation
1. Prenez 1 feuille d'aluminium, déposez 1 cuillère à thé de thym, une de romarin et une de curry puis mélangez les. Placez une souris et 4 gousses d'ail sur la feuille de papier aluminium, huilez-la, salez-la au sel d'Algarve. Enfermez la souris d'agneau en serrant bien et en superposant plusieurs épaisseurs de papier aluminium. Faites pareil avec chacune des souris et mettez les dans un plat.
2. Placez au four à (180°C environ-th.6) pendant 1h15 à 1h30 heures selon les performances de votre four.
3. Sortez les souris d'agneau et déballez-les. Replacez-les dans le plat avec l'ail et disposez les pommes de terres ratte lavées et coupées en biais selon leur taille (et non épluchées). 4. Replacez au four et versez dessus le liquide récupéré. Terminez la cuisson (45 minutes) jusqu'à obtenir une belle coloration.
4. 15 minutes avant de sortir les souris d'agneau du four, versez le vin blanc dans le plat et laissez réduire de moitié toujours au four. Servez immédiatement. Les souris d'agneau sont confites et offrent un fumet inouï.
Nous avons également accompagné ce plat de purée de pommes de terre faite maison.
Notre avis
Succulent! et très facile à faire.
Thursday, May 21, 2009
Tartare de saumon
Nous avons fait cette recette pour 5 personnes en première entrée.
Ingrédients
550 g de pavé de saumon
1 (gros) citron
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 échalote
Préparation
Couper le saumon en lamelles/petits dés (après avoir enlevé la peau, ou après
avoir demandé à son poissonnier de l'enlever).
Le mettre dans un plat, arroser de jus de citron, rajouter l'huile d'olive.
Émincer l'échalote, la rajouter dans le plat, rajouter le vin. Saler, poivrer,
bien touiller.
Le saumon doit quasiment être recouvert par le liquide.
Laisser macérer 1h, servir.
Notre avis
Un saumon de votre poissonnerie préférée est le secret :) en version sauvage c'est surement encore meilleur!
Il faudrait essayer de le servir avec un peu de salade (mâche?)
Ingrédients
550 g de pavé de saumon
1 (gros) citron
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vin blanc
1 échalote
Préparation
Couper le saumon en lamelles/petits dés (après avoir enlevé la peau, ou après
avoir demandé à son poissonnier de l'enlever).
Le mettre dans un plat, arroser de jus de citron, rajouter l'huile d'olive.
Émincer l'échalote, la rajouter dans le plat, rajouter le vin. Saler, poivrer,
bien touiller.
Le saumon doit quasiment être recouvert par le liquide.
Laisser macérer 1h, servir.
Notre avis
Un saumon de votre poissonnerie préférée est le secret :) en version sauvage c'est surement encore meilleur!
Il faudrait essayer de le servir avec un peu de salade (mâche?)
Crumble aux courgettes, parmesan et basilic
Nous avons fait cette recette pour 6 personnes.
Ingrédients
1 kg de petites courgettes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan
10 feuilles de basilic
120 g de farine
80 de beurre
sel, poivre
Préparation
1. Pelez et émincez finement l'oignon. Émincez finement les courgettes (rondelles). Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Laissez mijoter 15 min avec un couvercle pour ramollir les courgettes puis chauffez 5 min sans couvercle à feu plus fort, pour faire évaporer un peu l'eau. Retirez du feu.
2. Ajoutez le basilic ciselé à la préparation. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Effritez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.
4. Faire une première couche avec les légumes dans un moule à gratin puis ajoutez le parmesan. Faire une nouvelle couche avec le reste des courgettes. Ajoutez la pâte et enfournez environ 25 min.
Notre avis
Excellent, même pour des personnes qui n'aiment pas particulièrement les légumes.
Le crumble était légèrement doré, on aurait pu le mettre un peu plus sous le grill.
Ingrédients
1 kg de petites courgettes
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
60 g de parmesan
10 feuilles de basilic
120 g de farine
80 de beurre
sel, poivre
Préparation
1. Pelez et émincez finement l'oignon. Émincez finement les courgettes (rondelles). Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Laissez mijoter 15 min avec un couvercle pour ramollir les courgettes puis chauffez 5 min sans couvercle à feu plus fort, pour faire évaporer un peu l'eau. Retirez du feu.
2. Ajoutez le basilic ciselé à la préparation. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Effritez du bout des doigts pour avoir un mélange sableux.
4. Faire une première couche avec les légumes dans un moule à gratin puis ajoutez le parmesan. Faire une nouvelle couche avec le reste des courgettes. Ajoutez la pâte et enfournez environ 25 min.
Notre avis
Excellent, même pour des personnes qui n'aiment pas particulièrement les légumes.
