Chapon farci

Pour 10 à 12 personnes

Ingrédients
Pour la marinade
1 chapon 3 à 3.5 kg
3 gousses d'ail
1 citron
1 petit verre d'eau de vie

Pour la farce
3 cs de sucre
1 œuf
1 oignon
1/2 poivron
1 petit verre d'eau de vie (singani)
8 branches de persil
50 g de lard
1 poignée de figues sèches
1 poignée de raisins secs
1 poignée de coing secs ou une petite pomme (fraîche)
1 poignée de noix (très important pour la consistance de la farce)
1 poignée d'amandes ou noix du brésil (très important pour la consistance de la farce)
100 g de pâté (moitié poulet moitié porc)
200 g de viande rouge hachée (bœuf)
3 gousses d'ail
un peu de romarin
sel et poivre
épices à pain d'épice

Pour l'accompagnement
200 mL de sirop (eau et sucre) d'un fruit (abricots ou pêches par exemple)
1 poignée de coing secs ou une petite pomme (fraîche)
10 figues (fraîches)
1 petit verre d'eau de vie
1 1/2 oignons
1 poivron
4 gousses d'ail
1 tomate
2 feuilles de laurier
8 carottes
100 g de pâté (moitié poulet moitié porc)
Quelques pommes de terre petites

Préparation
La veille videz le chapon (ôtez la carcasse et tout l'intérieur, il ne devrait rester que les os des pattes (1 os) et des ailes (3 os)) et frottez l'intérieur et l'extérieur avec le citron et l'ail. Injectez de l'eau de vie partout ou vous pouvez (répétez cette action avant de le mettre au four). Salez l'intérieur de la volaille.

La veille préparez la farce. Faites suer l'oignon et le poivron avec le lard haché et laissez refroidir. Hachez finement le persil et l'ail. Hachez les figues et les coings et mélangez tous les ingrédients. Conservez dans un endroit frais (frigo).

Choisissez un récipient assez grand pour pouvoir y mettre le chapon avec les légumes (pyrex à dinde par exemple).
Cousez le chapon à tous les endroits où la peau et la chair sont déchirées (ce point est très important pour évitez que la farce ne sorte du chapon pendant la cuisson).
Mettez le chapon en position finale sur le récipient dans lequel il ira au four. Mettez toute la farce à l'intérieur.
Enfournez à 180 ºC pendant 3 à 5 heures en couvrant (avec le couvercle du pyrex ou du papier aluminium) pendant 2h. Ne le bougez pas pendant la cuisson, cela pourrez déchirer la peau et faire que la farce sorte.

Préparez les ingrédients pour l'accompagnement:coupez les figues verticalement en 4, hachez les oignons (dans le sens contraire des rondelles pour obtenir des "bâtonnets"), le poivron et les carottes pour obtenir des bâtonnets moyens à fins. Concasser la tomate.

Une heure avant de servir, ajoutez tous les ingrédients de l'accompagnement dans le plat du chapon.

Panettone

Para 8 panettones de 350 g (pequeños a medianos, buen tamaño para regalar).

Ingredientes
Prefermento:
300 g. de harina de fuerza
180 g. de leche
40 g. de levadura de panadero (levadura fresca o en polvo)
1 cuchara de sopa de azúcar

Masa final:
700 g. de harina de fuerza
18 g. de sal
300 g de azúcar
300 g de yemas de huevo (16 aproximadamente)
200 g de huevos enteros (4 aproximadamente)
3 g de esencia de vainilla (facultativo)
3 g de agua de azahar (facultativo)
10 g de manteca de cacao (facultativo)
400 g de mantequilla
350 g de pasas de uva maceradas en agua ardiente un día antes por lo menos
140 g de piel de naranja confitada (o frutas abrillantadas)
Piel rallada de dos limones

Preparación
Prefermento:
Deshaga o disuelva la levadura fresca en la leche tibia y con el azúcar, espere 10 minutos y agregue la harina. Amase hasta que se pueda formar un bola de masa. Coloque en un envase (preferiblemente de vidrio) y deje reposar tapado 24 horas en un lugar caliente (25 ºC). La masa triplicará su volumen.

Masa final (9 horas aproximadamente y se tiene que hacer en un día):
Saque las pasas del agua ardiente y póngalas en un plato para que sequen.

