Para 6 personas
Ingredientes
500 g de ciruelas rojas o 700 g de uvas negras
un puñado de pasas.
50 g mantequilla
80 g azúcar (morena)
2 cL de agua ardiente (singani)
50 g de avellanas (o nueces o almendras)
2 huevos grandes y una yema
35 g de harina
35 g de maizena
25 cL de leche
Preparación
Caliente el horno a 180ºC.
Ponga en un vaso un puñado de pasas y cúbralas con el agua ardiente para que se impregnen poco a poco.
En un sartén calentar durante 5 minutos a fuego medio las ciruelas (enteras) con la mantequilla y 30g. de azúcar. Añada las pasas y el agua ardiente y deje a fuego muy suave unos 15 minutos. Al final debería haber bastante liquido rojo de las frutas y las pasas deberían estar totalmente hidratadas. Pruebe el nivel de azúcar, si las frutas eran demasiado ácidas, añada un poco de azúcar.
Engrasar el molde con mantequilla y enharinarlo.
Añadir las avellanas en polvo.
Batir los huevos y la yema con el azúcar. Incorporar la harina poco a poco. Añadir la leche.
Poner las ciruelas y las pasas (sin el líquido) en el molde. Verter la mezcla con los huevos y por último el liquido de las frutas.
Hornear durante unos 45 minutos.
Nuestra opinión
Muy rico clafoutis, bastante ligero.
Monday, December 27, 2010
Thursday, November 25, 2010
Tiempos de cocción en olla de presión
| Grano | Agua (volumen) | Tiempo (minutos) |
| arroz | 2 | 5 |
| arroz integral | 2 | 17 |
| trigo | 3 | 30 |
| arvejas | 3 | 45 |
| garvanzos | 3 | 40 |
| lentejas | 3 | 20 |
| soya | 2 | 50 |
| frijol verde pequeño | 2.5 | 15 |
| frijol ojos cafés | 3 | 30 |
| frijol negro | 3 | 65 |
| frijol café | 3 | 45 |
| quinua | 4 | 20 |
Monday, September 20, 2010
Salade de pâtes
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de penne ou d'autres pâtes (fusilli par exemple)
200 g de fromage mozzarella
100 g de tomates séchés
150 g de prosciutto (jambon de Parme)
50 g de pignons de pin
70 ml d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, blanc ou noir selon le goût
1 cuillère à café de pesto (optionnel)
1 cuillère à café de moutarde (optionnel)
1 cuillère à café de miel (optionnel)
Parmesan fraîchement râpé
Roquette
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Préparation
Cuisez les pâtes et rincez les à l'eau froide.
Faites légèrement brunir les pignons de pin dans une poêle à feu moyen et sans graisse.
Lavez bien la roquette, essorez et coupez la un peu pour qu'elle soit plus petite.
Égouttez bien les tomates séchées et coupez les en petits morceaux ainsi que la mozzarella et le jambon. Mélangez le tout dans un grand bol avec le sel et le poivre.
Mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail pressé ou finement haché, le pesto, la moutarde et le miel et ajoutez à la salade juste avant de la servir.
Mélangez bien et garnir avec le parmesan.
Notre avis
Une des meilleures salades de pâtes.
Ingrédients
250 g de penne ou d'autres pâtes (fusilli par exemple)
200 g de fromage mozzarella
100 g de tomates séchés
150 g de prosciutto (jambon de Parme)
50 g de pignons de pin
70 ml d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, blanc ou noir selon le goût
1 cuillère à café de pesto (optionnel)
1 cuillère à café de moutarde (optionnel)
1 cuillère à café de miel (optionnel)
Parmesan fraîchement râpé
Roquette
1 gousse d'ail
Sel et poivre
Préparation
Cuisez les pâtes et rincez les à l'eau froide.
Faites légèrement brunir les pignons de pin dans une poêle à feu moyen et sans graisse.
Lavez bien la roquette, essorez et coupez la un peu pour qu'elle soit plus petite.
Égouttez bien les tomates séchées et coupez les en petits morceaux ainsi que la mozzarella et le jambon. Mélangez le tout dans un grand bol avec le sel et le poivre.
Mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail pressé ou finement haché, le pesto, la moutarde et le miel et ajoutez à la salade juste avant de la servir.
Mélangez bien et garnir avec le parmesan.
Notre avis
Une des meilleures salades de pâtes.
Pique macho
Ingredientes
1 1/2 Kg. de carne de res
1/2 kilo de chorizo de freír
1/2 kilo de salchicha de coctel
2 cebollas rojas grandes
2 pimientos morrones grandes (1 rojo y uno verde)
2 locotos (pimientos picantes)
2 tomates
3 huevos
1 kilo de papa
Preparación
Freír la carne una vez condimentada. Hacer lo mismo con los chorizos. A continuación mezclarlos con la carne y las salchichas.
