Stollen (simplifié)

Pour 3 stollens moyens

Ingrédients
20 g. de levure de boulanger
175 mL de lait
400 g. de farine

1.5 pincée de sel
90 g. de sucre (1)
90 g. de beurre à température ambiante
2 œufs
1/3 du zeste d'un citron
100 g. de sucre (2)
200 g. d'amandes en poudre

150 g de raisins secs sans pépin
40 cL d'eau de vie
150 g de zeste d'orange confit coupé en morceaux
une poignée d'amandes en morceaux

50 g. de sucre glace (pour la décoration)

Préparation
La veille (ou même bien avant), faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix (eau de vie).

Délayez la levure de boulanger dans du lait tiède à chaud avec un cuillère à soupe de sucre et attendez 10 minutes (des bulles apparaissent en surface). Ajoutez ce mélange à 200 g. de farine, mélangez et laissez lever (si nécessaire dans votre four à 40 ºC que vous éteindrez au bout de 10 à 15 minutes).

Sans interruption jusqu'à la fin (environ 4 heures):
Mélangez le sucre (90 g.) et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajoutez les œufs, les zestes de citron (confits). Mixez le sucre avec l'amande, puis mélangez au beurre pommade.

Ajoutez la farine au beurre-amande et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Finalement, ajoutez le levain et mélangez bien.
Si nécessaire, détendez la pâte en incorporant peu à peu du lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Laissez reposer et lever la pâte pendant 40 à 60 minutes (pas plus).

Pétrir la pâte pour une seconde fois et divisez la en 3 parts égales.
Coupez les fruits confits en morceaux et ajoutez-les ainsi que les raisins secs, les orages confites et les amandes, puis laissez lever pendant encore 40 à 60 minutes.

Préchauffez le four à 200 ºC.
Étalez la pâte levée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (vous pouvez simplement étirez chacun des morceau) et pliez en 2 (comme un triptyque) de sorte à ce qu'il y ait trois couches superposées.

Enfournez à 200 ºC durant plus d'une heure. Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace.

Sapin de Noël

Pour environ 40 sablés ou pour le sapin

Ingrédients
300 g de farine
150 g de sucre
100 g de beurre
1 œuf
2 cuillères à soupe de vin blanc ou d'eau de vie de raisin
Décoration
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait
graines de pavot (facultatif)
ou
100 g de sucre glace
1/3 jus d'une orange
colorant (facultatif)

Préparation

Mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli puis l’œuf battu et enfin le vin blanc. Pétrissez jusqu'à la formation d’une boule. Entourez la boule de film alimentaire et la laissez reposer au moins 1 heure au frais (toute la nuit si possible).

Sortez la pâte du réfrigérateur 10 mn avant de la travailler. Préchauffez le four à 180 °C. Sur une planche en bois farinée, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur pour des biscuits, 5 mm pour le sapin.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte ou, pour le sapin, découpez des étoiles de 4 cm de rayon en augmentant 1 cm à chaque fois jusqu'à 11 cm. Découpez des étoiles de 3 cm de rayon avec toute la pâte restante, elles serviront d'intercalaires. Déposez les formes découpées sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Avec un pic en bois (ou une paille) percez un trou dans les sablés à l’endroit où vous voudrez les suspendre, si vous les accrocher à votre vrai sapin, ou au centre, pour le sapin de la photo. Ne pas le faire trop près du bord et ne pas hésiter à bien l’agrandir car il a tendance à un peu rétrécir à la cuisson.

Pour le sapin de la photo, faites un glaçage classique blanc ou de couleur après la cuisson. Pour décorez votre vrai sapin avec des biscuits, mélangez un jaune d’œuf et une cuillère à soupe de lait dans un bol. A l’aide d’un pinceau badigeonnez les sablés de ce mélange. Saupoudrez ensuite de graines de pavot (facultatif).

Enfournez les sablés pendant 10-12 mn à 180 °C. Les sortir dès qu’ils commencent à être dorés. Attention à ne pas les laisser au four car ils pourraient durcir.

Laissez les refroidir 20 mn puis passer des rubans de couleurs dans les trous pour les suspendre au sapin ou en faire une guirlande.

Pour monter le sapin de la photo, glacez vos biscuits et décorez-les d'abord et attendez que le glaçage sèche bien.

