Pour une tarte de 27cm de diamètre (6 personnes)
Ingrédients
350g de pâte brisée
900g d'abricots (il faut que les moitiés recouvre la surface du moule)
120 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre
Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.
Lavez, pelez et coupez les abricots en deux. Vérifiez que les moitiés recouvre tout votre moule.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les moitiés des abricots côté rond sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il ne faut pas bouger les abricots une fois mis dans le moule/poêle.
Préchauffez le four à 180°.
Remettez les abricots sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.
Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.
Servir votre tarte Tatin tiède.
Sunday, February 13, 2011
Pâte brisée
Pour 350g de pâte brisée (moule de 27cm de diamètre)
Ingrédients
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
25g de lait tiède
une pincée de sel
3 cuillères à thé de sucre si c'est pour une préparation sucrée
Préparation
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts.
Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf. Commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu de lait. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
Fraisez la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
Ingrédients
200g de farine
100g de beurre
1 jaune d'oeuf
25g de lait tiède
une pincée de sel
3 cuillères à thé de sucre si c'est pour une préparation sucrée
Préparation
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoutez une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en morceaux. Sablez du bout des doigts.
Disposez à nouveau en fontaine et ajoutez le jaune d'œuf. Commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu de lait. Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule.
Fraisez la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.
Laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
Tarte Tatin
Pour une tarte de 27cm de diamètre (6 personnes)
Ingrédients
350g de pâte brisée
2 kilos de pommes
250 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre
Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.
Lavez, pelez et videz les pommes, et coupez les en six.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les morceaux de pommes côté plat sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il faut disposer les morceaux de chaque couronne orientés de la même façon. Vous pouvez changer l'orientation des morceaux pour chaque couronne. Il ne faut pas bouger les pommes une fois mises dans le moule/poêle.
Préchauffez le four à 180°.
Remettez les pommes sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.
Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.
Servir votre tarte Tatin tiède.
Ingrédients
350g de pâte brisée
2 kilos de pommes
250 grammes de sucre (roux)
un peu de beurre
Préparation
Préparez la pâte brisée en avance.
Lavez, pelez et videz les pommes, et coupez les en six.
Faites du caramel (il faut mettre le feu assez fort au début pour que le sucre commence à fondre et baisser un peu après pour éviter qu'il ne brûle) rouge (foncé) avec le sucre, c'est ce qui donnera la couleur à la tarte. Il ne faut pas hésiter à ce qu'il soit bien foncé.
Hors du feu disposez les morceaux de pommes côté plat sur le fond et veillez à ne pas laisser d'espaces. Il faut disposer les morceaux de chaque couronne orientés de la même façon. Vous pouvez changer l'orientation des morceaux pour chaque couronne. Il ne faut pas bouger les pommes une fois mises dans le moule/poêle.
Préchauffez le four à 180°.
Remettez les pommes sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elles fassent du jus qui se mélangera avec le caramel et laissez bouillir une dizaines de minutes. Vous devriez voir les bulles du caramel.
Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien qu'elle retombe le long des parois de votre moule et piquez la de quelques coups de fourchette (pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson).
Mettez au four pendant 30/40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Démoulez la tarte sur un plat et présentez là du côté des fruits. Vous pouvez vous aider d'une spatule souple et fine (ou d'un carton) pour décoller les parois.
Servir votre tarte Tatin tiède.
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