pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de crème de marrons
100 g de blancs d'œuf
1 feuille et 1/2 de gélatine
Préparation
Faites chauffer légèrement la crème de marrons et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme et ajoutez délicatement la crème de marrons.
Dressez dans des verrines et laissez quelques heures au frais pour que ça prenne.
Notre avis
Ce dessert est simple à faire et le résultat est délicieux ! C'est bien une mousse légère avec une consistance très agréable.
Très bon dessert frais. Il a eu un grand succès.
Tuesday, May 18, 2010
Monday, May 10, 2010
Macarons
Le biscuit
Ingrédients
1 masse (M) de blanc d'œuf
1/3 M de sucre en poudre
1.3 M de sucre glace
1 M d'amandes en poudre
Préparation
Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et éventuellement un ingrédient sec pour le goût (cacao amer, café, ...). Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utilisez une plaque anti-adhésive.
Dressez des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse (vous pouvez utiliser un sac plastique auquel vous coupez un coin) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. S'il ne sont pas complétement lisses, vous pouvez donner des petits coups à la plaque pour égaliser la pâte.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres !
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.
Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
La ganache
Ingrédients
40g de crème liquide
5 c. à c. de café soluble
150 g de chocolat ivoire
1,5 cl de cognac
Préparation
Faites bouillir la crème puis y ajouter l'ingrédient qui donnera le goût (café soluble et cognac par exemple) et le chocolat ivoire, et bien lissez le tout à la cuillère en bois. Laissez prendre au frais.
Ne faites pas bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait...
Le montage
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est hautement conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Ingrédients
1 masse (M) de blanc d'œuf
1/3 M de sucre en poudre
1.3 M de sucre glace
1 M d'amandes en poudre
Préparation
Mixez finement le sucre glace, la poudre d'amandes et éventuellement un ingrédient sec pour le goût (cacao amer, café, ...). Tamisez au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
Montez les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.
S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron.
Il vous faut des blancs d'œufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou utilisez une plaque anti-adhésive.
Dressez des dômes de 3,5 cm à la poche avec une douille lisse (vous pouvez utiliser un sac plastique auquel vous coupez un coin) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. S'il ne sont pas complétement lisses, vous pouvez donner des petits coups à la plaque pour égaliser la pâte.
Les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors attention à ne pas les dresser trop près les uns des autres !
Laissez croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. La période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four.
Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 150°C. (23 à 30 minutes pour des macarons plus gros)
La ganache
Ingrédients
40g de crème liquide
5 c. à c. de café soluble
150 g de chocolat ivoire
1,5 cl de cognac
Préparation
Faites bouillir la crème puis y ajouter l'ingrédient qui donnera le goût (café soluble et cognac par exemple) et le chocolat ivoire, et bien lissez le tout à la cuillère en bois. Laissez prendre au frais.
Ne faites pas bouillir la crème avec le cognac, l'alcool s'évaporerait...
Le montage
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au café et cognac bien froide.
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est hautement conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
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