Le crumble était légèrement doré, on aurait pu le mettre un peu plus sous le grill.
Wednesday, May 20, 2009
Boeuf aux champignons de Marie-Christine
La recette se trouve ici.
Notre avis
La sauce est excellente (le porto y est sans doute pour beaucoup!).
La viande n'était pas assez tendre. Problème de cuisson?
Notre avis
La sauce est excellente (le porto y est sans doute pour beaucoup!).
La viande n'était pas assez tendre. Problème de cuisson?
Crème au pamplemousse
Pour 8 personnes
Ingrédients
350 mL de jus de pamplemousse (1 verre à moutarde)
1 citron
12 g de maïzena (1 cuillère à soupe bombée)
2 œufs
160 g de sucre en poudre
1/4 de litre d'eau
Préparation
Faites fondre le sucre dans l'eau chaude.
Délayer la maïzena dans le jus de pamplemousse.
Ajoutez le jus de pamplemousse, le jus d'un demi-citron et faites épaissir sur feu doux en tournant.
Ajoutez, hors du feu les oeufs battus en omelette.
Remettez sur le feu, remuez et retirez des les premiers bouillons.
Battez la crème en cours de refroidissement.
Servez bien frais dans des coupes individuelles.
Notre avis
Très bonne crème qui épaissit en la laissant se reposer (il ne faut pas s'inquiéter si elle semble un peu liquide pendant la cuisson).
A tester avec du citron.
Ingrédients
350 mL de jus de pamplemousse (1 verre à moutarde)
1 citron
12 g de maïzena (1 cuillère à soupe bombée)
2 œufs
160 g de sucre en poudre
1/4 de litre d'eau
Préparation
Faites fondre le sucre dans l'eau chaude.
Délayer la maïzena dans le jus de pamplemousse.
Ajoutez le jus de pamplemousse, le jus d'un demi-citron et faites épaissir sur feu doux en tournant.
Ajoutez, hors du feu les oeufs battus en omelette.
Remettez sur le feu, remuez et retirez des les premiers bouillons.
Battez la crème en cours de refroidissement.
Servez bien frais dans des coupes individuelles.
Notre avis
Très bonne crème qui épaissit en la laissant se reposer (il ne faut pas s'inquiéter si elle semble un peu liquide pendant la cuisson).
A tester avec du citron.
Tuesday, May 5, 2009
Mousse au mascarpone et aux 3 citrons
La recette originale se trouve ici.
Pour 8 petite verrines :
Ingrédients
250g de mascarpone
1 citron jaune
1 citron vert
2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits émincés (sucrés) + quelques uns entiers pour la décoration.
3 oeufs
100g de sucre en poudre
Pour la décoration : framboises, pétales de roses cristallisés ….(*)
Presser le citron jaune. Laver le citron vert en le brossant bien sous l’eau froide, bien essuyer et râper son zeste. Récupérer ensuite son jus et l’ajouter au jus de citron jaune.
Préparation
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, les zestes de citron vert, les 2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits coupés en petits dés, verser le jus des citrons et mélanger vigoureusement.
Battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Répartir dans les verrines et mettre au frais pour au moins 3 heures.
Décorer au dernier moment avec des lamelles de citron confit, des framboises, des pétales de roses cristallisés servir bien frais.
Notre avis
Délicieux!
Nous n'avons pas mis les zestes de citrons confits, mais des zestes tout simplement.
Pour la décoration nous n'avons mis que des fraises et framboises.
Nous aimons beaucoup les recettes au citron, d'ailleurs nous sommes à la recherche de la tarte au citron parfaite :)
Pour 8 petite verrines :
Ingrédients
250g de mascarpone
1 citron jaune
1 citron vert
2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits émincés (sucrés) + quelques uns entiers pour la décoration.
3 oeufs
100g de sucre en poudre
Pour la décoration : framboises, pétales de roses cristallisés ….(*)
Presser le citron jaune. Laver le citron vert en le brossant bien sous l’eau froide, bien essuyer et râper son zeste. Récupérer ensuite son jus et l’ajouter au jus de citron jaune.
Préparation
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans un saladier avec le sucre et fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone, les zestes de citron vert, les 2 cuillers à soupe de zestes de citrons confits coupés en petits dés, verser le jus des citrons et mélanger vigoureusement.
Battre les blancs en neige très ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Répartir dans les verrines et mettre au frais pour au moins 3 heures.
Décorer au dernier moment avec des lamelles de citron confit, des framboises, des pétales de roses cristallisés servir bien frais.
Notre avis
Délicieux!
Nous n'avons pas mis les zestes de citrons confits, mais des zestes tout simplement.
Pour la décoration nous n'avons mis que des fraises et framboises.
