Raviolis con espinacas y ricotta, salsa de hongos

Para 8 personas en acompañamiento, para 4 de otro modo.

Ingredientes
Para la pasta de los raviolis:
500 g de harina común
3 yemas de huevos grandes
2 huevos grandes
15 ml (1 cuchara de sopa) de aceite de oliva extra virgen

Para el relleno:
10 ml de aceite de oliva
200 g de espinaca
Sal y pimienta al gusto
250 g de ricotta
200 g de jamón

Para la salsa:
30 ml de aceite de oliva
400 g de hongos frescos pequeños
115 ml de mantequilla o (grasa de tocino)
25 hojas de salvia fresca
2 dientes de ajos picados
65 ml de vino blanco seco

Preparación
La pasta para los raviolis:
Ponga la harina en un bol grande y hacer un hoyo al centro. Ponga las yemas, los huevos y el aceite de oliva en el hoyo. Con un tenedor, bata los huevos y el aceite para mezclar bien.
Incorpore gradualmente la harina a la mezcla de huevos hasta la obtención de una masa espesa. No incorpore pedazos grandes de harina dura a la masa. Amasar en una superficie plana y enharinada hasta que esté lisa y elástica. Envolver en una bolsa plástica y poner en el refrigerador 1 hora.

El relleno:
Caliente en una sartén el aceite y las espinacas. Añada sal y pimienta. Cueza unos 2 minutos, hasta que las espinacas se marchiten. Escurra el agua y deje enfriar. Exprima suavemente con las manos el exceso de agua y córtelas groseramente. En un bol, mezcle con la ricotta y el jamón, añada sal y pimienta.

La preparación de los raviolis:
Divida la masa en 4 y trabájelas por separado con una máquina. Atención, si trabaja con un fuslero, tenga cuidado en no compactar la masa si, hay que estirarla hasta que quede sumamente fina. La masa debe tener al final 1 mm de espesor.
Enharine la masa generosamente. Disponga 2 cucharas de café de relleno a espacios regulares (los raviolis de unos 8 cm son muy elegantes). Moje con agua al rededor del relleno y cubra con una masa de similar dimensión (ya estirada). Aplaste lo que vendrán a ser los bordes de los raviolis. Corte con cuchillo o con un cortador de pasta.
Guarde los raviolis en una bandeja enharinada y cubiertos con un film plástico en el refrigerador hasta el momento de cocción.

La salsa:
Cueza los raviolis unos 5 minutos en una gran olla de agua hirviendo y salada.
Mientras tanto, caliente una sartén. Una vez caliente pongo los hongos y el aceite unos 10 minutos hasta que suelten el jugo. Añada sal y pimienta y consérvelos calientes en un plato.
Caliente en una sartén la mantequilla, añada la salvia y el ajo y deje cocer unos dos minutos. Añada el vino y deje 1 minuto a fuego lento.

Escurra los raviolis y repártalos en los platos. Adornar con los hongos y la mantequilla de salvia.

Panna cotta lechada de melón

Para 6 personas

Ingredientes
Para la crema:
50 cL de crema de leche liquida entera (ó 25 cL de crema y 25 cL de leche con más gelatina)
100 g. de azúcar

3 hojas de gelatina (6 g.) ó 3 cucharas de té
150 g. de chocolate blanco
ó
4 hojas de gelatina (8 g.) ó 4 cucharas de té
(no es necesario añadir más azúcar)

Para la lechada y el acompañamiento:
1 melón
azúcar al gusto (una pequeña taza)
un poco de jugo de limón

Preparación
Si tiene hojas de gelatina, póngalas a ablandar en agua fría 10 minutos.
Caliente la crema (con leche si usa leche) con el azúcar hasta ebullición. Retire del fuego, añada el chocolate blanco y mezcle bien para que se derrita.
Añada la gelatina después de haberla escurrido y disuélvala mezclando con una espátula.
Vierta la mezcla en pequeños vasos, deje enfriar al aire libre y luego en el refrigerador durante 2 horas.

Pele el melón, córtelo en cubos de 2 ó 3 dedos de ancho y recupere el jugo de las pepas.
Licue el jugo con algunos cubos de melón (5 ó 6) y azúcar. Ponga a calentar añadiendo un pequeño chorro de limón para acentuar el sabor a melón. Deje enfriar antes de servir.

Sirva un vaso de panna cotta por persona poniendo la lechada por encima y cubos de melón alrededor. Puede decorar con hojas de menta fresca.

Nuestra opinión
La versión con chocolate blanco queda muy bien con el melón. La otra es más rica con frutas más aciduladas.