Freír las papas troceadas. Colocar en el plato las papas fritas, encima la mezcla de carnes y por último, colorear con las verduras.
1 1/2 Kg. de carne de res
1/2 kilo de chorizo de freír
1/2 kilo de salchicha de coctel
2 cebollas rojas grandes
2 pimientos morrones grandes (1 rojo y uno verde)
2 locotos (pimientos picantes)
2 tomates
3 huevos
1 kilo de papa
Preparación
Freír la carne una vez condimentada. Hacer lo mismo con los chorizos. A continuación mezclarlos con la carne y las salchichas.
Freír las papas troceadas. Colocar en el plato las papas fritas, encima la mezcla de carnes y por último, colorear con las verduras.
Dark's blue lagoon cocktail
Ingrédients
70 cL de gin (ou vodka ou rhum)
2 L d'eau pétillante (Perrier)
6 citrons (environ 60 cL)
50 cL de sirop de canne
Curaçao
Préparation
Tous les ingrédients doivent être réfrigérés pour que le cocktail soit frais.
Pressez les citrons et ajoutez le sirop de canne au jus de citron. Ajoutez du curaçao jusqu'à obtenir une couleur bleue assez foncée, puis ajoutez l'alcool. Mélangez bien.
Ajoutez les deux bouteilles d'eau pétillante.
Notre avis
Lors d'une soirée nous avons fait une bassin avec du gin et une avec du rhum, les deux sont partis très vite. Le cocktail est très frais et un peu sucré.
70 cL de gin (ou vodka ou rhum)
2 L d'eau pétillante (Perrier)
6 citrons (environ 60 cL)
50 cL de sirop de canne
Curaçao
Préparation
Tous les ingrédients doivent être réfrigérés pour que le cocktail soit frais.
Pressez les citrons et ajoutez le sirop de canne au jus de citron. Ajoutez du curaçao jusqu'à obtenir une couleur bleue assez foncée, puis ajoutez l'alcool. Mélangez bien.
Ajoutez les deux bouteilles d'eau pétillante.
Notre avis
Lors d'une soirée nous avons fait une bassin avec du gin et une avec du rhum, les deux sont partis très vite. Le cocktail est très frais et un peu sucré.
Sunday, September 12, 2010
Crêpes
Ingrédients
3 œufs
250 g de farine
1 pincée de sel
500 g de lait (ou moitié lait/moitié eau ou moitié lait/moitié bière)
Préparation
Tamisez la farine avec le sel.
Incorporez les œufs froids dans la farine tamisée, puis délayez votre préparation avec le lait (et l’eau ou la bière).
Laissez reposer votre pâte pendant 2 heures au moins à température ambiante (cette étape n'est pas nécessaire).
Avant de cuire vos crêpes, vérifiez la consistance de la pâte et ajoutez un peu de lait ou d’eau si nécessaire.
3 œufs
250 g de farine
1 pincée de sel
500 g de lait (ou moitié lait/moitié eau ou moitié lait/moitié bière)
Préparation
Tamisez la farine avec le sel.
Incorporez les œufs froids dans la farine tamisée, puis délayez votre préparation avec le lait (et l’eau ou la bière).
Laissez reposer votre pâte pendant 2 heures au moins à température ambiante (cette étape n'est pas nécessaire).
Avant de cuire vos crêpes, vérifiez la consistance de la pâte et ajoutez un peu de lait ou d’eau si nécessaire.
Sunday, August 8, 2010
Mousse au citron
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 œufs
100g de sucre semoule
1 citron
2 feuilles de gélatine
125g de fromage blanc très souple
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez la moitié sucre et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Plongez les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
Lavez le citron, essuyez-le et râpez son zeste très finement. Dans une casserole faites chauffer le jus du citron (gardez deux cuillères à soupe pour les blancs d'œufs) avec le zeste et la moitié du sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
Fouettez le fromage blanc pour l'aérer au maximum. Par ailleurs, battez les blancs d'œufs en neige très ferme (en ajoutant un filet de citron pour bien les serrer). Incorporez à la crème au citron mélangée à la gélatine d'abord le fromage blanc, puis les blancs d'œufs en neige.
Notre avis
Crème légère comme l'air.
Ingrédients
2 œufs
100g de sucre semoule
1 citron
2 feuilles de gélatine
125g de fromage blanc très souple
Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez la moitié sucre et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Plongez les feuilles de gélatine pendant quelques minutes dans de l'eau froide, puis égouttez-les.
Lavez le citron, essuyez-le et râpez son zeste très finement. Dans une casserole faites chauffer le jus du citron (gardez deux cuillères à soupe pour les blancs d'œufs) avec le zeste et la moitié du sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez pendant deux ou trois minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez la gélatine. Laissez refroidir.
Fouettez le fromage blanc pour l'aérer au maximum. Par ailleurs, battez les blancs d'œufs en neige très ferme (en ajoutant un filet de citron pour bien les serrer). Incorporez à la crème au citron mélangée à la gélatine d'abord le fromage blanc, puis les blancs d'œufs en neige.