En un bol coloque la harina, 150 g de azúcar, 120 g de yema de huevo, 80 g de huevos enteros y amase hasta que todo esté muy bien integrado y se forme una masa. Agregue el resto del azúcar, de las yemas de huevo, de los huevos enteros y la sal, y continúe amasando hasta que la masa sea muy homogénea.
Incorpore el prefermento y amase hasta que se haya integrado totalmente a la masa. Añada la mantequilla y la manteca de cacao. Continúe amasando hasta lograr una masa suave, brillante y elástica. La masa lucirá bastante líquida y se pegará a las paredes, por lo que debe despegarla con una espátula y seguir amasando hasta que se desprenda de las paredes. Entonces la masa lucirá suave, brillante y muy elástica (unos 20 a 30 minutos).

Una vez lista la masa, colóquela  sobre una mesa enharinada y verá que con las manos enharinadas será muy manejable a pesar de que sea un poquito pegajosa.
Estírela  en forma rectangular y extienda las pasas (sin líquido, si no secaron totalmente, enharínelas levemente), la naranja confitada y la piel de limón sobre toda la superficie de la masa y luego enróllela de manera que queden las frutitas dentro. Corte la masa en dos y coloque una parte sobre la otra, y dele forma redondeada cerrando bien los bordes y asegurándose que las frutas queden todas dentro.
Ponga la masa en un envase grande y engrasado, tape y deje fermentar durante 2 horas aproximadamente a 25 ºC.

Estire y pliegue la masa sobre sí, y deje fermentar durante 1 hora más.

Divida en 8 porciones (para moldes de 13 cm de diámetro y 8 cm de alto), forme bolas con ellas y deje reposar 20 minutos más.

Forme bolas nuevamente con cada porción y colóquelas en los moldes cilíndricos. Deje levar durante 3 o 4 horas más a 25 ºC hasta que la masa llene el 90% del molde.

Corte una cruz encima (la masa estará un poquito seca y tensa) y estire las cuatro puntas que se forman hacia afuera y colocar un par de trocitos de mantequilla en el centro.

Lleve al horno precalentado a 175 ºC durante 40 minutos.

Stollen

Pour 3 stollens petits à moyens

Ingrédients
400 g. de farine
20 g. de levure de boulanger
175 mL de lait
90 g. de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
90 g. de sucre
1.5 pincée de sel
220 g. de pâte d'amandes (100 g. de sucre, 100 g. d'amandes en poudre et un blanc d'oeuf)
100 g. d'amandes en poudre
150 g de raisins secs sans pépin
150 g de zeste d'orange confit coupé en morceaux
une poignée d'amandes en morceaux
1/3 du zeste d'un citron
40 cL d'eau de vie
50 g. de sucre glace (pour la décoration)

Préparation
La veille:
Délayez la levure de boulanger dans un mug de lait chaud avec un cuiller à soupe de sucre et attendez 10 minutes (des bulles apparaissent en surface). Ajoutez ce mélange à 200 g. de farine, mélangez et laissez lever (si nécessaire dans votre four à 40 ºC que vous éteindrez au bout de 10 à 15 minutes).
Faites gonfler les raisins dans l'alcool de votre choix.

Le jour même (sans interruption jusqu'à la fin):
Mélangez le sucre et le sel avec le beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajoutez l'oeuf, les zestes de citron (confits), la pâte d'amandes (ou seulement le sucre et l'amande) et la poudre d'amande, puis mélangez.
Dans un saladier, faire un puits avec la farine et ajoutez au centre le levain et le beurre pommade. Mélangez bien. Détendez la pâte en incorporant peu à peu le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte assez ferme.
Coupez les fruits confits en morceaux et ajoutez-les ainsi que les raisins secs, les orages confites et les amandes.

Laissez reposer et lever la pâte pendant 40 à 60 minutes (pas plus). Pétrir la pâte pour une seconde fois et divisez la en 3 parts égales, puis laissez lever pendant encore 40 à 60 minutes.
Préchauffez le four à 200 ºC.
Étalez la pâte levée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et pliez en 2 (comme un triptyque de sorte à ce qu'il y ait trois couches superposée (vous pouvez simplement étirer chacun des morceau).

Enfournez à 200 ºC durant plus d'une heure. Dix minutes avant de sortir le stollen, saupoudrez de sucre glace.

