Chapon farci

Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients
Pour la marinade
1 chapon 3 à 3.5 kg
3 gousses d'ail
1 citron
1 petit verre d'eau de vie

Pour la farce
3 cs de sucre
1 œuf
1 oignon
1/2 poivron
1 petit verre d'eau de vie (singani)
8 branches de persil
50 g de lard
1 poignée de figues sèches
1 poignée de raisins secs
1 poignée de coing secs ou une petite pomme (fraîche)
1 poignée de noix (très important pour la consistance de la farce)
1 poignée d'amandes ou noix du brésil (très important pour la consistance de la farce)
100 g de pâté (moitié poulet moitié porc)
200 g de viande rouge hachée (bœuf)
3 gousses d'ail
un peu de romarin
sel et poivre
épices à pain d'épice

Pour l'accompagnement
200 mL de sirop (eau et sucre) d'un fruit (abricots ou pêches par exemple)
1 poignée de coing secs ou une petite pomme (fraîche)
10 figues (fraîches)
1 petit verre d'eau de vie
1 1/2 oignons
1 poivron
4 gousses d'ail
1 tomate
2 feuilles de laurier
8 carottes
100 g de pâté (moitié poulet moitié porc)
Quelques pommes de terre petites

Préparation
La veille videz le chapon (ôtez la carcasse et tout l'intérieur, il ne devrait rester que les os des pattes (1 os) et des ailes (3 os)) et frottez l'intérieur et l'extérieur avec le citron et l'ail. Injectez de l'eau de vie partout ou vous pouvez (répétez cette action avant de le mettre au four). Salez l'intérieur de la volaille.

La veille préparez la farce. Faites suer l'oignon et le poivron avec le lard haché et laissez refroidir. Hachez finement le persil et l'ail. Hachez les figues et les coings et mélangez tous les ingrédients. Conservez dans un endroit frais (frigo).

Choisissez un récipient assez grand pour pouvoir y mettre le chapon avec les légumes (pyrex à dinde par exemple).
Cousez le chapon à tous les endroits où la peau et la chair sont déchirées (ce point est très important pour évitez que la farce ne sorte du chapon pendant la cuisson).
Mettez le chapon en position finale sur le récipient dans lequel il ira au four. Mettez toute la farce à l'intérieur.
Enfournez à 180 ºC pendant 3 à 5 heures en couvrant (avec le couvercle du pyrex ou du papier aluminium) pendant 2h. Ne le bougez pas pendant la cuisson, cela pourrez déchirer la peau et faire que la farce sorte.

Préparez les ingrédients pour l'accompagnement:coupez les figues verticalement en 4, hachez les oignons (dans le sens contraire des rondelles pour obtenir des "bâtonnets"), le poivron et les carottes pour obtenir des bâtonnets moyens à fins. Concasser la tomate.

Une heure avant de servir, ajoutez tous les ingrédients de l'accompagnement dans le plat du chapon.

Panettone

Para 8 panettones de 350 g (pequeños a medianos, buen tamaño para regalar).

Ingredientes
Prefermento:
300 g. de harina de fuerza
180 g. de leche
40 g. de levadura de panadero (levadura fresca o en polvo)
1 cuchara de sopa de azúcar

Masa final:
700 g. de harina de fuerza
18 g. de sal
300 g de azúcar
300 g de yemas de huevo (16 aproximadamente)
200 g de huevos enteros (4 aproximadamente)
3 g de esencia de vainilla (facultativo)
3 g de agua de azahar (facultativo)
10 g de manteca de cacao (facultativo)
400 g de mantequilla
350 g de pasas de uva maceradas en agua ardiente un día antes por lo menos
140 g de piel de naranja confitada (o frutas abrillantadas)
Piel rallada de dos limones

Preparación
Prefermento:
Deshaga o disuelva la levadura fresca en la leche tibia y con el azúcar, espere 10 minutos y agregue la harina. Amase hasta que se pueda formar un bola de masa. Coloque en un envase (preferiblemente de vidrio) y deje reposar tapado 24 horas en un lugar caliente (25 ºC). La masa triplicará su volumen.

Masa final (9 horas aproximadamente y se tiene que hacer en un día):
Saque las pasas del agua ardiente y póngalas en un plato para que sequen.

En un bol coloque la harina, 150 g de azúcar, 120 g de yema de huevo, 80 g de huevos enteros y amase hasta que todo esté muy bien integrado y se forme una masa. Agregue el resto del azúcar, de las yemas de huevo, de los huevos enteros y la sal, y continúe amasando hasta que la masa sea muy homogénea.
Incorpore el prefermento y amase hasta que se haya integrado totalmente a la masa. Añada la mantequilla y la manteca de cacao. Continúe amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elástica. La masa lucirá bastante líquida y se pegará a las paredes, por lo que debe despegarla con una espátula y seguir amasando hasta que se desprenda de las paredes. Entonces la masa lucirá suave, brillante y muy elástica (unos 20 a 30 minutos).