Notre avis
Crème légère comme l'air.
Quiche lorraine
Pour une quiche de 27 cm de diamètre
Ingrédients
230g de pâte brisé
2 œufs
150 mL de crème fraîche liquide
2 oignons
100g de lardons
100g de comté
sel
poivre
romarin
Préparation
Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient grillés et réservez. Faites suer les oignons (coupés en 16) dans la graisse des lardons.
Mélangez dans un bol les œufs et la crème fraîche. Puis ajouter les lardons. Ajoutez le fromage en le coupant en fines lamelles.
Enfournez la pâte brisé jusqu'à avant qu'elle commence à dorer (une dizaine de minutes à 180°C).
Ajoutez le mélange œufs-crème fraîche-lardon-fromage. Salez, poivrez.
Ajoutez l'oignon par dessus. Saupoudrez de romarin.
Notre avis
Cette quiche est absolument délicieuse !
Ingrédients
230g de pâte brisé
2 œufs
150 mL de crème fraîche liquide
2 oignons
100g de lardons
100g de comté
sel
poivre
romarin
Préparation
Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient grillés et réservez. Faites suer les oignons (coupés en 16) dans la graisse des lardons.
Mélangez dans un bol les œufs et la crème fraîche. Puis ajouter les lardons. Ajoutez le fromage en le coupant en fines lamelles.
Enfournez la pâte brisé jusqu'à avant qu'elle commence à dorer (une dizaine de minutes à 180°C).
Ajoutez le mélange œufs-crème fraîche-lardon-fromage. Salez, poivrez.
Ajoutez l'oignon par dessus. Saupoudrez de romarin.
Notre avis
Cette quiche est absolument délicieuse !
Pâte sablée
Pour une tarte de 27 cm de diamètre
Ingrédients
80g de sucre
100g de beurre
200g de farine (jusqu'à 250g selon le mélange ou moitié farine moitié amandes)
1/2 œuf (30g ?)
une pincée de sel
Préparation
Mélangez avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme. Incorporez au pâton l'œuf. Vous obtenez un pâton très mou. Mélangez avec la farine (avec le sel).
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, poussez devant vous, écrasez-là.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
Formez une boule lisse et homogène. Réservez dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laissez au repos pendant 30 minutes ou mieux, jusqu'au lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).
Préparation alternative
Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez à la main. Ajoutez le demi-œuf battu et mélangez.
Ingrédients
80g de sucre
100g de beurre
200g de farine (jusqu'à 250g selon le mélange ou moitié farine moitié amandes)
1/2 œuf (30g ?)
une pincée de sel
Préparation
Mélangez avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit pâton assez ferme. Incorporez au pâton l'œuf. Vous obtenez un pâton très mou. Mélangez avec la farine (avec le sel).
Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, poussez devant vous, écrasez-là.
Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
Formez une boule lisse et homogène. Réservez dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage.
Laissez au repos pendant 30 minutes ou mieux, jusqu'au lendemain.
Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée.
Votre pâte sablée est prête à être abaissée (étalée).
Préparation alternative
Mélangez le sucre, la farine et le sel. Ajoutez le beurre et mélangez à la main. Ajoutez le demi-œuf battu et mélangez.
Wednesday, July 14, 2010
Pain de Gènes
Ingrédients
100g de farine
125g de beurre
300g de sucre
250g d'amandes
4 œufs
Préparation
Travaillez les œufs et le sucre en crème (au batteur). Ajoutez le beurre (ramolli), les amandes puis la farine et mélangez.
Beurrez et farinez le moule, ajoutez le mélange puis enfournez 45 minutes à 170° C.
100g de farine
125g de beurre
300g de sucre
250g d'amandes
4 œufs
Préparation
Travaillez les œufs et le sucre en crème (au batteur). Ajoutez le beurre (ramolli), les amandes puis la farine et mélangez.
Beurrez et farinez le moule, ajoutez le mélange puis enfournez 45 minutes à 170° C.
Tuesday, July 13, 2010
Xtipiti
Ingrédients
2 poivrons (deux couleurs différentes par exemple)
100g de fêta
2 yaourts de brebis
pignons de pin
sel
poivre
huile d'olive
Préparation
Coupez les poivrons en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures.
Coupez les poivrons en bâtonnets et faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuisez-les à feu pas trop fort jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 20mn).
Laissez les poivrons refroidir.
Mettez dans un récipient les yaourts et la fêta. Ajoutez les poivrons, salez légèrement (la fêta est salée) et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive. Mixez le tout. Ajoutez les pignons de pin.
Conservez au frais quelques heures. Servez avec les accompagnements.
Accompagnements possibles : pain pitta ou pain de campagne, bâtonnets de crudités, feuilles d'endives, ...