Torta de café (y chocolate)

Para 10 personas

Ingredientes
Masa de torta
1 c. de té de café instantáneo
1 c. de sopa de cacao en polvo (de 1 a 2 c de s)
1 c. de té de agua caliente
180 ml (3/4 taza) de leche (entera)
60 ml (1/4 taza) de yogur (natural) (o de leche o de crema de leche)
750 ml (3 tazas) de harina cernida
3 c. de té de polvo de hornear (royal)
250 ml (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
430 ml (1 3/4 taza) de azúcar (o 1 1/2 azúcar blanca y 1/4 azúcar moreno)
15 ml (1 c. à soupe) de extracto de vainilla (facultativo)
5 huevos
agua ardiente (singani) o licor

Crema de café
3 a 4 c. de té de café instantáneo
1 c. de sopa de agua caliente
200g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
120g de azúcar impalpable (o granulada)
5 yemas
250 ml (1 taza) de almendras en rebanadas (facultativo)

Crema para adornar
250mL Crema de leche
1/2 taza Azúcar
2 claras

Preparación
Gâteau
1. Diluez le café instantané dans l’eau chaude puis ajoutez le cacao. Laissez refroidir.
2. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 180 °C (350 °F). Beurrez 3 moules ronds de 24 cm (ou, si vous n'avez qu'un moule, enfournez en 3 fois ou vous couperez le gâteau en trois couches, attention au temps de cuisson dans ce cas, il faudra peut être ajouter 10 à 20 minutes).
3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, ­fouettez le beurre, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en ­fouettant jusqu’à ce que ce soit homogène.
4. Dans un bol, mélangez le café, le cacao, le lait et le yogourt.
5. Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure .
6. Ajoutez les ingrédients secs et les ingrédients liquides en alternant et en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
7. Battez les blancs d'œufs en neige et mélangez délicatement.
8. Cuire au four de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir les gâteaux avant de les démouler. Laissez refroidir sur une grille.

Crème au café
1. Diluez le café instantané dans l’eau chaude. Laissez refroidir.
2. Dans une poêle, grillez les amandes. Réservez. (Facultatif)
3. Dans un bol, fouettez le beurre, le sucre et le café jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Ajoutez les 5 jaunes d'œufs un à un. Réservez.

Décoration
1. Battez la crème de lait puis ajoutez le sucre jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Réservez.
2. Battez 2 blancs en neige et ajoutez le sucre, faite une meringue de la taille de la surface du gâteau. Cuire au four à 180ºC pendant 30 minutes (il faut qu'elle reste souple).

Assemblage

1. Tranchez le gâteau (si nécessaire, pour obtenir trois couches), à l’horizontale.
2. Mouillez la tranche de gâteau avec l'eau de vie.
3. Étendre la crème au café, 1/3 entre chacune des 3 tranches de gâteau et la meringue. La meringue sera placée au dessus.
4. Glacez les côtés et le dessus avec la chantilly.
5. Couvrir d’amandes grillées ou vous pouvez décorez avec des graines de café, mûres, dragées, etc.

Salsa de morrón

Ingredientes
1 morrón rojo
1 cuchara de sopa de amaranto
1 cuchara de té de azúcar moreno
sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación
Pele el morrón (quemando la piel con la llama y luego poníendolo en una bolsa hasta que enfríe). pique en pedazos medianos y sofríalo ligeramente. Licúe el morrón con el aceite en el que se lo sofrió y añada aceite hasta que quede una salsa lisa. Si desea conservalo varios días o semanas, pare aquí.
Añada el azúcar moreno y el amaranto y vuelva a licuar la salsa. Añada sal y pimienta al gusto.
Si la salsa está muy líquida, añada un poco más de amaranto.

Ensalada de espinaca

Para 6 personas

Ingredientes
250g de espinacas
4 manzanas verdes pequeñas
2 limones
180g de palmitos (escurridos) en rodajas
1 puñado de pasas
aceite de oliva, sal

Preparación
Cortar las manzanas verdes en rebanadas (a lo largo de la manzana) y sumergirlas en el limón (para que no se oxiden).
Picar la espinaca (no demasiado menuda) y sazonarla con aceite de oliva y poca sal.
Disponer en una bandeja una capa con la mitad de las espinacas y la mitad de las manzanas. Luego el resto de las espinacas, por encima el resto de las manzanas, por encima los palmitos y por último las pasas.