Utilisez une brochette en bois qui servira de guide au centre du sapin. Placez deux biscuits intercalaires pour la base puis placez la plus grande étoile, puis un biscuit intercalaire, etc., jusqu'à placer l'étoile de 4 cm. Coupez la brochette si elle dépasse. Posez une étoile verticale au sommet.

Biscuits de Noël

Pour 100 petits biscuits

Ingrédients
400 g de farine
200 g de beurre
200 g de sucre
2 œufs + 3 jaunes d’œuf
150 g d'amandes en poudre (facultatif)
2 à 3 càt d'épices (cannelle, gingembre, épices à pain d'épice) (facultatif)
4 càs d'eau de vie de raisin ou vin blanc

Préparation
Mélangez et travaillez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez ensuite la farine avec les épices et les amandes puis les deux œufs entiers sans cesser de mélanger.
Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins 3h (encore mieux si c'est la veille pour qu'elle repose toute la nuit).
Préchauffez le four à 180 ºC.
Sortez la pâte du réfrigérateur au moment de la travailler. Étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 4 mm et découpez les biscuits avec les emporte-pièces.
Beurrez la plaque et déposez les biscuits. Passez rapidement un peu de jaune d’œuf battu sur le dessus et mettez au four 10 à 12 min.
Surveillez bien la cuisson. Les biscuits doivent être d'un joli blond doré

Pain d'épice maison

Ingrédients
300 g de miel (de sapin ou de châtaignier)
250 g de farine (complète)
50 g de poudre d'amandes
15 cl de lait
1 œuf
20 g de beurre
1.5 càt de levure chimique
4 ou 5 càt d'épices à pain d'épice en poudre
40 g d'écorce d'orange (confite en petites dés)

Préparation
Préchauffez le four à 170 ºC.
Faites doucement chauffer le lait, le miel, le beurre et l'écorce d'orange puis ôtez du feu dès le premier bouillon.
Mélangez la farine et la levure dans un bol. Puis ajoutez la poudre d'amandes et les épices à pain d'épice. Mélangez bien et creusez un puits. Versez peu à peu le mélange de lait et de miel sans cesser de remuer avec une cuillère. Terminez en incorporant l’œuf.

Beurrez le moule, versez la pâte et mettez au feu pendant environ 50 min.

Épices à pain d’épice

Ingrédients

20 g (10 càt) de cannelle

2 (1/3 càt) étoiles de badiane

10 (1/2 càt) cloux de girofle

10 g (5 càt) de coriander

8 g (4 càt) d’anis vert

3 g (1.5 càt) de gingembre

2 g (1 càt) de muscade

Préparation

Mettez en poudre tous les ingrédients et mélangez.

Gâteau de Noël 2

Ingrédients
150 g de beurre
200 g de sucre roux
4 œufs
2 càs de chancaca ou mélasse (1 boule). Option: caramel avec 2 cat de café soluble
1 càt d'essence d'amande (facultatif). Option: essence de vanille
le jus d'une orange

225 g de farine
1/4 càt de sel
1/2 càt de cannelle
1/4 càt de clou de girofle
1/4 càt de gingembre
1/4 càt de noix muscade
1/2 càt de cardamone
1/2 càt de bicarbonate de soude
1 càt de levure chimique

1 ou 2 poignée(s) de raisins secs
1 ou 2 poignée(s) de fruits confits de noël
1 poignée de d’amandes en morceaux
1 poignée de de figues sèches coupées en 4


¾ de tasse de farine pour enfariner les fruits secs et ainsi éviter qu'il n'aille au fond du moule

Préparation
Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Puis ajoutez la mélasse et battez. Enfin, ajoutez le café et battez bien. (option: faire fondre la mélasse dans de l'eau et ajoutez une cuillère de café laissez refroidir un peu et mélangez avec le beurre et le sucre non battus au préalable, c'est plus rapide et simple !)

Dans un autre récipient mélangez la farine et tous les ingrédients secs en poudre. Tamisez trois fois.
Ajoutez la farine au premier mélange et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Enfarinez les fruits secs et enlevez l'excédent de farine puis ajoutez les à la pâte.

Beurrez bien le moule à charlotte (par exemple), versez la pâte aux 2/3 et enfournez pendant 2h30 à feu doux.

Gardez dans du papier aluminium pendant plusieurs semaines (4) pour accentuer le goût en l'arrosant d'une cuillère ou deux de brandy chaque semaine.