Notre avis
Sauce très fraîche et d'une texture et un goût délicat pour les amoureux de poivrons.
2 poivrons (deux couleurs différentes par exemple)
100g de fêta
2 yaourts de brebis
pignons de pin
sel
poivre
huile d'olive
Préparation
Coupez les poivrons en deux, ôtez le pédoncule, les graines et les côtes intérieures.
Coupez les poivrons en bâtonnets et faites-les sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Cuisez-les à feu pas trop fort jusqu'à ce qu'ils ramollissent (environ 20mn).
Laissez les poivrons refroidir.
Mettez dans un récipient les yaourts et la fêta. Ajoutez les poivrons, salez légèrement (la fêta est salée) et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive. Mixez le tout. Ajoutez les pignons de pin.
Conservez au frais quelques heures. Servez avec les accompagnements.
Accompagnements possibles : pain pitta ou pain de campagne, bâtonnets de crudités, feuilles d'endives, ...
Notre avis
Sauce très fraîche et d'une texture et un goût délicat pour les amoureux de poivrons.
Sunday, June 20, 2010
Oeufs cocotte au poulet et estragon
pour 4 personnes
Ingrédients
8 œufs
4 càs de crème fraîche (non obligatoire)
2 càs d'estragon
la chaire d'une cuisse de poulet en petits morceaux
sel
poivre.
Préparation
Dans un saladier mettez les blancs de tous les œufs et ajoutez la crème fraîche et une partie de l'estragon puis mélangez.
Dans chacune des verrines, mettez de l'estragon au fond puis ajoutez des morceaux de poulet.
Ajoutez le mélange blancs d'œuf et estragon.
Posez les verrines sur un récipient allant au four avec de l'eau et enfournez 8 à 10 minutes en fonction de la cuisson souhaitez.
Ajoutez à la fin de la cuisson un jaune d'œuf dans chacune des verrines, comme ça il ne sera pas trop cuit.
Notre avis
Le mélange de poulet et estragon est une belle trouvaille.
Ingrédients
8 œufs
4 càs de crème fraîche (non obligatoire)
2 càs d'estragon
la chaire d'une cuisse de poulet en petits morceaux
sel
poivre.
Préparation
Dans un saladier mettez les blancs de tous les œufs et ajoutez la crème fraîche et une partie de l'estragon puis mélangez.
Dans chacune des verrines, mettez de l'estragon au fond puis ajoutez des morceaux de poulet.
Ajoutez le mélange blancs d'œuf et estragon.
Posez les verrines sur un récipient allant au four avec de l'eau et enfournez 8 à 10 minutes en fonction de la cuisson souhaitez.
Ajoutez à la fin de la cuisson un jaune d'œuf dans chacune des verrines, comme ça il ne sera pas trop cuit.
Notre avis
Le mélange de poulet et estragon est une belle trouvaille.
Monday, June 14, 2010
Gâteau au chocolat
pour 8 à 10 personnes
Ingrédients
250g de chocolat
250g de sucre (un peu moins si le chocolat n'est pas très fort)
125g d'amandes
125g de beurre
75g de farine
4 œufs
Préparation
Faites fondre le chocolat à feu doux puis ajouter le sucre, le beurre, les jaunes, les amandes et la farine. Attention à ne pas cuire les jaunes d'œufs, une fois le chocolat fondu, arrêtez de chauffer et mélanger vigoureusement.
Vous pouvez également ajouter un peu de kirsch ou mirabelle.
Incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.
Beurrez et farinez le moule puis versez le mélange. Enfournez 45 minutes à 180° C.
Vous pouvez couvrir le gâteau d'un glaçage au chocolat et ajouter des smarties ou des paillettes pour décorer.
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir à croquer ou de couverture noire
50 g de beurre
1 cas de sucre
Faites fondre le chocolat (au bain-marie, dans une casserole ou au four micro-ondes). Ajoutez le beurre ramolli coupé en parcelles et le sucre (si c'est du pur cacao). Remuer au fouet afin de bien incorporer le beurre et d'obtenir un appareil homogène.
Le glaçage est prêt à être utilisé.
Notre avis
Bonne consistance (et bien sûr très bon goût !). Comme tous les gâteau au chocolat, il est un peu lourd.
Ingrédients
250g de chocolat
250g de sucre (un peu moins si le chocolat n'est pas très fort)
125g d'amandes
125g de beurre
75g de farine
4 œufs
Préparation
Faites fondre le chocolat à feu doux puis ajouter le sucre, le beurre, les jaunes, les amandes et la farine. Attention à ne pas cuire les jaunes d'œufs, une fois le chocolat fondu, arrêtez de chauffer et mélanger vigoureusement.
Vous pouvez également ajouter un peu de kirsch ou mirabelle.
Incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.
Beurrez et farinez le moule puis versez le mélange. Enfournez 45 minutes à 180° C.