Una vez lista la masa, colóquela  sobre una mesa enharinada y verá que con las manos enharinadas será muy manejable a pesar de que sea un poquito pegajosa.
Estírela  en forma rectangular y extienda las pasas (sin líquido, si no secaron totalmente, enharínelas levemente), la naranja confitada y la piel de limón sobre toda la superficie de la masa y luego enróllela de manera que queden las frutitas dentro. Corte la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada cerrando bien los bordes y asegurándose que las frutas queden todas dentro.
Ponga la masa en un envase grande y engrasado, tape y deje fermentar durante 2 horas aproximadamente a 25 ºC.

Estire y pliegue la masa sobre sí, y deje fermentar durante 1 hora más.

Divida en 8 porciones (para moldes de 13 cm de diámetro y 8 cm de alto), forme bolas con ellas y deje reposar 20 minutos más.

Forme bolas nuevamente con cada porción y colóquelas en los moldes cilíndricos. Deje levar durante 3 o 4 horas más a 25 ºC hasta que la masa llene el 90% del molde.

Corte una cruz encima (la masa estará un poquito seca y tensa) y estire las cuatro puntas que se forman hacia afuera y colocar un par de trocitos de mantequilla en el centro.

Lleve al horno precalentado a 175 ºC durante 40 minutos.

Stollen

Pour 3 stollens petits à moyens

Ingrédients
400 g. de farine
20 g. de levure de boulanger
175 mL de lait
90 g. de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
90 g. de sucre
1.5 pincée de sel
220 g. de pâte d'amandes (100 g. de sucre, 100 g. d'amandes en poudre et un blanc d'oeuf)
100 g. d'amandes en poudre
150 g de raisins secs sans pépin
150 g de zeste d'orange confit coupé en morceaux
une poignée d'amandes en morceaux
1/3 du zeste d'un citron
40 cL d'eau de vie
50 g. de sucre glace (pour la décoration)

Préparation
La veille:
Délayez la levure de boulanger dans un mug de lait chaud avec un cuiller à soupe de sucre et attendez 10 minutes (des bulles apparaissent en surface). Ajoutez ce mélange à 200 g. de farine, mélangez et laissez lever (si nécessaire dans votre four à 40 ºC que vous éteindrez au bout de 10 à 15 minutes).
Faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix.

Le jour même (sans interruption jusqu'à la fin):
Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajoutez l'oeuf, les zestes de citron (confits), la pâte d'amandes (ou seulement le sucre et l'amande) et la poudre d'amande, puis mélangez.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine et ajoutez au centre le levain et le beurre pommade. Mélangez bien. Détendez la pâte en incorporant peu à peu le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Coupez les fruits confits en morceaux et ajoutez-les ainsi que les raisins secs, les orages confites et les amandes.

Laissez reposer et lever la pâte pendant 40 à 60 minutes (pas plus). Pétrir la pâte pour une seconde fois et divisez la en 3 parts égales, puis laissez lever pendant encore 40 à 60 minutes.
Préchauffez le four à 200 ºC.
Étalez la pâte levée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et pliez en 2 (comme un triptyque de sorte à ce qu'il y ait trois couches superposée (vous pouvez simplement étirer chacun des morceau).

Enfournez à 200 ºC durant plus d'une heure. Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace.

Torta de café (y chocolate)

Para 10 personas

Ingredientes
Masa de torta
1 c. de té de café instantáneo
1 c. de sopa de cacao en polvo (de 1 a 2 c de s)
1 c. de té de agua caliente
180 ml (3/4 taza) de leche (entera)
60 ml (1/4 taza) de yogur (natural) (o de leche o de crema de leche)
750 ml (3 tazas) de harina cernida
3 c. de té de polvo de hornear (royal)
250 ml (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
430 ml (1 3/4 taza) de azúcar (o 1 1/2 azúcar blanca y 1/4 azúcar moreno)
15 ml (1 c. à soupe) de extracto de vainilla (facultativo)
5 huevos
agua ardiente (singani) o licor

Crema de café
3 a 4 c. de té de café instantáneo
1 c. de sopa de agua caliente
200g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120g de azúcar impalpable (o granulada)
5 yemas
250 ml (1 taza) de almendras en rebanadas (facultativo)