Nous aimons beaucoup les recettes au citron, d'ailleurs nous sommes à la recherche de la tarte au citron parfaite :)
Blanquette de veau à l'ancienne
La recette originale se trouve ici.
Notre avis
Nous avons laissé le céleri (nous l'avions haché:)) mais cela n'était pas vraiment génant pour le goût.
Nous avons préféré la deuxième casserole car la sauce avait plus réduit.
Notre avis
Nous avons laissé le céleri (nous l'avions haché:)) mais cela n'était pas vraiment génant pour le goût.
Nous avons préféré la deuxième casserole car la sauce avait plus réduit.
Boudin blanc aux pommes en corolles de bricks
La recette originale se trouve ici.
Notre avis
Pour la cuisson des pommes, nous l'avons fait avec la graisse des boudins blancs (au lieu du beurre) et nous ne les avons pas trop laisser cuire (pour qu'elles restent fermes).
Nous avons fermé les feuilles de brick, finalement, c'est sans doute une meilleure idée de les laisser ouvertes et peut être de n'en mettre qu'une car cela fait trop de pâte.
Notre avis
Pour la cuisson des pommes, nous l'avons fait avec la graisse des boudins blancs (au lieu du beurre) et nous ne les avons pas trop laisser cuire (pour qu'elles restent fermes).
Nous avons fermé les feuilles de brick, finalement, c'est sans doute une meilleure idée de les laisser ouvertes et peut être de n'en mettre qu'une car cela fait trop de pâte.
Curanto
Le Curanto fait partie des traditions et coutumes propres à la zone de Chiloé. Plus qu’une recette, la préparation de ce plat est une fête à laquelle tout le monde participe.
Sa préparation consiste tout d’abord à creuser un trou dans la terre d’environ 50 cm dans lequel on empile de grandes pierres brûlantes, sur lesquelles on place une série d’aliments tels que coquillages : moules (cholgas), praires (almejas), moules (choritos), balanes (picorocos) et viandes (saucisses, poulet, porc fumé). Tout ceci est préalablement assaisonné et doit rester près des pierres pour parvenir à une parfaite cuisson.
Finalement, on ajoute les pommes de terre, les chapaleles (pâte de farine crue cuite à l’eau), les milcaos (pain de pomme de terre râpée). On recouvre le tout de feuilles de nalcas (plantes aux grands feuilles) et d’un couvercle de champas (morceaux de terre avec herbe). L’herbe est retournée vers le bas, se laissant cuire à la vapeur à peu près une heure.
pour 6 personnes
Notre avis
Au début, nous avons été surpris par le mélange de fruits de mer/porc, mais la graisse de la viande de porc mélangée avec le sel des fruits de mer est finalement très agréable!
Sa préparation consiste tout d’abord à creuser un trou dans la terre d’environ 50 cm dans lequel on empile de grandes pierres brûlantes, sur lesquelles on place une série d’aliments tels que coquillages : moules (cholgas), praires (almejas), moules (choritos), balanes (picorocos) et viandes (saucisses, poulet, porc fumé). Tout ceci est préalablement assaisonné et doit rester près des pierres pour parvenir à une parfaite cuisson.
Finalement, on ajoute les pommes de terre, les chapaleles (pâte de farine crue cuite à l’eau), les milcaos (pain de pomme de terre râpée). On recouvre le tout de feuilles de nalcas (plantes aux grands feuilles) et d’un couvercle de champas (morceaux de terre avec herbe). L’herbe est retournée vers le bas, se laissant cuire à la vapeur à peu près une heure.
pour 6 personnes
Ingrédients
1/2 kg de palourdes
1 kg de moules
1/2 kg de mollusques roses semblables aux couteaux
1 balane par personne
250g de crevettes (optionnel)
1 ou 2 crabes
1/2 carré de porc (travers de porc)
6 cuisses de poulet (mon frère dit que c'est meilleur avec des ailes de poulet ou des petits morceaux de poitrine, nous l'avons fait avec des cuisses de poulet)
3 saucisses fumés (saucisses de Strasbourg)
250g de lard en un seul morceau
6 pommes de terres moyennes
1 poivron vert
2 oignons
1 choux blanc
1 litre de vin blanc (selon mon frère, c'est au moins un litre!)
Préparation
Cherchez une casserole grande et profonde, ou deux si tout ne rentre pas dans une seule.
Si ces fruits de mer n'existe pas dans votre pays, remplacez les par d'autres coquillages ayant deux coquilles.
Commencez par bien laver les fruits de mer, les travers doivent être coupés (un os par morceau) et enlevez l'excès de graisse, coupez les chorizos en morceaux, coupez le lard en cubes.
Lavez très bien les pommes de terre, parcequ'il faut les cuire avec la peau.