Brochetas de pollo

Para 10 personas

Ingredientes
1 kg de filetes de pollo
2 morrones rojos
1 cebolla blanca grande
1 piña pequeña
1 limón
sal

Preparación
Corte el pollo en tiras largas (del largo del filete o de 10 a 15 cm). Marine el pollo con el ajo picado finamente y el jugo de limón durante por lo menos 3 horas.
Pique en cubos la piña, en cuadrados el morrón y la cebolla (en 6 de un sentido y 2 del otro).
Sofría la cebolla y el morrón y reserve. Sale el pollo ya marinado.
En brochetas pequeñas (10 a 15 cm) ensarte un cubo de piña, la tira de pollo en zig zag, un cuadrado de cebolla y otro de morrón.
Hornee durante 30 minutos a 180ºC.

Enrollados de carne

Para 10 personas

Ingredientes
10 discos finos de cabeza de lomo
5 zanahorias grandes o 10 pequeñas picadas en julienne (palitos largos)
1 cebolla grande roja cortada al hilo
1 puñado de vainitas
15 espárragos
5 tomates medianos picados en cubos
romero, sal, ajo picado

Preparación
Dorar la carne con un poco de ajo picado en una sartén. Poner un poco de sal y el romero a la carne.
Enrollar la carne con 2 palitos de zanahoria, 1 espárrago, 1 hilo de cebolla y una vainita. Sujetar con mondadientes o hilo (los mondadientes son más prácticos para servir y comer).
Meter la mitad de las verduras sobrantes (excepto el tomate) en olla de presión, luego los rollos y cubrir con el resto de verduras y los tomates.
Cocer durante 15 a 20 minutos. Añadir sal si necesario.

Muffins aux carottes et raisins

Pour 6 personnes

Ingrédients
325 g de farine
100 g de beurre salé tempéré
400 g de carottes râpées
60 g de raisins secs ou d'amandes ou pignons
350 g de cassonade en poudre
1 càc de cannelle en poudre
1 càc de gingembre en poudre
1/4 càc de noix de muscade râpée
3 càs de rhum ou singani
4 oeufs
1 1/2 de levure en poudre

Préparation
Faites tremper les raisins dans le rhum.
Mélangez le beurre et la cassonade puis ajoutez les oeufs un à un et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
Versez en pluie le mélange farine et levure. Ajoutez les carottes, les raisins avec le rhum, la cannelle, le gingembre et la muscade et mélangez bien.
Beurrez le moule (s'il n'est pas en silicone) et versez la pâte.
Enfournez 45 min environ.
Laissez refroidir avant de démouler.

Tarte au sucre

Ingrédients
Pâte sablée
50g de farine
50g de beurre
25g de sucre
25g d'amandes


Pour la garniture
2 pommes légèrement citronnée coupées en fines lamelles poêlées
200g de cassonade
2 œufs
75g de beurre fondu
100 mL de crème fouettée


Préparation
Sablez la pâte le tout et recouvrir le moule préalablement beurré et fariné de "sable". Pressez avec vos doigts pour que la pâte devienne compacte.

Mélangez tout sauf la crème fouettée d'un seul coup, fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la crème fouettée.
Mettez les pommes sur la pâte et couvez de la crème au sucre.

Enfournez 1h à 180°C.

Bavarois au kiwi sur génoise à l'orange

Pour 6 personnes.

Ingrédients
Pour la génoise à l’orange (2/3 du volume des ingrédients suffi pour cette recette) :
2 œufs
60g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine
½ sachet de levure (1 cat)
2 c à soupe de crème fraîche
1 orange

Pour le bavarois au kiwis :
150 g de kiwi (3 kiwis moyens)
30 cL de crème fleurette épaisse
70 g de sucre de canne liquide (80 g de sucre)
3 feuilles de gélatine (3 cat de gélatine en poudre)
le jus de 1/4 de citron vert pressé

Préparation
Pour la génoise à l'orange :
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier mettez les jaunes d'œufs avec les sucres et un peu (1/2 cat) de zeste d'orange et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajoutez le jus de l’orange, la crème fraîche et mélangez de nouveau. Incorporez la farine et la levure petit à petit en remuant.
Préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs en neige bien ferme, avec 1 pincée de sel (au batteur). Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à la préparation précédente.
Versez le tout dans un cercle à gâteau (ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson) et enfournez-la pour 35 min à 180°C. Après la cuisson laissez refroidir la génoise avant de la démouler (décollez du moule avec un couteau avant).