Vous pouvez couvrir le gâteau d'un glaçage au chocolat et ajouter des smarties ou des paillettes pour décorer.
Pour le glaçage :
100 g de chocolat noir à croquer ou de couverture noire
50 g de beurre
1 cas de sucre
Faites fondre le chocolat (au bain-marie, dans une casserole ou au four micro-ondes). Ajoutez le beurre ramolli coupé en parcelles et le sucre (si c'est du pur cacao). Remuer au fouet afin de bien incorporer le beurre et d'obtenir un appareil homogène.
Le glaçage est prêt à être utilisé.
Notre avis
Bonne consistance (et bien sûr très bon goût !). Comme tous les gâteau au chocolat, il est un peu lourd.
Thursday, June 10, 2010
Tiramisu impérial
D'après une recette proposée par Renato Giuliani lors d'un spectacle de théâtre aux Bouffes du Nord (Paris).
Ingrédients
12 jaunes d'œuf battus à neige
144 g de sucre raffiné.
4 cl de Marsala Secco de Sicile
588 g de mascarpone
72 g de crème fraîche (pour faire de la chantilly)
Biscuits savoyards (comme des biscuits à la cuillère aux œufs frais, bien moelleux)
Bon café à l'italienne
Cacao en poudre
Préparation
Préparez un "zabaïone" : Ajoutez le Marsala au jaunes d'œuf battus à neige en mélangeant bien puis ajoutez peu à peu avec délicatesse le mascarpone en formant une crème épaisse et uniforme. Incorporez la chantilly sans sucre, bien ferme.
Laissez reposer une demi-heure.
Disposez de façon bien compacte dans un plat des biscuits savoyard imbibés de bon café à l'italienne (et de cognac).
Recouvrez avec le "zabaïone" impérial (environ 2 cm d'épaisseur) et ensuite saupoudrez toute la surface avec du cacao en poudre.
Laissez reposer au frigo une bonne demi-journée.
Ingrédients
12 jaunes d'œuf battus à neige
144 g de sucre raffiné.
4 cl de Marsala Secco de Sicile
588 g de mascarpone
72 g de crème fraîche (pour faire de la chantilly)
Biscuits savoyards (comme des biscuits à la cuillère aux œufs frais, bien moelleux)
Bon café à l'italienne
Cacao en poudre
Préparation
Préparez un "zabaïone" : Ajoutez le Marsala au jaunes d'œuf battus à neige en mélangeant bien puis ajoutez peu à peu avec délicatesse le mascarpone en formant une crème épaisse et uniforme. Incorporez la chantilly sans sucre, bien ferme.
Laissez reposer une demi-heure.
Disposez de façon bien compacte dans un plat des biscuits savoyard imbibés de bon café à l'italienne (et de cognac).
Recouvrez avec le "zabaïone" impérial (environ 2 cm d'épaisseur) et ensuite saupoudrez toute la surface avec du cacao en poudre.
Laissez reposer au frigo une bonne demi-journée.
Tuesday, May 18, 2010
Mousse de marrons
pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de crème de marrons
100 g de blancs d'œuf
1 feuille et 1/2 de gélatine
Préparation
Faites chauffer légèrement la crème de marrons et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement la crème de marrons.
Dressez dans des verrines et laissez quelques heures au frais pour que ça prenne.
Notre avis
Ce dessert est simple à faire et le résultat est délicieux ! C'est bien une mousse légère avec une consistance très agréable.
Très bon dessert frais. Il a eu un grand succès.
Ingrédients
250 g de crème de marrons
100 g de blancs d'œuf
1 feuille et 1/2 de gélatine
Préparation
Faites chauffer légèrement la crème de marrons et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement la crème de marrons.
Dressez dans des verrines et laissez quelques heures au frais pour que ça prenne.
Notre avis
Ce dessert est simple à faire et le résultat est délicieux ! C'est bien une mousse légère avec une consistance très agréable.
Très bon dessert frais. Il a eu un grand succès.
Monday, May 10, 2010
Macarons
Le biscuit
Ingrédients
1 masse (M) de blanc d'œuf
1/3 M de sucre en poudre
1.3 M de sucre glace
1 M d'amandes en poudre
Préparation
Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et éventuellement un ingrédient sec pour le goût (cacao amer, café, ...). Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utilisez une plaque anti-adhésive.
Dressez des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse (vous pouvez utiliser un sac plastique auquel vous coupez un coin) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. S'il ne sont pas complétement lisses, vous pouvez donner des petits coups à la plaque pour égaliser la pâte.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres !
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.
Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
La ganache
Ingrédients
40g de crème liquide
5 c. à c. de café soluble
150 g de chocolat ivoire
1,5 cl de cognac
Préparation
Faites bouillir la crème puis y ajouter l'ingrédient qui donnera le goût (café soluble et cognac par exemple) et le chocolat ivoire, et bien lissez le tout à la cuillère en bois. Laissez prendre au frais.