Coupez en morceaux alongés le poivron et l'oignon, lavez les feuilles de choux.
Montage
Mettez dans les casseroles les ingrédients en formant des couches de la façon suivante:
D'abord mettez une couche de viande porc, puis une couche d'oignon et de poivron puis couvrez avec des feuilles de choux (n'hésitez pas à en mettre, elles ont très bon goût après cuisson).
Ajoutez une couche de moules et palourdes puis couvrez avec des feuilles de choux
Ajoutez des morceaux de saucisses puis couvrez avec des feuilles de choux.
Ajoutez une couche de pommes de terre avec les travers de porc et saucisse et couvrez avec des feuilles de choux.
Ajoutez le poulet avec le reste des pommes de terre.
Par dessus, ajoutez le crabe.
Ajoutez le vin blanc.
Faites bouillir a feu vif.
Le plat est pret quand les pommes de terre sont prêtes.
Notre avis
Au début, nous avons été surpris par le mélange de fruits de mer/porc, mais la graisse de la viande de porc mélangée avec le sel des fruits de mer est finalement très agréable!
Monday, May 4, 2009
Ceviche
para 8 personas
Ingredientes
1kg. reineta o pejegallo, en filetes y sin piel
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 ají molido
zumo de limón natural
pimienta negra molida
sal
vino blanco seco
culantro
Preparación
Cortar el pescado en cuadritos de 1 cm. Dejarlos macerar en el jugo de limón y el vino blanco.
Picar la cebolla muy fina en cuadritos, pasarla por agua caliente por unos momentos y dejarla escurrir.
Picar en cuadritos el pimiento (sin nervadura ni pepas).
Picar el ají amarillo en cuadritos (sin nervadura ni pepas).
Mezclar el pescado con la cebolla, el pimiento, el ají y agregar sal y pimienta y curantro al gusto.
Dejarlo reposar por 1/2 hora en el refrigerador o lugar fresco.
Servir.
pour 8 personnes
Ingrédients
1kg. de filet de cabillaud
1 poivron
1 oignon
1 piment jaune
jus de citron naturel
poivre noir
sel
vin blanc sec
coriandre fraîche ou surgelée
Préparation
Couper le poisson en cubes de 1 cm. Laisser macérer dans le jus de citron et le vin blanc.
Hacher très finement l'oignon et le passer quelques instants sous l'eau chaude puis égoutter.
Hacher le poivron en petits carrés (sans les nérvures ni les pépins).
Hacher le piment jeune en petits carrés (sans les nérvures ni les pépins).
Mélanger le poisson avec l'oignon, le poivron et le piment puis ajouter du sel, du poivre et la coriandre à votre gout.
Laisser reposer une 1/2 heure au réfrigérateur ou un endroit frais.
Servir sur des feuilles de salade ou tout seul.
Notre avis
Va très bien en entrée ou en plat (en plus grande quantité), il est très frais et léger.
Ingredientes
1kg. reineta o pejegallo, en filetes y sin piel
1 pimiento morrón
1 cebolla
1 ají molido
zumo de limón natural
pimienta negra molida
sal
vino blanco seco
culantro
Preparación
Cortar el pescado en cuadritos de 1 cm. Dejarlos macerar en el jugo de limón y el vino blanco.
Picar la cebolla muy fina en cuadritos, pasarla por agua caliente por unos momentos y dejarla escurrir.
Picar en cuadritos el pimiento (sin nervadura ni pepas).
Picar el ají amarillo en cuadritos (sin nervadura ni pepas).
Mezclar el pescado con la cebolla, el pimiento, el ají y agregar sal y pimienta y curantro al gusto.
Dejarlo reposar por 1/2 hora en el refrigerador o lugar fresco.
Servir.
pour 8 personnes
Ingrédients
1kg. de filet de cabillaud
1 poivron
1 oignon
1 piment jaune
jus de citron naturel
poivre noir
sel
vin blanc sec
coriandre fraîche ou surgelée
Préparation
Couper le poisson en cubes de 1 cm. Laisser macérer dans le jus de citron et le vin blanc.
Hacher très finement l'oignon et le passer quelques instants sous l'eau chaude puis égoutter.
Hacher le poivron en petits carrés (sans les nérvures ni les pépins).
Hacher le piment jeune en petits carrés (sans les nérvures ni les pépins).
Mélanger le poisson avec l'oignon, le poivron et le piment puis ajouter du sel, du poivre et la coriandre à votre gout.
Laisser reposer une 1/2 heure au réfrigérateur ou un endroit frais.
Servir sur des feuilles de salade ou tout seul.
Notre avis
Va très bien en entrée ou en plat (en plus grande quantité), il est très frais et léger.
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