Pour le bavarois au kiwis :
Épluchez les kiwis et ôtez les cœurs.
Détendez les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, il n'y a rien à faire ici).
Pendant ce temps mixez les kiwis (ou écrasez les à la fourchette s'ils sont mûrs), puis faites-les chauffer avec le sucre et le jus de citron (ne pas faire bouillir et ne pas faire chauffer trop longtemps pour qu'ils ne changent pas de couleur). Incorporez les feuilles de gélatines que vous avez séchées auparavant (ou la gélatine en poudre en saupoudrant peu à peu).
Montez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, à la préparation au kiwis.

Le montage:
Remettez la génoise dans son cercle (on la démoule pour être sur que tout se décollera à la fin), puis nappez-les du bavarois.
Mettez-les au réfrigérateur pour trois heures au moins.
Après ce temps, dressez et servez.

Soufflé au thon

Pour 4 personnes

Ingrédients
100 g de thon au naturel
1/4 de litre de lait demi-écrémé
30 g de farine de blé
3 oeufs
30 g de beurre
Sel, poivre, romarin, amaranto (1 càs)

Préparation
Préchauffez le four à 180ºC et beurrez le(s) moule(s).

Faites chauffer le jus de thon et le lait sur feu doux en ajoutant le sel, le poivre, le romarin et l'amaranto.
Dans une tasse (ou bol) mélangez la farine et le beurre puis ajoutez peu à peu le liquide chaud pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois que le contenu de la tasse est assez liquide, versez le dans la casserole contenant le lait et mélangez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux. Retirez du feu.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Hachez grossièrement la chair du poisson à la fourchette et incorporez-y les jaunes d'oeufs et la crème.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez au mélange avec une spatule.

Versez la préparation dans le(s) moule(s) et enfournez pendant 25 à 35 minutes environ.
N'ouvrez pas la porte du four jusqu'à ce que le soufflé soit prêt à être servi ! Le mieux et de le laisser tiédir à l'intérieur du four.

Gâteau traditionnel du Norfolk

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients
200 g de farine
120 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé tempéré (jusqu'à 100 g)
100 g de raisins secs (jusqu'à 200 g)
1 cs de vinaigre de cidre ou d'eau de vie
15 cl de lait
1/2 sachet de levure chimique (2 ct de bicarbonate de sodium)

Préparation
Préchauffez le four à 180 ºC (th 6).
Mélangez la farine et la levure dans un grand bol. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne sableuse. Ajoutez le sucre et les raisins secs. Versez ensuite le vinaigre de cidre puis le lait. Remuez bien le tout.
Beurrez le(s) (6 à 8) moule(s) (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez des moules en silicone) et versez la pâte.

Mettez au four pendant environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d0un couteau. Elle doit ressortir sĉhe.
Laissez refroidir avant de démouler.

Paniers de tuiles de couleurs

pour 8 personnes

Ingrédients
125 g de beurre
250 g de sucre
125 g de farine
150 g de coulis de framboises (ou d'autres fruits)

Préparation
Tamiser la farine.
Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter le coulis de framboise et mélanger. Ajouter la farine et mélanger le tout.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure.

Préchauffer le four à 160°.
Dresser l'appareil à l'aide d'un pochoir (ou chablon ou cuiller) selon la forme voulue. C'est plus simple de faire un ou deux paniers à la fois: étaler la pâte le plus possible à l'aide d'une cuiller ou spatule (quantité: 1 cuiller à soupe assez grande par panier), puis mettez au four.
Cuire au four à 160° pendant 6 à 8 min.
Surveillez bien la cuisson: dès que les bords son légèrement marrons (ou même un peu avant), sortir la plaque (en téflon ou avec papier sulfurisé) du four, sinon, les paniers n'auront pas la couleur de votre pâte crue et seront marrons.
Laissez refroidir un peu jusqu'à ce que les bulles soient aplaties (1 minute environ) puis décoller les bords à l'aide d'une spatule, finalement décoller tout le biscuit avec vos mains et placez le immédiatement (tant qu'il est souple) sur votre moule (un verre renversé par exemple). Donnez la forme voulue assez rapidement car le biscuit durci en refroidissant, cela va vite !

Pour servir ces paniers, nous les avons garnis de petites meringues, fraises et raisins bien noirs.