Ne faites pas bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait...
Le montage
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est hautement conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Ingrédients
1 masse (M) de blanc d'œuf
1/3 M de sucre en poudre
1.3 M de sucre glace
1 M d'amandes en poudre
Préparation
Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et éventuellement un ingrédient sec pour le goût (cacao amer, café, ...). Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utilisez une plaque anti-adhésive.
Dressez des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse (vous pouvez utiliser un sac plastique auquel vous coupez un coin) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. S'il ne sont pas complétement lisses, vous pouvez donner des petits coups à la plaque pour égaliser la pâte.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres !
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.
Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
La ganache
Ingrédients
40g de crème liquide
5 c. à c. de café soluble
150 g de chocolat ivoire
1,5 cl de cognac
Préparation
Faites bouillir la crème puis y ajouter l'ingrédient qui donnera le goût (café soluble et cognac par exemple) et le chocolat ivoire, et bien lissez le tout à la cuillère en bois. Laissez prendre au frais.
Ne faites pas bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait...
Le montage
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est hautement conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Thursday, April 22, 2010
Cake au cidre, poulet et estragon
Ingrédients
150g de farine
3 œufs
2 petits blancs de poulet
10 cl de cidre
50g de crème fraîche
2 branches d'estragon
100g de gruyère râpé
3 cs de moutarde à l'ancienne (facultatif)
2 cc de levure chimique
graines de moutarde (facultatif)
Préparation
Détaillez les blancs de poulets en petits dés et ciseler l'estragon.
Mettre le tout dans un saladier et faire mariner au frais dans le cidre (avec les bulles) 10 à 20 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez simplement faire revenir le poulet dans une poêle.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mettre les œufs, la crème et la moutarde (et les graines si vous en avez). Fouettez comme pour une omelette puis ajouter le gruyère et la marinade.
Fouettez de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure.
Versez la préparation dans un moule à cake (à peu près au 3/4) et faire cuire 30 minutes à 200°C.
150g de farine
3 œufs
2 petits blancs de poulet
10 cl de cidre
50g de crème fraîche
2 branches d'estragon
100g de gruyère râpé
3 cs de moutarde à l'ancienne (facultatif)
2 cc de levure chimique
graines de moutarde (facultatif)
Préparation
Détaillez les blancs de poulets en petits dés et ciseler l'estragon.
Mettre le tout dans un saladier et faire mariner au frais dans le cidre (avec les bulles) 10 à 20 minutes.
Si vous préférez, vous pouvez simplement faire revenir le poulet dans une poêle.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul de poule, mettre les œufs, la crème et la moutarde (et les graines si vous en avez). Fouettez comme pour une omelette puis ajouter le gruyère et la marinade.
Fouettez de nouveau afin d'obtenir un mélange homogène. Enfin, ajoutez la farine tamisée et la levure.
Versez la préparation dans un moule à cake (à peu près au 3/4) et faire cuire 30 minutes à 200°C.
Friday, April 2, 2010
Gazpacho
Ingrédients
6 belles tomates
3 poivron rouge
1 oignon doux
1/2 concombre
3 citrons
1 gousse d’ail
1cc de vinaigre de xérès
huile d'olive
sel
poivre
quelques gouttes de tabasco
Préparation
Ébouillantez les tomates (1 minutes) et les poivrons (10 minutes) puis pelez-les. Épépinez les tomates et garder l'eau des tomates en la passant dans un chinois.
Mixez les tomates, les poivrons, l'oignon et le concombre puis filtrez. Ajoutez le vinaigre, le jus des citrons et l'ail puis mixez. Ajoutez de l'eau des tomates jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Ajoutez du sel, du poivre, du tabasco et de l'huile d'olive en vérifiant l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir bien frais dans des verres décoré d'une feuille de persil plat.
6 belles tomates
3 poivron rouge
1 oignon doux
1/2 concombre
3 citrons
1 gousse d’ail
1cc de vinaigre de xérès
huile d'olive
sel
poivre
quelques gouttes de tabasco
Préparation
Ébouillantez les tomates (1 minutes) et les poivrons (10 minutes) puis pelez-les. Épépinez les tomates et garder l'eau des tomates en la passant dans un chinois.
Mixez les tomates, les poivrons, l'oignon et le concombre puis filtrez. Ajoutez le vinaigre, le jus des citrons et l'ail puis mixez. Ajoutez de l'eau des tomates jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.
Ajoutez du sel, du poivre, du tabasco et de l'huile d'olive en vérifiant l'assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures.
Servir bien frais dans des verres décoré d'une feuille de persil plat.