Gâteau de Noël

Ingrédients

250 g de beurre

2 tasses + 2 càs de sucre

10 œufs

1 tasse de chancaca (3 boules ou 150 g + 1 tasse d'eau pour dissoudre) ou mélasse

½ tasse de miel

½ tasse de café fort (tasse normal et non pas tasse à café)
1 càt d'essence d'amande

5 ¼ tasses de farine

1 càt de sel

1 càt de cannelle

1 càt de clou de girofle

1 càt de gingembre

1 càt de noix muscade

1 càt de cardamone

1 càt de bicarbonate de soude

2 càt de levure chimique

1 ou 2 poignée(s) de raisins secs

1 ou 2 poignée(s) de fruits confits de noël

1 poignée de d’amandes en morceaux

1 poignée de de figues sèches coupées en 4

¾ de tasse de farine pour enfariner les fruits secs

Préparation

Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les œufs un à un en battant après chaque ajout. Puis ajoutez les deux miels (chancaca et miel) et battez. Enfin, ajoutez le café et battez bien. (option: faire fondre la chancaca dans de l'eau et ajoutez une cuillère de café laissez refroidir un peu et mélangez avec le beurre et le sucre non battus au préalable, c'est plus rapide et simple !)

Dans un autre récipient mélangez la farine et tous les ingrédients secs en poudre. Tamisez trois fois.

Ajoutez la farine au premier mélange et travaillez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Enfarinez les fruits secs et enlevez l'excédent de farine puis ajoutez les à la pâte.

Beurrez bien le moule, versez la pâte aux 2/3 et enfournez pendant 1h30 à feu moyen-doux.

Gardez dans du papier aluminium pendant plusieurs semaines (4) pour accentuer le goût en l'arrosant d'une cuillère ou deux de brandy chaque semaine.

Moule sapin de noël + 9 petits muffins.

Pancakes

Pour 2

Ingrédients
1 tasse de farine
1 œuf
4 càt de sucre
1 càt de levure chimique
3/4 de tasse de lait
1 pincée de sel

Préparation
Prévoir 1 h de repos.

Mettez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Rajoutez ensuite l'œuf entier et mélangez.
Délayez progressivement le mélange avec le lait afin d'éviter les grumeaux.
Laissez reposer au minimum 1heure au réfrigérateur.

Faites les cuire comme des crêpes mais en les faisant plus petites: avec une grande cuillère à soupe versez la patte sur votre poêle en formant un disque (forme naturelle).

Paëlla

Pour 8 personnes

Ingrédients
1 oignon blanc
8 tomates
1 poivron rouge
500 g. de filet de poulet
5 cubes de bouillon de poulet
300 g. de chorizo espagnol
1 poignée de petits pois
1/2 càt de cumin
1/2 càt de poivre noir
la pointe d'une càt de safran
40 g. de colorant jaune (s'il est en poudre)
200 g. de fruits de mer
3 tasses de riz

Préparation
Râpez finement l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne presque une purée et faites le suer dans de l'huile d'olive. Ajoutez les 8 tomates pelées et coupées en fines rondelles et laissez cuire les tomates. Ajoutez le poivron rouge pelé et coupé en julienne.
Ajoutez les cubes de bouillon et mélangez pour qu'ils se dissolvent bien (ajoutez un peu d'eau si cela est nécessaire) puis ajoutez le cumin, le poivre noir, le safran et le colorant jaune.

Coupez le poulet en cubes et faites les dorer dans de l'huile d'olive, ajoutez-les au mélange ainsi que le chorizo (sans le couper mais piqué) et les petits pois. Couvrez d'eau (3 tasses environ) et laissez cuire 30 minutes. Il faut vérifier que le liquide a une couleur jaune, pour cela vérifiez que les cubes de poulet ont jaunis. Si ce n'est pas le cas, ajoutez du colorant.

Faites revenir rapidement les fruits de mer dans de l'huile d'olive.

Sortez les chorizos et coupez-les en rondelles et remettez-les au mélange. Ajoutez 3 tasses d'eau (2 fois le volume du riz moins le volume déjà ajouté en eau) et faites bouillir le mélange à feu vif puis passez à feu doux et ajoutez les fruits de mer. Finalement ajoutez les 3 tasses de riz et laissez cuire sans remuer.