Crema para adornar
250mL Crema de leche
1/2 taza Azúcar
2 claras

Preparación
Gâteau
1. Diluez le café instantané dans l’eau chaude puis ajoutez le cacao. Laissez refroidir.
2. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F). Beurrez 3 moules ronds de 24 cm (ou, si vous n'avez qu'un moule, enfournez en 3 fois ou vous couperez le gâteau en trois couches, attention au temps de cuisson dans ce cas, il faudra peut être ajouter 10 à 20 minutes).
3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, ­fouettez le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en ­fouettant jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Dans un bol, mélangez le café, le cacao, le lait et le yogourt.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure .
6. Ajoutez les ingrédients secs et les ingrédients liquides en alternant et en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
7. Battez les blancs d'œufs en neige et mélangez délicatement.
8. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir les gâteaux avant de les démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Crème au café
1. Diluez le café instantané dans l’eau chaude. Laissez refroidir.
2. Dans une poêle, grillez les amandes. Réservez. (Facultatif)
3. Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre et le café jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajoutez les 5 jaunes d'œufs un à un. Réservez.

Décoration
1. Battez la crème de lait puis ajoutez le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Réservez.
2. Battez 2 blancs en neige et ajoutez le sucre, faite une meringue de la taille de la surface du gâteau. Cuire au four à 180ºC pendant 30 minutes (il faut qu'elle reste souple).

Assemblage

1. Tranchez le gâteau (si nécessaire, pour obtenir trois couches), à l’horizontale.
2. Mouillez la tranche de gâteau avec l'eau de vie.
3. Étendre la crème au café, 1/3 entre chacune des 3 tranches de gâteau et la meringue. La meringue sera placée au dessus.
4. Glacez les côtés et le dessus avec la chantilly.
5. Couvrir d’amandes grillées ou vous pouvez décorez avec des graines de café, mûres, dragées, etc.

Salsa de morrón

Ingredientes
1 morrón rojo
1 cuchara de sopa de amaranto
1 cuchara de té de azúcar moreno
sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación
Pele el morrón (quemando la piel con la llama y luego poníendolo en una bolsa hasta que enfríe). pique en pedazos medianos y sofríalo ligeramente. Licúe el morrón con el aceite en el que se lo sofrió y añada aceite hasta que quede una salsa lisa. Si desea conservalo varios días o semanas, pare aquí.
Añada el azúcar moreno y el amaranto y vuelva a licuar la salsa. Añada sal y pimienta al gusto.
Si la salsa está muy líquida, añada un poco más de amaranto.

Ensalada de espinaca

Para 6 personas

Ingredientes
250g de espinacas
4 manzanas verdes pequeñas
2 limones
180g de palmitos (escurridos) en rodajas
1 puñado de pasas
aceite de oliva, sal

Preparación
Cortar las manzanas verdes en rebanadas (a lo largo de la manzana) y sumergirlas en el limón (para que no se oxiden).
Picar la espinaca (no demasiado menuda) y sazonarla con aceite de oliva y poca sal.
Disponer en una bandeja una capa con la mitad de las espinacas y la mitad de las manzanas. Luego el resto de las espinacas, por encima el resto de las manzanas, por encima los palmitos y por último las pasas.

Brochetas de pollo

Para 10 personas

Ingredientes
1 kg de filetes de pollo
2 morrones rojos
1 cebolla blanca grande
1 piña pequeña
1 limón
sal

Preparación
Corte el pollo en tiras largas (del largo del filete o de 10 a 15 cm). Marine el pollo con el ajo picado finamente y el jugo de limón durante por lo menos 3 horas.
Pique en cubos la piña, en cuadrados el morrón y la cebolla (en 6 de un sentido y 2 del otro).
Sofría la cebolla y el morrón y reserve. Sale el pollo ya marinado.
En brochetas pequeñas (10 a 15 cm) ensarte un cubo de piña, la tira de pollo en zig zag, un cuadrado de cebolla y otro de morrón.
Hornee durante 30 minutos a 180ºC.

Enrollados de carne

Para 10 personas

Ingredientes
10 discos finos de cabeza de lomo
5 zanahorias grandes o 10 pequeñas picadas en julienne (palitos largos)
1 cebolla grande roja cortada al hilo
1 puñado de vainitas
15 espárragos
5 tomates medianos picados en cubos
romero, sal, ajo picado

Preparación
Dorar la carne con un poco de ajo picado en una sartén. Poner un poco de sal y el romero a la carne.
Enrollar la carne con 2 palitos de zanahoria, 1 espárrago, 1 hilo de cebolla y una vainita. Sujetar con mondadientes o hilo (los mondadientes son más prácticos para servir y comer).
Meter la mitad de las verduras sobrantes (excepto el tomate) en olla de presión, luego los rollos y cubrir con el resto de verduras y los tomates.
Cocer durante 15 a 20 minutos. Añadir sal si necesario.