Wednesday, March 24, 2010
Madeleines salées
Pour 24 madeleines
Ingrédients
3 œufs
110g de farine
80g de beurre salé
3g (1 cc) levure chimique
2 tranches de jambon
15 olives vertes dénoyautés
Poivre
Préparation
Hachez grossièrement les olives et le jambon.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les olives et le jambon, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Ingrédients
3 œufs
110g de farine
80g de beurre salé
3g (1 cc) levure chimique
2 tranches de jambon
15 olives vertes dénoyautés
Poivre
Préparation
Hachez grossièrement les olives et le jambon.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les olives et le jambon, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Saturday, March 13, 2010
Madeleines à l'orange ou au citron
Pour 32 madeleines
Ingrédients
4 œufs
130g de sucre
145g de farine
90g de beurre demi-sel
3g (1 cc) levure chimique
le zeste d'un citron ou d'orange
Préparation
Hachez finement le zeste du citron ou de l'orange.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez le tout pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les zestes du citron ou de l'orange, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Ingrédients
4 œufs
130g de sucre
145g de farine
90g de beurre demi-sel
3g (1 cc) levure chimique
le zeste d'un citron ou d'orange
Préparation
Hachez finement le zeste du citron ou de l'orange.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le sucre et fouettez le tout pour faire mousser.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez. Versez la beurre fondu puis les zestes du citron ou de l'orange, mélangez.
Laissez reposer la pâte une demie heure au réfrigérateur (ceci fera que la "bosse" des madeleines se forme).
Remplissez les moules à 2/3 et mettez-les au four à 220°C pendant 4 minutes puis baissez à 200°C pendant 7 minutes. Démoulez tiède.
Saturday, February 20, 2010
Sablés pour l'apéritif au parmesan et piment
Pour 25 biscuits
Ingrédients
100g de farine
60g de beurre doux
100g de Parmesan ou Gruyère Suisse ou un autre fromage
1 cuiller à soupe de semoule de blé dur ou amandes ou noisettes en poudre
1/2 cuiller à café de piment d'Espelette
1/2 cuiller à café de sel
Fleur de sel
Préparation
Dans un saladier mélangez à la main la farine, le beurre froid coupé en dés, le fromage râpé, la semoule de blé dur, et le piment d'Espelette. Sablez et formez une boule de pâte. Si vous avez des difficultés, vous pouvez juste vous humidifier très légèrement les mains.
Une fois la pâte agglomérée, enveloppez-la dans un film plastique et formez un boudin.
Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure. Vous pouvez à ce moment là le congeler sans problème.
Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180°C.
Couvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé
Sortez votre boudin de pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Déposez-les sur la plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes. Quand les bords commencent à dorer, c'est cuit. Sortez la plaque du four et saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laissez refroidir.
Ingrédients
100g de farine
60g de beurre doux
100g de Parmesan ou Gruyère Suisse ou un autre fromage
1 cuiller à soupe de semoule de blé dur ou amandes ou noisettes en poudre
1/2 cuiller à café de piment d'Espelette
1/2 cuiller à café de sel
Fleur de sel
Préparation
Dans un saladier mélangez à la main la farine, le beurre froid coupé en dés, le fromage râpé, la semoule de blé dur, et le piment d'Espelette. Sablez et formez une boule de pâte. Si vous avez des difficultés, vous pouvez juste vous humidifier très légèrement les mains.
Une fois la pâte agglomérée, enveloppez-la dans un film plastique et formez un boudin.
Entreposez-le au réfrigérateur pendant une bonne heure. Vous pouvez à ce moment là le congeler sans problème.
Au bout d'une heure, préchauffez votre four à 180°C.
Couvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé
Sortez votre boudin de pâte du réfrigérateur et coupez des tranches d'un petit centimètre d'épaisseur. Déposez-les sur la plaque de cuisson.
Enfournez pour 10 minutes. Quand les bords commencent à dorer, c'est cuit. Sortez la plaque du four et saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque sablé. Laissez refroidir.
Tuesday, February 16, 2010
Croustade de brick aux pommes
Pour 8 personnes
Ingrédients
5 pommes
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de cognac (ou plus)
100 g de sucre
6 feuilles de brick
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
50 g de cassonade
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles, et les faire macérer 1 heure avec le cognac et le sucre en poudre.
Égoutter les pommes.
Dans un moule à tarte disposer en rosace 4 feuilles de brick avec des petites lamelles de beurre entre elles. Laisser les bords dépasser de 1 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égouttées.
Mélanger le jus de la macération avec la crème fraîche, verser le tout sur les pommes.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 10 minutes.
Sortir ensuite la croustade du four, découper les deux dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm de large, puis les froisser et en garnir le dessus des pommes.
Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade, verser le tout sur la croustade et remettre au four doux 175°C, pendant 30 minutes.
Servir tiède.
Notre avis
Ce qui donne un goût spécial c'est la macération. Les feuilles de brick ne sont pas assez rigides, il faut donc faire attention au moment de servir.