Brownie

Pour 6 personnes

Ingrédients
140 g. de cacao
30 g. de beurre doux
120 g. de beurre salé tempéré
190 g. de sucre en poudre
70 g. de farine
3 œufs (ou 9 jaunes d’œuf)
100 g. de noisettes ou pignons de pin ou d'amandes (facultatif)

Préparation

Test
Faites fondre le cacao avec 30 g. de beurre doux à feu doux, une fois le mélange des deux ingrédients bien homogénéisé, retirez du feu et laissez refroidir (30 minutes à une heure).
Travaillez le beurre salé et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu froid et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplisse le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four à feu moyen/doux pendant 30 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

Option qui marche
Faites fondre le cacao avec 30 g. de beurre doux et 30 g. de sucre à feu doux, une fois le mélange des trois ingrédients bien homogénéisé, retirez du feu et laissez refroidir.
Travaillez le beurre salé et le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Ajoutez les œufs un à un sans cesser de mélanger, puis versez la farine en pluie tout en remuant.
Versez le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de mélanger. Remplisse le moule de cette pâte chocolatée et mettez au four pendant 30 min environ. Laissez refroidir à la sortie du four puis découpez les brownies en carrés.

Toffee

Pour 6 personnes

Ingrédients
200 g de lait concentré (400 g pour de la pâte à tartiner)
120 g de beurre (salé)
240 g de sucre

Préparation
Faites fondre le beurre avec le sucre, le mélange passera d'abord par un stade homogène où la pâte a un aspect sableux puis le sucre se sépare du beurre liquide. Une fois ce stade atteint, ajoutez le lait et mélangez. Une fois que vous voyez le fond de la casserole en bougeant la spatule, la pâte à tartiner est prête. Il faut continuer pour avoir une pâte plus consistante si vous voulez faire des bombons fourrés au toffee (10 minutes) et encore un peu plus si vous voulez des bombons de toffee pur (10 minutes supplémentaires), la pâte ne sera plus liquide.

Petits choux - bombitas

Pour 6 personnes

Ingrédients
4 oeufs
1 tasse (250 ml) d'eau
2 càs de beurre
1 tasse (100 g) de farine

Préparation
Faites bouillir l'eau avec le beurre. Retirez du feu et ajoutez la farine en pluie pour éviter la formation de grumeaux. Bien mélangez. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien (5 min.) après chaque ajout.
Avec une poche à douille faites des petits tas et enfournez à 180ºC pendant 20 à 30 minutes.

Muffins aux céréales

Pour 6 personnes (12 petits muffins).

Ingrédients
100 g. (1 tasse) de farine
100 g. (1 tasse) d'un mélange farine de soja/amaranto/orge dans les proportions que vous voulez
5 à 10 g. (3 càt) de cacao en poudre (rappé)
200 g. (1 tasse) de sucre
1 càt d'un mélange gingembre/noix muscade/cannelle
1/2 càt de sel
2 càt de levure chimique
1 œuf
250 mL (1 tasse) de lait

Préparation
Mélangez tous les ingrédients secs jusqu'à obtenir une poudre de couleur homogène. Ajoutez l'oeuf et un peu de lait, mélangez, puis ajoutez le reste du lait.
Préchauffez brièvement le four (pendant que vous remplissez les moules).
Mettez dans des moules à muffins (ou un seul grand moule et laissez un peu plus longtemps au four) et enfournez 25 à 30 minutes à 180 ºC.

Cannelés bordelais

pour 16 personnes

Ingrédients
50 cl de lait
50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
1/2 gousse de vanille (ou un quart de cuillère à té de cannelle)
2 œufs entiers
2 jaunes d'œufs
100 g de farine
250 g de sucre en poudre

1 pincée de sel
(des épices: 1/4 de cuillère à té noix muscade, gingembre)

4 cuillère à soupe d'eau de vie (rhum, singani)

Préparation
Faites bouillir à feu doux le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel, le sucre (et les épices) puis incorporez les œufs d'un seul coup.
Versez ensuite le lait bouillant en mélangeant pour ne pas faire cuire les œufs. Mélangez doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laissez refroidir, puis ajoutez l'eau de vie.
Placez au réfrigérateur une heure.

Préchauffez le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Versez la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié; rapidement, disposez les cannelés sur la tôle du four chaud (th10) pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démoulez encore chaud.

Remarques
Le point le plus délicat est la cuisson : veillez à beurrer très généreusement les moules. Laissez éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencez.
S'ils se colorent trop rapidement, baissez le four à thermostat 5 (150°C). Il est indispensable d'avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette... Ils s'achètent dans des magasins spécialisés.