Crema catalana

para 4 personas

Ingredientes
500 mL de crema de leche
250 mL de leche
1 vaina de canela (o vainilla) abierta por la mitad a lo largo o 1/3 de c de t de canela en polvo
la cáscara de 1 limón (sin la parte blanca)
la cáscara de 1/2 naranja (sin la parte blanca)
8 yemas de huevo
200 g. de azúcar extrafino blanco
3 cucharas de sopa de harina de maíz

Preparación
Prepare la crema con un día de antelación.
Ponga la leche en un cazo con la canela (o vainilla) y las cáscaras de limón y naranja, y llévela a ebullición. A continuación, retire el cazo del fuego y déjelo reposar un mínimo de 30 minutos.
Ponga las yemas y la mitad del azúcar (100 g.) en un cuenco y bátalos hasta que éste se haya disuelto y la mezcla sea espesa y cremosa.
Vuelva a poner la leche en el fuego y deje que hierva a fuego lento. Vierta 4 cucharadas de leche fría en un cuenco y disuelva en ella la harina de maíz. Échela en la leche hirviendo y remuévalo inmediatamente 1 minuto a fuego lento.
Pase la leche al cuenco con las yemas y mézclelo.
Coloque el cazo en baño maría y cueza la crema entre 20 y 30 minutos, o hasta que se espese. Reparta la crema en cazuelitas de barro (de 8 a 10 cm de diámetro y 3 cm de altura) y déjelas enfriar. (Cúbralas y) déjelas en el frigorífico un mínimo de 12 horas.

Espolvoree sobre cada cazuela una fina capa de azúcar. Caramelice el azúcar con un quemador de hierro. Antes de servir la crema catalana, déjela reposar para que se endurezca bien el caramelo.

Spéculoos

Ingrédients
330 g de farine (3 tasses)
200 g de cassonade brune (1 tasse) (Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos, mais plus clair sera le sucre, plus clair sera le biscuit)
1 œuf (ou 4 à 5 cs de jaune d’œuf) (facultatif)
1 càt de 4 épices (gingembre, noix muscade, cannelle, clou de girofle)
1 càt de cannelle
1 càt de levure chimique
4 pincées de sel
100 gr de beurre mou
25 gr d'amandes effilées (facultatif)

Préparation
Dans une terrine, battre ensemble, jusqu'à l'obtention d’une crème, la cassonade, le beurre, les épices et arômes (et l’œuf, le cas échéant)
Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les amandes légèrement broyées (ou en poudre). 

Tamisez le bicarbonate et la farine, en saupoudrer la crème et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
S'il faut, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait (ou d'eau) tiède.

Formez un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire, réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours (étape optionnelle).

Coupez des tranches de 1 cm d'épaisseur et les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou abaissez sommairement au rouleau (4 mm) et découpez à l'emporte pièce.

Cuire au four préchauffé à 180°c pendant 12 minutes.

Faites les refroidir sur une grille.

Cheesecake (versión simplificada)

Tiempo de preparación: 20 minutos y una o dos horas de refrigeración

Para 12 personas

Ingredientes
350g de pâte sablée
2 cucharillas de gelatina
1/4 taza (60 mL) de agua
500g de requesón
180g chocolate blanco
fruta: 1 kiwi, frutillas, frutas rojas de bosque
lechada de la misma fruta (opcional)

Preparación
1. Preparar la pâte sablée y ponerla en el horno hasta que esté bien dorada. Dejarla enfriar.
2. Mezclar la gelatina con el agua y calentar hasta que se disuelva.
3. Licuar el requesón con el chocolate blanco fundido. Añadir el agua con la gelatina y volver a licuar.
4. Añadir los pedazos de frutas (cuartos de rodajas de kiwi, cuartos de frutilla, ...) y mezclar (no licuar).
5. Repartir la mezcla sobre la pâte sablée fria y poner en el refrigerador.
6. Opcional: decorar con lechada de frutas o chocolate negro.

Servir acompañado de rodajas de la fruta escogida.

Cookies and cream cheesecake

preparation time 20 minutes (plus refrigeration time)
cooking time 5 minutes
serves 12

Ingredients
250g plain chocolate biscuits
150g butter, melted
2 teaspoons gelatine
1/4 cup (60 mL) water
1 1/2 cups (360 g) packaged cream cheese, softened
300 mL thickened cream
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (110 g) caster sugar
180g white eating chocolate, melted
150g cream-filled chocolate biscuits, quartered
50g dark eating chocolate, melted

Preparation
1. Line base of 23cm springform tin with baking paper
2. Blend or process plain chocolate biscuits until mixture resembles fine
breadcrumbs. Add butter; process until just combined. Using hand, press
biscuit mixture evenly over base and 3cm up side of prepared tin, cover:
refrigerate 20 minutes.
3. Sprinkle gelatine over the water in small heatproof jug: stand jug in small
saucepan of simmering water. Stir until gelatine dissolves; cool 5 minutes.
4. Beat cheese, cream, extract and sugar in medium bowl with electric mixer
until smooth. Stir in gelatine mixture and white chocolate; fold in quartered
biscuits. Pour cheesecake mixture over biscuit mixture in tin, cover;
refrigerate about 3 hours or until set. Drizzle with dark chocolate to serve.