Ingrédients
5 pommes
le jus d'un citron
4 cuillères à soupe de cognac (ou plus)
100 g de sucre
6 feuilles de brick
50 g de poudre d'amandes
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
50 g de cassonade
Préparation
Éplucher les pommes, les couper en fines lamelles, et les faire macérer 1 heure avec le cognac et le sucre en poudre.
Égoutter les pommes.
Dans un moule à tarte disposer en rosace 4 feuilles de brick avec des petites lamelles de beurre entre elles. Laisser les bords dépasser de 1 cm.
Saupoudrer de poudre d'amandes. Garnir avec les pommes égouttées.
Mélanger le jus de la macération avec la crème fraîche, verser le tout sur les pommes.
Enfourner à four chaud 200°C pendant 10 minutes.
Sortir ensuite la croustade du four, découper les deux dernières feuilles de brick en bandes de 2 cm de large, puis les froisser et en garnir le dessus des pommes.
Faire fondre le beurre, y ajouter la cassonade, verser le tout sur la croustade et remettre au four doux 175°C, pendant 30 minutes.
Servir tiède.
Notre avis
Ce qui donne un goût spécial c'est la macération. Les feuilles de brick ne sont pas assez rigides, il faut donc faire attention au moment de servir.
Sunday, January 10, 2010
Tartelette orange citron
Pour 4 personnes
Ingrédients
1/2 orange juteuse
2 citrons
80 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
Environ 70 g de pâte sablée aux amandes
Préparation
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, incorporer les œufs battus hors du feu. Remettre sur le feu (jusqu'aux premiers bouillons) et faire épaissir en remuant sans cesse.
Mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Étaler la pâte sablée au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème d'orange-citron.
Ingrédients
1/2 orange juteuse
2 citrons
80 g de sucre
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de Maïzena
Environ 70 g de pâte sablée aux amandes
Préparation
Battre les œufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, incorporer les œufs battus hors du feu. Remettre sur le feu (jusqu'aux premiers bouillons) et faire épaissir en remuant sans cesse.
Mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Étaler la pâte sablée au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 minutes).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir de crème d'orange-citron.
Saturday, January 9, 2010
Tartelettes au citron
Pour 4 tartelettes de 8 cm ou une de 16 cm de diamètre
Ingrédients
150g de pâte sablée
80 g de sucre
100 g de jus de citron (2 citrons jaunes) pour une tarte bien acide (70 g suffisent sinon)
un peu de zeste de citron
1 œuf
30 g de beurre
Préparation
Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée assez épaisse et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (légèrement).
La crème au citron :
Portez à ébullition 40 g de sucre (la moitié), un peu de zeste de citron et le jus de citron.
Faites blanchir avec le fouet l’œuf avec le sucre restant.
Ajoutez-y doucement le mélange sucre, zeste et jus de citron, ne pas arrêter de battre.
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir.
Déposez la crème au citron dans les tartelettes (environ deux cuillères à soupe par tartelette).
Laissez reposer les tartelettes 1 heure au frais.
Notre avis
C'est la meilleure recette de tartelette au citron pour l'instant!
La crème a une belle texture (ni gélatineuse, ni farineuse comme celles avec de la maïzena) et elle est ferme, donc tient bien sur des disques de pâte sablée (sans bord).
L'acidité est parfaite. Pour ceux qui aiment des tartelettes un peu moins acides, 70g de citron suffisent.
En mélangeant le jus de citron avec un peu de jus d'orange, le résultat est également excellent !
Il reste à essayer la même recette avec du pamplemousse ou du citron vert.
Ingrédients
150g de pâte sablée
80 g de sucre
100 g de jus de citron (2 citrons jaunes) pour une tarte bien acide (70 g suffisent sinon)
un peu de zeste de citron
1 œuf
30 g de beurre
Préparation
Foncez les moules à tartelettes de pâte sablée assez épaisse et faites-les cuire à blanc à 180°C durant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée (légèrement).
La crème au citron :
Portez à ébullition 40 g de sucre (la moitié), un peu de zeste de citron et le jus de citron.
Faites blanchir avec le fouet l’œuf avec le sucre restant.
Ajoutez-y doucement le mélange sucre, zeste et jus de citron, ne pas arrêter de battre.
Faites cuire la préparation à ébullition durant 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés.
Laissez refroidir.
Déposez la crème au citron dans les tartelettes (environ deux cuillères à soupe par tartelette).
Laissez reposer les tartelettes 1 heure au frais.
Notre avis
C'est la meilleure recette de tartelette au citron pour l'instant!
La crème a une belle texture (ni gélatineuse, ni farineuse comme celles avec de la maïzena) et elle est ferme, donc tient bien sur des disques de pâte sablée (sans bord).
L'acidité est parfaite. Pour ceux qui aiment des tartelettes un peu moins acides, 70g de citron suffisent.
En mélangeant le jus de citron avec un peu de jus d'orange, le résultat est également excellent !
Il reste à essayer la même recette avec du pamplemousse ou du citron vert.
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