Humintas - gâteaux de maïs

Pour 8 personnes

Ingrédients
900 g. à 1 kg de grains de maïs
10 à 15 càt de sucre
2 càt de sel
2 càs de beurre
4 càs d'huile
2 poignée de raisins secs
des tranches de fromage pour couvrir grossièrement deux fois votre plat à gâteaux
(1/2 poivron, vraiment conseillé)
(1 banane, 3 carottes, 1 morceau de potiron, etc.)
pointe de cannelle
pointe de piment

Préparation
Mixer l'huile et les grains de maïs en les ajoutant peu à peu (avec le poivron, les carottes, la banane, etc.) jusqu'à obtenir une pâte fluide (dense).
Faites fondre le beurre (si votre mixeur n'est pas très puissant) et versez le sur la pâte en mélangeant.

Versez la moitié de la pâte et étalez-la sur le moule, couvrez de fromage et versez le reste de la pâte.
Mettez au four à 180 ºC pendant une heure en couvrant avec du papier aluminium.
Ressortez le moule, repartissez le reste du fromage au-dessus, recouvrez avec l'aluminium et remettez au four pendant 30 minutes.

Servez avec du café.

Cuñapés - petits pains de manioc au fromage

Para 4 personas

Ingredientes
1 taza de harina de yuca
1 taza de queso rallado
2 huevos
3 cs de leche
1 ct de levadura
1 ct de azúcar
1/2 ct de sal si el queso no es muy salado

Preparación
Mezcle la harina de yuca con la cuchara de té de levadura, el azúcar y la sal. Añada el queso y mezcle bien.
Añada los huevos y mezcle hasta que la masa esté muy homogénea  Si la masa no está suave puede añadir un poco de leche (máximo 3 cucharas de sopa).

Haga bolitas del tamaño de una nuez y aprete con el dedo encima.Vuelque las bolitas (el lado hundido hacia abajo) y hornee a 210 ºC durante 20 a 30 minutos.

Conserves - fruits au sirop - purée de fruits

Pour les fruits au sirop
Préparez le sirop: faite bouillir de l'eau et du sucre pendant une demie heure jusqu'à ce le bulles soient un peu plus rares. Léger 20% de sucre, moyen 30 à 40% de sucre et lourd 50%.

Pelez les fruits si cela est nécessaire (peau abîmée, fruits non bio, etc.) et passez les très vite dans de l'eau citronnée (ou vous pouvez appliquer le citron à l'aide d'un pinceau ou du propre citron) pour éviter que les fruits ne brunissent. Mettez-les dans les bocaux propres et secs qui ont un bouchon métallique ou en verre puis ajoutez le sirop jusqu'à remplir les bocaux jusqu'à la fin du col.

Poires: sirop moyen 30%.

Pour la purée de fruits
Faites chauffer les fruits jusqu'à ce qu'ils soient assez mous pour être écrasés à la fourchette. Faites la purée (passez-la au chinois si cela est nécessaire) et mettez la dans des bocaux.

Pour les deux
Nettoyez bien le bord avant de fermer. Mettez les bocaux dans une casserole (avec une grille au fond si possible) et ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des bocaux. Faites bouillir 30 minutes à feu moyen.

En refroidissant, le bouton du couvercle qui indique que c'est fermé sous vide doit être enfoncé.

Confiture

Ingrédients
1 M de fruit (sans la peau ni les noyaux)
1 M de sucre

Agrumes
6 M de fruit
5 M de sucre

Papaye
10 M de fruit
9 M de sucre

Ananas
4 M de fruit
3 M de sucre
1 citron vert

Préparation
Mixez les fruits et le sucre (pour accélérer un peu le processus) et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous voyiez le fond de la casserole.
Versez dans des pots en verre propres (environ 400 g pour un verre moyen).

Bananes: ajoutez 1 citron vert et une demie orange pour 500 g. Vous pouvez également utilisez la moitié de sucre roux.
Figues: ajoutez 1 citron vert pour 500 g, autrement la confiture cristallisera par manque d'acidité.
Prunes: mettez les fruits entiers dans la casserole sans le sucre, une fois que la purée est prête, passez la au chinois pour retirer les noyaux et la peau. Ajoutez des amandes d'abricots ou cerises en petits morceaux.
Fruit de la passion: mixez les fruits pour que les pépins ne se sentent pas et après ajoutez le sucre.