TIP Place the dark chocolate in a small plastic bag with the corner snipped
off to help you drizzle the chocolate evenly over the cheesecake.

Suspiro limeño

Ingredientes
8 yemas de huevos
750 ml de leche
1 tarro grande de arequipe (dulce de leche)

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en la batidora y ponerlos a fuego medio
hasta que hiervan. Retirar, dejar enfriar y meter en el frigorífico.

Barritas de dulce de leche

Ingredientes
½ L de agua
½ kg de azúcar
½ L de leche

Preparación
Disponga todos los ingredientes en una cacerola y ponga en el fuego. Deje hervir hasta que el dulce tome punto de bolita blanda. Retire del fuego y deje que entibie.
Mezcle hasta que el dulce comience a espesar y a azucararse.
Disponga la preparación en una asadera enmantecada, marque rectángulos o la forma deseada, y deje enfriar.
Corte las porciones del dulce de leche sólido con un cuchillo previamente enmantecado y envuélvalas en papel de seda o manteca. Se deben guardar en frascos o latas muy bien cerradas.

Pizza

para 6 personas (hacer 100 g más de masa por persona adicional)

Ingredientes
Masa
15 panes de Laja
o
750 g de masa de pizza (500 g de harina, 20 g de levadura fresca, 1 cs de azúcar, 1 cs de sal, 1 taza (250 mL) de agua y 2 cs de aceite)

Salsa
520 g (1 caja) de pulpa de tomate
1 puñado de albahaca picada
1 ajo picado
1/2 cebolla picada finamente y frita hasta un ligero color marrón
1 morrón mediano picado finamente y frito hasta estar totalmente blando (color más claro que crudo)
1 ct de sal

Guarnición
1/2 cebolla blanca (cortarlas en rodajas para obtener aros)
500 g de queso tipo Edam (cortarlo en lonjas con un corta queso)
4 a 6 lonjas de jamón sin grasa (cortarlas en 12 cuadrados cada una)
1 lata de champiñones (cortarlos en rodajas de la base a la copa)
2 tomates perita pelados (cortarlos en rodajas de modo a obtener aros)
1/3 de salami o 2 chorizos españoles (cortarlo en rodajas de modo a obtener discos) o 2 chorizos parilleros
1 morrón rojo y verde mediano a grande (cortarlo finamente en palitos)
1/2 lata de piña - opcional (cortar diametralmente en pedazos pequeños)
1 berenjena pequeña - opcional (cortar en cuartos de rodajas finas)

Preparación
Masa de pizza (aprox. 750 g):
Ponga la levadura fresca con media taza de agua tibia y una cucharilla de azúcar. Cuando haga espuma, añada una taza de harina (100 g). Deje leudar medio día a 25 ºC.
Añada cuatro tazas de harina (400 g), una de agua tibia, una cucharilla de sal y una cucharilla de azúcar. Amase hasta que se despegue. Añada dos cucharadas de aceite y amase nuevamente. Deje reposar 24h en un lugar tibio.

Salsa de tomate:
Mezcle las cajas de concentrado de tomate con la sal, la albahaca, el ajo, la cebolla y el morrón sofritos. Deje reducir hasta que tenga cuerpo. Deje entibiar.

Pizza:
Con una cuchara esparza la salsa de tomate sobre el pan (o la masa) y ponga varios anillos de cebolla. Cubra de lonjas de queso.
Ponga unos 3 pedazos de jamón, aros de tomate, 2 trozos de morrón y luego uno de cada ingrediente (en el caso de pizzas individuales en pan de laja, sino, distribuya los ingredientes en toda la masa en el mismo orden).

Hornear unos 15 a 50 minutos, según el tamaño de la pizza, a temperatura media. Tenga cuidado de que la masa no endurezca.

Para el postre pensar en algo sin masa: mousse de maracuyá, merenque con fresas, ...