Muffins aux carottes et raisins

Pour 6 personnes

Ingrédients
325 g de farine
100 g de beurre salé tempéré
400 g de carottes râpées
60 g de raisins secs ou d'amandes ou pignons
350 g de cassonade en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de noix de muscade râpée
3 càs de rhum ou singani
4 oeufs
1 1/2 de levure en poudre

Préparation
Faites tremper les raisins dans le rhum.
Mélangez le beurre et la cassonade puis ajoutez les oeufs un à un et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Versez en pluie le mélange farine et levure. Ajoutez les carottes, les raisins avec le rhum, la cannelle, le gingembre et la muscade et mélangez bien.
Beurrez le moule (s'il n'est pas en silicone) et versez la pâte.
Enfournez 45 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler.

Tarte au sucre

Ingrédients
Pâte sablée
50g de farine
50g de beurre
25g de sucre
25g d'amandes


Pour la garniture
2 pommes légèrement citronnée coupées en fines lamelles poêlées
200g de cassonade
2 œufs
75g de beurre fondu
100 mL de crème fouettée


Préparation
Sablez la pâte le tout et recouvrir le moule préalablement beurré et fariné de "sable". Pressez avec vos doigts pour que la pâte devienne compacte.

Mélangez tout sauf la crème fouettée d'un seul coup, fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fouettée.
Mettez les pommes sur la pâte et couvez de la crème au sucre.

Enfournez 1h à 180°C.

Bavarois au kiwi sur génoise à l'orange

Pour 6 personnes.

Ingrédients
Pour la génoise à l’orange (2/3 du volume des ingrédients suffi pour cette recette) :
2 œufs
60g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
½ sachet de levure (1 cat)
2 c à soupe de crème fraîche
1 orange

Pour le bavarois au kiwis :
150 g de kiwi (3 kiwis moyens)
30 cL de crème fleurette épaisse
70 g de sucre de canne liquide (80 g de sucre)
3 feuilles de gélatine (3 cat de gélatine en poudre)
le jus de 1/4 de citron vert pressé

Préparation
Pour la génoise à l'orange :
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mettez les jaunes d'œufs avec les sucres et un peu (1/2 cat) de zeste d'orange et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajoutez le jus de l’orange, la crème fraîche et mélangez de nouveau. Incorporez la farine et la levure petit à petit en remuant.
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel (au batteur). Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.
Versez le tout dans un cercle à gâteau (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson) et enfournez-la pour 35 min à 180°C. Après la cuisson laissez refroidir la génoise avant de la démouler (décollez du moule avec un couteau avant).

Pour le bavarois au kiwis :
Épluchez les kiwis et ôtez les cœurs.
Détendez les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, il n'y a rien à faire ici).
Pendant ce temps mixez les kiwis (ou écrasez les à la fourchette s'ils sont mûrs), puis faites-les chauffer avec le sucre et le jus de citron (ne pas faire bouillir et ne pas faire chauffer trop longtemps pour qu'ils ne changent pas de couleur). Incorporez les feuilles de gélatines que vous avez séchées auparavant (ou la gélatine en poudre en saupoudrant peu à peu).
Montez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, à la préparation au kiwis.

Le montage:
Remettez la génoise dans son cercle (on la démoule pour être sur que tout se décollera à la fin), puis nappez-les du bavarois.
Mettez-les au réfrigérateur pour trois heures au moins.
Après ce temps, dressez et servez.